31. Истоки современных видов обслуживания на предприятиях питания в Средневековой Франции

В сельской местности один постоялый двор обслуживал всех приезжих, хотя состоятельные люди, путешествовавшие в собственном экипаже или верхом, туда заходили редко, а бедняков, которые путешествовали пешком, туда старались не пускать вообще. В любом случае четкие социальные различия в обхождении с каждым постояльцем строго соблюдались. Состоятельные люди обслуживались в столовой или у себя в комнате. Бедняки обычно ели вместе с хозяином постоялого двора и его семьей на кухне. Им подавали простую пищу без права выбора, но за минимальную цену. Французы назвали такое обслуживание сохранившимся ныне термином table d’hote (таблъ д’от), т.е. "хозяйский стол". Состоятельные гости могли заказывать для себя специальные блюда из имеющихся у хозяина продуктов - a la carte (а ля карт) - и заходить на кухню проследить, чтобы все приготовили как надо. Стараясь угодить гостю, хозяин обычно предлагал какое-нибудь особенное блюдо, которым славилась местность. Цены на блюда также были разными, прежде всего в зависимости от региона, где находился постоялый двор.

33. Французская кофейня XVIII века

К XVI веку относится открытие принципиально новых заведений, которые назывались кофейнями. Они послужили прообразами современных кафе.

Их появлению способствовало распространение таких экзотических напитков, как чай и кофе. Первая кофейня была открыта в 1554 году в Константинополе. Кофейни посещала избранная публика – ученые, философы, люди искусства. За чашкой ароматного кофе велись оживленные беседы и горячие споры. В связи с этим, в первые годы появления кофейни нередко называли «научными кружками».

В 1690 году в Париже некий грек открыл новую, ставшую очень популярной, кофейню, где посетители распевали песенку, восхваляющую кофе. Это было первое кафешантан.

Начиная со второй половины XVII века, кофейни были повсюду – и во Франции, и в Англии. Они возникали как места, где могли встречаться деловые люди. Первое в мире страховое общество Ллойда было изначально основано в 1678 году как «Кофейня Ллойда» и служило местом встречи капитанов судов, судовладельцев, купцов и судовых брокеров, где они обсуждали события дня, вопросы искусства, литературы и политики, а также делали ставки на то, что какое либо судно безопасно достигнет места назначения.

Кафе Procope в Париже было популярным местом, где встречались интеллектуалы. Оно открылось в 1686 году на том самом месте, где находится и сейчас, напротив театра «Комеди Франсез» и является самым старым из ныне существующих кафе Парижа.

Несмотря на то, что в XVI-XVII веках Россия вела оживленную торговлю со странами Востока и Запада, где кофе был уже широко распространен, ни знатные люди, ни простой русский народ кофе не пили и знали о нем очень мало. Оно употреблялось как бодрящее лекарство. Только в начале XIX века в России кофе стал входить в моду. Его подавали в литературных салонах Санкт-Петербурга и Москвы. Однако подлинную популярность кофе завоевал, когда русские офицеры побывали в кофейнях Парижа после победы над наполеоновской армией. Именно после 1815 года в больших русских городах начали активно появляться французские кафе кондитерские и ресторации.