Мінер. Вода: вир-во, класиф, зберіг, транспортув.

До мінеральної відносять воду, що містить у розчиненому вигляді більше 1 г/дм³ мінеральних солей та 0,25 г газоподібних про­дуктів (того й іншого разом або окремо). Вони можуть бути природними або штучними, негазованими і газованими (природно або штучно).

Призначена для розливання мінеральна вода підлягає технологічній обробці, при якій намагаються максимально зберегти склад і властивості води. Технологічна схема обробки і розливу мінеральної води включає такі виробничі операції: збирання води у спеціальний заводський резервуар, фільтрацію, технологічні прийоми стабілізації води, охолодження, опромінення ультрафіолетовими променями, насичення вуглекислотою; розлив у пляшки, закупорювання і браке­раж пляшок; наклеєння етикеток, укладання в ящики й транспор­тування на базисні склади; витримка на карантині, повторний бракераж і відвантаження торгуючим організаціям.

Допускається оброблення мінеральних вод сірчанокислим сріблом, а також лимонною чи аскорбіновою кислотами залізистих вод у кож­ному конкретному випадку. Під час оброблення мінеральних вод сірчанокислим сріблом масова концентрація срібла у воді, розлитій у пляшки, не повинна перевищувати 0,2 мг/дм³. Залишковий вміст лимонної і аскорбінової кислоти встановлюється у кожному конк­ретному випадку.

Не допускається оброблення мінеральних вод розчином гіпохло­риту, який містить активний хлор.

Перманганат на окислення мінеральних вод повинен бути у межах 0,5-5,0 г/дм³ використовуваного кисню і у виключних випадках може досягати 10,0 мг/дм³. Розходження між величинами окислення в джерелі і в готовій продукції не повинно перевищувати 15%.

Води мінеральні питні, залежно від мінералізації, наявності специфічних (біологічно активних) компонентів та застосування, поділяються на:

природні столові;

лікувально-столові;

лікувально-столові змішаного складу.

До природних столових вод відносяться води з мінералізацією менше 1,0 г/дм . Застосовуються як столовий освіжаючий напій.

До лікувально-столових вод відносяться води з мінералізацією від 1,0 до 8 г/дм³ усіх хімічних груп і від 1,0 до 15,0 г/дм³ груп: гідро-карбонатні натрієві, гідрокарбонатно-хлоридні, хлоридно-гідрокар-бонатні натрієві чи при меншій мінералізації, які містять біологічно активні мікроелементи і сполуки.

До лікувально-столових вод змішаного складу відносяться міне­ральні води, одержані змішуванням у визначеному співвідношенні природних вод різної мінералізації.

Залежно від переважаючих аніонів та катіонів, природні міне­ральні води поділяють на п'ять класів (типів):гідрокарбонатні (Боржомі, Нарзан, Лужанська № 1, Поляна Квасова); хлоридні (Мінська, Омська, Тюменська, Друскининкай); сульфатні (Баталинська, Ашхабадська, Московська, уфимська); води складного складу (Єсентуки № 4 і № 17 (хлоридно-гідрокарбонатні), Арзні (гідрокарбонатно-хлоридна); води, які містять біологічно активні елементи.

До біологічно активних відносяться води різноманітного ступеня мінералізації, якщо в них поряд із поширеними аніонами й катіонами розчинений хоча б один із БА мікроелементів: Полюстровська й Марциальна, Істи-Су Верхній і Джермук.

За радіоактивністю розрізняють води слаборадіоактивні (5-40 нКи/л), середньорадіоактивні (40-200 нКи/л) та високо­радіоактивні (більше 200 нКи/л). Радіоактивність у воді зберігається від 3 до 4 діб, що необхідно враховувати при організації її продажу населенню.

Штучні мінеральні води готують додаванням деяких солей у питну воду: Содова і Сельтерська води, що являють собою насичені вуглекислотою слабкі водяні розчини сумішей хімічно чистих нейтральних і лужних солей натрію, кальцію, магнію. Штучні мінеральні води одержують на безупинно діючих сатураторах, куди спрямовують водяний розчин солей, попередньо підготовлених в окремому збірнику з робочих розчинів визначеної щільності.

Зберігають мінеральні води, розлитими в пляшки у добре провітрюваних, темних приміщеннях, захищених від попадання вологи, при температурі 5-20°С. Пляшки з мінеральною водою, закорковані кроненпробками з корковими прокладками, зберігають у горизонтальному положенні в ящиках чи укладеними штабелями без ящиків висотою не більше 18 рядів. Пляшки закорковані кроненпробками з прокладками із полімерних матеріалів (плівки, пластизолів), зберігають у горизонтальному і вертикальному положеннях.

Мінеральні води перевозять транспортом усіх видів відповідно до правил транспортування швидкопсувних вантажів. Під час навантаження, транспортування і розвантаження продукція повинна бути захищена від атмосферних опадів.

Гарантійний строк зберігання мінеральних вод - один рік, залізистих — чотири місяці, "Збручанської", "Новозбручанської", "Перлина Поділля", "Товтри", "Шкло" - не більше шести місяців від дня розливу.