8 Методы анализа лрс

Для многих органических кислот известны специфиче­ские качественные реакции, однако, методы их определения в са­мих растениях, как правило, трудоемки. Более быстрыми являют­ся хроматографические методы определения на бумаге и в тон­ком слое. Свободные кислоты для хроматографирования извле­кают чаще всего смесью эфира с ацетоном с добавлением 2-3 ка­пель 20% серной кислоты для извлечения кислот из солей. Для разделения органических кислот применяют кислые и основные системы реактивов. Из кислых обычно используются смеси: н- бутанол-уксусная кислота - вода (4:1:5), н-бутанол-муравьиная кислота-вода ( 4:1:5), из основных - этанол-30%-й раствор ам­миака и др. Для проявления хроматограммы опрыскивают инди­каторами с определенными значениями pH (бромфеноловый си­ний в спирте, бромкрезоловый зеленый и др.). Органические ки­слоты окрашиваются в яркожелтый цвет на голубовато-синем или зеленом фоне. Идентифицируют их по величине Rf при срав­нении с образцами известных кислот. [6]

Для количественного определения кислоты вымывают с хроматограмм и определяют потенциометрически или спектро­фотометрически. Содержание кислот определяют также титрова­нием с NaOH в водных извлечениях. В качестве индикатора применяют фенолфталеин или смесь фенолфталеина с метилено­вым синим, окрашенные экстракты титруют обычно с тимолфталеином. [6]

9 Использование в медицине и других отраслях

Органические кислоты определяют вкус растений, а летучие — их запах. Они улучшают аппетит, стимулируют выделение желчи, пищеварительных соков, подавляют гнилостные процессы в пищеварительном тракте, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме, активизируют обмен веществ. Некоторые из органических кислот входят в состав клеточных гормонов — простагландинов. [8]

Некоторые органические кислоты проявляют витаминное действие (аскорбиновая кислота), другие же обладают антисептическими свойствами (бензойная кислота) и предохраняют плоды, в которых они находятся, от гниения при хранении (брусника, клюква). Есть аминокислоты, оказывающие жаропонижающее, противовоспалительное (оксикоричные кислоты), жаждоутоляющее действие. Некоторые из них способны тормозить превращение углевода в жир (винно-каменная кислота). [9]

Олеиновая, линолевая, линоленовая и другие ненасыщенные жирные кислоты (содержащиеся, например, в плодах облепихи, семенах льна) вызывают понижение холестерина в крови, что важно для профилактики атеросклероза. [9]

Как лечебное средство наибольшее значение имеет лимонная кислота. Она необходима для консервирования крови, предназначенной для переливания (применяется в виде лимоннокислого натрия), используется для утоления жажды (лихорадящим больным, например, дают лимонный напиток).

Многие органические кислоты являются фармакологически активными веществами (лимонная, никотиновая, аскорбиновая). Лимонная и яблочная кислоты широко используются в пищевой промышленности для изготовления фруктовых напитков и кондитерских изделий, натриевая соль лимонной кислоты. Винная кислота применяется в медицине, а также при производстве фруктовых вод, для изготовления химических разрыхлителей теста, в текстильной промышленности при изготовлении протрав и красок, в радиотехнической промышленности. [10]