7. Вопросы к итоговому контролю:

1. Биологическая роль в организме витаминов А, С, Д, Е

2. Симптомы недостаточности витаминов А, С, Д, РР

3. При осмотре у школьников были выявлены следующие симптомы: … Недостатком какого нутриента может быть обусловлено это состояние? (диагностика гиповитаминозов А, С, Д, эндемического зоба, дефицита полиненасыщенных жирных кислот)

4. Какой из перечисленных продуктов является наилучшим поставщиком кальция (калия, йода, витамина А, ниацина, витамина С, тиамина, витаминов В_12, В_1, Д, Е?

5. В муке какого сорта содержится наибольшее количество витаминов группы В?

6. За счет каких продуктов обеспечивается потребность в витамине А?

7. С какой целью используют пищевые добавки, биологически активные добавки?

Вопросы, включенные в билеты к курсовому экзамену

1. Гигиеническое значение в питании витаминов.

2. Принципы нормирования витаминов.

3. Симптомы недостаточного и избыточного потребления витаминов.

4. Источники витаминов в пище.

8. Литература для подготовки:

8.1.Основная литература:

1. Гигиена: Учебник / Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2000. - с.41-46. (лечебно-профилактический факультет)

2. Пивоваров Ю.П, Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы экологии человека: Учебник для студ. высш. учеб. заведений - М.: Издательский центр «Академия», 2004. –. с.33-45; 250-255(педиатрический факультет).

3. А.М.Лакшин, В.А.Катаева. Общая гигиена с основами экологии человека: Учебник. - М.: Медицина, 2004. - с.33-42. (стоматологический факультет).

4. А.М.Большаков, И.М.Новикова. Общая гигиена: Учебник. - М., Медицина, 2002. - с.31-42; 44-47 (фармацевтический факультет).

8.2. Дополнительная литература

1. Королев А.А. Гигиена питания: Учебник для студ., обучающихся по спец. 040300 - Медико-профилактическое дело/ А. А. Королев. - 2-е изд., перераб. и доп.. - М.: Издат. центр "Академия", 2007. - 528с.

2. Справочник по диетологии/Под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самоснова М., Медицина, 2002.- 544 с.

3. Тутельян В.А., Попова Т.С.Новые стратегии в лечебном питании. - М., Медицина,

2002.- 144 с.

Приложение

Добавки, используемые в пищевой промышленности

Е100 - Е182	Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.
Е200 – Е299	Консерванты. Повышают срок хранения, дезинфицируют, защищают от микробов, грибков, бактериофагов. Химически стерилизуют продукт. Предотвращают процессы гниения и брожения.
Е300 – Е399	Антиокислители. Защищают от окисления, прогоркания жиров и изменения цвета.
Е400 – Е499	Стабилизаторы. Загустители. Повышают вязкость и сохраняют заданную консистенцию продукта.
Е500 – Е599	Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых продуктов, к примеру воды и масла.
Е600 – Е699	Химические и натуральные усилители вкуса и запаха.
Е900 – Е999	Пеногасители. Подсластители. Улучшители муки.
Е1000 – Е1105	Ферменты, способствующие пищеварению.

Доказано вредное действие добавок: Е-216 и Е-217, Е-250 и Е-251 (нитриты, нитраты), Е-311 и Е-313 (консерванты), Е-321 и Е-320 (антиокислители).

Буквально за последние несколько лет ВОЗ было доказано токсическое и канцерогенное действие, провоцирующее опухоли и онкологические заболевания таких добавок: Е-110, Е-122, Е-123, Е-124, Е-127, Е-150, Е-151, Е-180, Е-233, Е-228, Е-414.

Е-140, Е-142, Е-252, Е-304 способствуют образованию камней в почках. Е-220 и Е-450 выводят из организма кальций и разрушают витамины. Перечислять можно долго. На сегодняшний день Россия не дала разрешения на использование и ввоз 186 не прошедших экспертизу «Е» из более тысячи заявленных.