Лекция 1

Тема: ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

Задачи гигиены питания.

Принципы рационального питания

Предмет и задачи гигиены. Понятие об экологии.

Предмет гигиены. В 19 веке сформировалась профилактическая дисциплина - гиена. Гигиена - медицинская теоретическая наука о здоровье. Это наука о сохранении и улучшении здоровья, о создании оптимальных научно-обоснованных условия жизни населения. Главной ее целью , как писал в свое время Э.А. Паркс ( англ. врач-гигиенист, 1819-1876) - «сделать развитие человека наиболее совершенным, упадок жизни наименее быстрым, жизнь наиболее сильной, а смерть наиболее отдаленной».

Задачи гигиены.

1. Изучение факторов ( природных, антропогенных, социальных) внешней среды и их влияние на здоровье человека и общества.

2. Разработка и научное обоснование мероприятий, норм и правил по оздоровлению окружающей среды с целью предупреждения или устранения или уменьшения вредно действующих и усиления положительно влияющих на человека факторов.

Понятие об экологии.

Экология ( греч. Oikos - дом, место обитания + logos - учение) - наука о взаимодействии организмов или групп организмов и окружающей их среды. Общие законы этой науки в равной мере справедливы для всего живого - от амебы до человека. Разделы экологии: геохимическая. Радиационная, экология человека - наука, изучающая общие закономерности взаимоотношений природы и человека и разрабатывающая мероприятия, направленные на оптимизацию их взаимодействия. ( подробнее - см. Лекцию № 17 «Современные проблемы гигиены и экологии»).

Роль гигиены и экологии в подготовке врача-стоматолога.

Знание гигиены и экологии необходимо врачу-стоматологу для усвоения основных положений по охране здоровья населения, правильного решения вопросов по предупреждению заболеваний человека, в т.ч. стоматологических, повышения трудоспособности и сопротивляемости организма к неблагоприятным влияниям окружающей среды в рамках экологической системы.

Врач-стоматолог может и должен принимать непосредственное участие в проведении первичной общественной профилактики, т.е. осуществлять оздоровительные, обще санитарные мероприятия, пропаганду гигиенических знаний среди населения, ознакомление его с основными гигиеническими приемами, нормативами и требованиями, направленными на предупреждение заболеваний ( напр., болезни зубов при неоптимальном содержании фтора в питьевой воде и вообще проблема фтора в стоматологии ), гигиена и физиология труда врачей-стоматологов и зубных техников, гигиена стоматологических и лечебно-профилактических учреждений;

• - профессиональные вредности, вызывающие заболевания зубов и полости рта,

• - гигиена зубов и полости рта;

• - роль отдельных пищевых веществ в профилактике кариеса зубов и т.д.

Гигиена питания - нутрициология - и ее задачи

Среди социальных и биологических факторов, которые определяют нормальное развитие и жизнедеятельность организма человека, питанию принадлежит одно из первых мест. Жизненные процессы прекратятся, если пища не будет поступать в организм человека. Роль пищи в жизненных процессах заключается в возмещении энергетических и пластических затрат живого организма, в доставке энергии и образовании пластического материала, необходимого для построения органов и тканей, а также некоторых пищевых веществ-регуляторов физиологических, биохимических и морфологических процессов в организме.

Гигиена питания ( нутрициология ) - наука, раздел гигиены, изучающая влияние на организм человека фактора внешней среды, которым является пища и питание и разрабатывающая принципы рационального питания.

Пища - это смесь натуральных животных и растительных продуктов ( или их заменителей ), которые состоят из отдельных пищевых веществ ( белков, жиров, углеводов), в которых содержатся в скрытом виде большие запасы энергии, освобождающиеся при их окислении в организме. Пища является мощным связующим звеном между человеком и всей органической и неорганической природой. Без пищи человек не может прожить несколько недель.»Человек должен есть, чтобы жить, но не наоборот». ( Сократ). Основные функции пищи: энергетическая, структурная, регуляторная.

Питание - постоянно действующий фактор внешней среды, который может изменить внутреннюю среду организма, являясь основй жизнедеятельности организма..

Пищевые вещества( нутриенты) -отдельные компоненты пищи определенного химического строения . Это белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода.

Рациональное питание- питание, построенное на научных основах, способное полностью обеспечить потребность человека в пище в количественном и качественном отношении.

Основные принципы рационального питания и их краткая характеристика.

Значение рационального питания:

1. обеспечивает правильный рост и развитие организма;

2. возмещает все энергетические затраты;

3. повышает работоспособность, снижает повышенную утомляемость;

4. увеличивает сопротивляемость к вредным влияниям окружающей среды.

Исходя из трех основополагающих принципов ( или законов) питания можно сформулировать основные гигиенические требования к рациональному питанию и пище.

Институтом питания ( Москва, А.А. Покровский) выдвинуты 3 закона питания:

• В основе жизни нет ничего иного. Как превращение пищи. Все многообразие здоровья и нездоровья - это результат нарушения питания, или обмена веществ.

• Превращения пищи в организме зависят от специфичности ферментной констелляции ( набора ферментов).

В процессе развития организм вырабатывает определенные наборы ферментов ( т.н. констелляции). Способствующие расщеплению определенных видов пищевых веществ ( нутриентов), таким образом устанавливается соответствие ферментных систем организма химической структуре пищи. А в самом организме формируется определенная ферментативная адаптация. Изменение вида пищи, нарушения режима питания и др. факторы могут быть причинами изменения и нарушения ферментной адаптации ( ферментной патологии).

• Основой рационального питания является его сбалансированность. Это значит. что организм в каждый из приемов пищи должен получать пищевые вещества ( нутриенты) в необходимом количестве и необходимого качества.

Исходя из указанных трех законов питания можно сформулировать основные гигиенические требования к пище: