Возможные расположения рабочей зоны и зоны пребывания приготовителя молочных коктейлей.

1.Рабочие позиции приготовителя молочных коктейлей

• За стойкой принимает заказы, здесь также находится касса - она рядом возле стойки.

• Само место приготовления коктейлей, место возле блендера, также там находятся фруктовые и шоколадные сиропы.

• Место рядом с холодильником, необходимо доставать мороженное, фрукты и ягоды.

• Отдельный стол для ведения учёта хозяйственной деятельности.

• Приём товаров на складе, необходимых для приготовления коктейлей.

• Бухгалтерия данного предприятия (кафе, ресторан, торговый центр).

• Кабинет начальника, шеф-повара.

2.Место пребывание приготовителя молочных коктейлей

• Отдельный павильон в крупном торговом центре (Ашан, например)

• Рабочее место в кафе.

• Рабочее место в ресторане.

• Отдельный киоск.

• Молочный бар

• Предприятие, выпускающее молочную продукцию, в том числе и молочные коктейли

Организация рабочего места при приготовлении молочного коктейля с учетом эргономических основ безопасности труда.

На рабочем месте бармена при приготовлении мороженого-ассорти с левой стороны должны находиться креманки. Напротив бармена на расстоянии вытянутой руки должны быть установлены наиболее употребляемые сиропы; измельченные орехи должны находиться с левой стороны повыше креманок. При подаче креманку или фужер устанавливают на пирожковую тарелку, впереди кладут десертную или чайную ложку ручкой вправо. При I категории бара подача ведется с правой стороны потребителя, а ложку посетитель берет самостоятельно. Также иногда мороженое еще дополнительно подается с соломинкой, но всегда безо льда.

Оснащение бара оборудованием зависит от характера производства, снабжения и обслуживания. Но для приготовления мороженого и мороженого-ассорти необходимо иметь следующее оборудование: одноконфорочная плита (для варки сиропов), бытовой холодильник, низкотемпературные прилавки (они должны быть встроены в бар-стойку и использоваться не только для мороженого, но и для замораживания и хранения фруктово-ягодного сырья), фризеры (для охлаждения, перемешивания), дозаторы (для отпуска мороженого). Тепловое оборудование размещают справа, нетепловое оборудование – слева.

Приготовитель молочных коктейлей может работать в разных местах: кафе, рестораны, отдельные палатки и помещения в торговом центре. В первых двух случаях при устройстве на работу он обговаривает все детали своей деятельности с шеф-поваром данного ресторана или кафе. В торговом центре он уже сотрудничает по всем вопросам с администрацией данного заведения. Рабочее место приготовителя молочных коктейлей больше чем может казаться. В основном он (приготовитель молочных коктейлей) стоит за своей стойкой, принимает заказы, исполняет их, готовя молочные коктейли. Непосредственно у него под руками находится стол, на который ставятся приготовленные коктейли. Совсем рядом с ним находится блендер, необходимый для самого процесса приготовления коктейлей. Имеются мороженое, фрукты и ягоды - компоненты коктейля. Чтобы они не испортились, необходима также холодильная камера. Также должна находиться мойка, в которой сам работник моет руки, а также идет, помыв фруктов и ягод (он работает в системе общественного питания, поэтому ему необходимо регулярно мыть руки, фрукты, ягоды иначе велика вероятность заразится инфекцией). В ящике стола находится книга ведения учёта хозяйственной деятельности. С этим журналом учёта и с выручкой от продаж он в конце рабочего дня идёт в бухгалтерию заведения, где он работает. Также он принимает необходимые продукты со склада.

Организация рабочего места продавца молочных коктейлей

Под рабочим местом продавца понимается часть площади торгового зала, предназначенная для работы одного или нескольких продавцов и оснащенная специальным оборудованием для размещения, а также выкладки и продажи товаров.

В новых условиях хозяйствования коллективом магазинов необходимо изыскивать резервы повышения эффективности работы, добиваться экономии материальных, экономических и трудовых резервов. Одним из резервов является аттестация и рационализация рабочих мест. В процессе аттестации и рационализации выявляются рабочие места, не соответствующие нормативу и передовому опыту.

В магазинах самообслуживания и торгующих по образцам у продавца нет четко обозначенных границ рабочего места, как в магазинах, применяющих индивидуальную форму обслуживания. Поэтому в таких магазинах эту площадь часто называют зоной обслуживания.

На рабочем месте осуществляется показ, выбор, консультация, расчет и упаковка (при продаже товаров с открытой выкладкой), а также оказание различных услуг покупателям.

Организация рабочего места продавца должна обеспечивать наиболее полное использование площади торгового зала, правильный выбор типа оборудования и возможность его рациональной расстановки, максимальную пропускную способность магазина, рациональный способ доставки товаров из помещений для хранения на рабочие места, сокращение до минимума потерь рабочего времени.

Важное место в организации рабочего места занимает его повседневное обслуживание, которое включает следующие операции: приемку товаров, размещение и выкладку их на оборудовании, подготовку инвентаря и упаковочных материалов, вывод тары и мусора; обслуживание и текущий ремонт оборудования и инвентаря; поддержание чистоты и порядка.

Продавец должен обеспечить чистоту и порядок на своем рабочем месте, рационально разместить товар для максимальной производительности труда, для обеспечения наиболее удобной работы на своем месте.

Техника безопасности и правила эксплуатации:

1. Для фризеров, холодильников, низкотемпературных прилавков: не допускаются перегрузки охлаждаемой камеры, это ухудшает условия хранения продуктов. Запрещается очищать испаритель оборудования от инея ножами или скребками, т.к. можно нарушить герметичность системы и выпустить из неё фреон. Не следует укладывать продукты вплотную к стенкам, хранить их на испарителе. Двери следует открывать как можно реже и не оставлять их открытыми, т.к. это приводит к потере холода и расходу электроэнергии. Не реже 1 раза в неделю оборудование промывают. Нужно периодически удалять пыль с агрегата, т.к. его загрязнение приводит к понижению холодо производительности. Не допускается эксплуатация машины при наличии искрения на приборах управления и контроля, а также появления масляных пятен в местах соединения трубок, что свидетельствует об утечке фреона и масла.

2. Для плиты: проверять санитарно-техническое состояние, заземление, исправность переключателя. Не оставлять камфорку незагруженную в режиме сильного нагрева без присмотра.

Соблюдается безопасность при работе с электрооборудованием. Особенно при работе на контрольно – кассовых аппаратах.

Для защиты от поражения электрическим током в случае пробоя напряжения на корпус машина подключается к сети штепсельной вилкой с тремя штырьками, один из которых несколько длинней двух других и предназначен для соединения корпуса с нулевым защитным проводом сети.

Установку машины, первичную подготовку ее к работе и инструктаж работающего на кассе проводят квалифицированные механики. Он проверяет исправность машины, определяет умение кассира правильно работать на ней, обеспечивает ее пуск и оформляет записи на заводском паспорте на кассовую машину о сдаче ее в эксплуатацию.

Чтобы исключить бесконтрольную разработку машины, механик пломбирует ее. Проверяет шнур, вилку, заземление, розетки работа денежного ящика. Под ногами желательно, чтобы был резиновый коврик (не везде имеется).

Кассовую машину ежедневно очищают от пыли, от бумажных волокон лент, упечатывающиеся колеса промываются не реже двух раз в месяц. Денежный ящик дезинфицируется 1 раз в неделю.

После окончания работы кассовая машина отключается от электропитания.

Соблюдать технику безопасности необходимо так же и при работе с подъемно транспортным оборудованием.