2. Расположение рабочей зоны

По ГОСТ 12.1. 005-76 рабочая зона должна быть высотой 2 м над уровнем пола или площадки, а так же хорошо освещена.

Официант работает стоя, поэтому основные требования к его рабочей зоне изложены в ГОСТ 12.2.033-78 «ССБТ. Рабочее место при выполнении работ стоя. Общие эргономические требования».

• Рабочее место для выполнения работ стоя организуют при физической работе средней тяжести и тяжелой, а также при технологически обусловленной величине рабочейзоны, превышающей ее параметры при работе сидя. Категория работ - по ГОСТ12.1.005-76.

• Конструкция, взаимное расположение элементов рабочего места (органы управления, средства отображения информации и т.д.) должны соответствовать антропометрическим, физиологическим и психологическим требованиям, а также характеру работы.

• Рабочее место должно быть организовано в соответствии с требованиями стандартов, технических условий и (или) методических указаний по безопасности труда.

Основной рабочей зоной для официанта является зал для потребителей. Такой зал должен соответствовать определенным требованиям.

Залам необходима удобная связь с раздаточной. Планировка зала должна способствовать быстрому обслуживанию потребителей и созданию необходимых условий для обслуживающего персонала. Для этой цели нужно обеспечить: —кратчайшие пути движения потребителей и официантов в зале; —быструю ориентацию потребителей в зале; —возможность применения средств механизации для транспортирования использованной посуды из зала в моечную (на предприятиях с самообслуживанием).

Выполнению этих условий способствует правильно выбранная конфигурация зала: прямоугольная, г-образная, п-образная и др. Залы можно разделять перегородками (стационарными или трансформируемыми).

Площадь зала должна соответствовать определенной норме по СНиП 2.08.02-89.

• Рестораны —1,8 м²

• Кафе, закусочные, пивные бары — 1,4 м²

Рабочая зона официанта должна соответствовать санитарным правилам для предприятий общественного питания. САНПИН 42-123-5774-91:

• должны поддерживаться оптимальные или допустимые параметры метеорологических условий - температуры, относительной влажности, скорости движения воздуха - с учетом климатической зоны, периода года и категории тяжести выполняемых работ

• При использовании систем кондиционирования воздуха параметры микроклимата в производственных помещениях должны соответствовать оптимальным значениям санитарных норм. При наличии механической или естественной вентиляции, а также в производственных помещениях периодически действующих пунктов питания - летних кафе, павильонов, буфетов, размещаемых в местах массового отдыха населения, параметры микроклимата должны отвечать допустимым нормам.

• Интенсивность инфракрасной радиации от теплового оборудования не должна 70 Вт/кв. м.

• Содержание вредных веществ в воздухе производственных помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций (ПДК), утвержденных Минздравом СССР.

• Устройство системы отопления должно отвечать требованиям действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы при водяном, паровом и других видах отопления должны быть доступны для очистки от пыли.

• Производственные помещения предприятий общественного питания должны быть оборудованы системами вентиляции.

• В соответствии с Рекомендациями по расчету систем вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200 -210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170 - 180 ккал/ч)

• При выборе типа местно го отсоса от тепловыделяющего оборудования предпочтительно использовать отсосы МВО. При наличии немодулированного технологического оборудования допускается применение кольцевых воздуховодов и завес.

• В моечных отделениях при установке моечных машин производительностью более 1000 тарелок в ч в помещениях следует предусматривать местную вытяжную вентиляцию.

• Помещения, в которых установлено оборудование, работающее на газе, должны систематически проветриваться.

• Во всех производственных и административно -хозяйственных помещениях предприятий общественного питания освещение должно быть в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение".

• Световые проемы запрещается загромождать тарой как внутри, так и вне здания, а также запрещается заменять остекление фанерой, картоном и т.п.

• В случае изменения назначения производственного помещения, а также при переносе или замене одного оборудования другим осветительные должны быть приспособлены к новым условиям без отклонения от норм освещенности.

• Для общего освещения производственных помещений следует применять светильники, имеющие защитную арматуру во взрывобезопасном исполнении.

• Освещенность от источников искусственного освещения, КЕО при естественном освещении, качественные показатели освещения (показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) должны приниматься согласно Прил. 5 настоящих Правил.

• Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования должна производиться в светлые тона с целью повышения освещенности.

• Допустимые уровни шума в помещениях предприятий общественного питания устанавливаются в соответствии с действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.

• Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на предприятиях общественного питания не должны превышать 70 дБА.