10.2.Обеспечение сырьем и материально-техническими ресурсами на перерабатывающих предприятиях.

Существующая производственно-экономическая база перерабатывающих организаций мясной и молочной промышленности способна полностью обеспечить население республики качественными мясными и молочными продуктами. Кроме того, около 40 процентов продовольствия экспортируется. Для того чтобы обеспечить конкурентоспособность продукции на внутреннем и внешнем рынках, необходима реализация комплекса мер по техническому перевооружению перерабатывающих организаций, совершенствованию структуры производства, углублению специализации и повышению концентрации мощностей по переработке мясного и молочного сырья, повышению качества сырья и готовой продукции. Это в совокупности позволит организациям мясной и молочной промышленности обеспечить рентабельное производство и устойчивое их развитие.

Сложившееся размещение организаций мясной и молочной промышленности не отвечает современным требованиям экономики. Изменение структуры потребления мясной и молочной продукции, появление принципиально новых продуктов и технологий их производства, значительное расширение ассортимента выпускаемой продукции как в Беларуси, так и в соседних странах обуславливают необходимость переспециализации организаций и концентрации производства, что позволит максимально эффективно использовать сырье в зависимости от конъюнктуры рынка на основе поэтапной модернизации перспективных организаций.

Ускоренное обновление основных производственных фондов на новой технической основе является одним из главных направлений интенсификации производства в перерабатывающей промышленности. В связи с этим для расширения ассортимента, улучшения качества продукции, ее упаковки, в целях снижения энергозатрат, себестоимости выпускаемой продукции, повышения ее конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках осуществляется техническое перевооружение организаций, преимущественно для наращивания эффективного экспорта.

Перспективными направлениями в молочной промышленности являются расширение ассортимента цельномолочной продукции головными (перспективными) организациями, а также наращивание производства сыра.

В мясной промышленности ориентация делается на расширение ассортимента и объемов производства мясных полуфабрикатов, а также увеличение производства колбасных изделий при использовании современных методов упаковки, позволяющих увеличить сроки хранения готовой продукции, обеспечить практичность для потребителей.

Основными направлениями деятельности предприятий мясной и молочной отраслей в 2011-2015 годах являются повышение экономической эффективности на основе производства конкурентоспособной продукции, стабильное снабжение населения высококачественными молочными и мясными продуктами на базе внедрения интенсивных энерго- и ресурсосберегающих технологий производства, повышение конкурентоспособности мясных и молочных продуктов на внутреннем и внешних рынках, обеспечение реализации мясопродуктов и молокопродуктов на экспорт, создание оптимальных условий для развития мясоперерабатывающих и молокоперерабатывающих предприятий, оказание содействия развитию сырьевых зон, формирование гибкой структуры производства и сбыта мясной и молочной продукции.

В целях повышения эффективности сбыта активизируется работа действующих и создаются на кооперативной основе на уровне областей либо республики новые организационные структуры, целенаправленно занимающиеся поиском рынков сбыта, мониторингом внутреннего и мирового рынков, формированием спроса на продукцию посредством рекламы и другими направлениями, способствующими сбыту продукции отечественных товаропроизводителей.

Особое внимание уделяется дальнейшему совершенствованию маркетинговой деятельности организаций мясной и молочной промышленности при содействии соответствующих министерств и учреждений, созданию системы информационного обслуживания сельскохозяйственных и перерабатывающих организаций по ситуации на внутреннем и внешнем рынках сырья, продовольствия и ресурсов для АПК. Активизация экспорта и обеспечение его эффективности осуществляется за счет создания торговых представительств, торговых домов, оптовых складов-магазинов на территории России и в приграничных районах республики. Ведется работа по обеспечению централизованной пропаганды и рекламы белорусской продукции на российских рынках, в том числе в местной прессе и телесетях, а также посредством создания и распространения каталогов белорусских товаропроизводителей и их продукции.

Научно-техническое обеспечение мясомолочной промышленности предусматривает комплексное решение научно-исследовательских, технологических и опытно-конструкторских задач по следующим основным направлениям:

разработка новых технологических процессов и освоение оборудования для комплексной переработки животноводческого сырья и получения продуктов пищевого и кормового назначения;

разработка новых и совершенствование действующих процессов обработки мяса и мясопродуктов;

разработка и использование новых видов упаковки, обеспечивающих повышение сроков годности, сохранение качества продукта при транспортировке;

развитие системы сертификации мясной и молочной продукции, технологических процессов и оборудования;

разработка новой и пересмотр действующей научно-технической документации;

разработка норм потребления ресурсов при переработке животноводческого сырья;

научное обоснование рецептур мясных и молочных продуктов, отвечающих требованиям рационального питания;

разработка комбинированных мясных и молочных продуктов функционального назначения с использованием современных пищевых добавок.

Приоритетными направлениями в развитии технологий и создании новых продуктов являются:

1. в молочной промышленности:

разработка технологий и продуктов на основе бактериальных концентратов прямого внесения, разработка технологии сухого ферментированного продукта для детского питания;

разработка новых видов гомогенизированных молочных продуктов с использованием полифункциональных пищевых добавок отечественного производства;

разработка новых видов мягких сычужных сыров; молочных продуктов с добавлением растительной клетчатки для придания им функциональных и диетических свойств, улучшения их усвояемости, увеличения выхода готовой продукции;

разработка технологии получения молочного жира из молочно-жирового сырья, обладающего длительным сроком хранения;

разработка технологии производства кормовых добавок на основе молочной сыворотки;

создание технологии производства полуфабрикатов, которые могут быть использованы для производства молочных продуктов и в качестве кормовых добавок.

2. в мясной промышленности:

— разработка системы повышения качества мясного сырья;

разработка технологий, освоение производства и использование полифункциональных мясных ингредиентов, обеспечивающих формирование цветовых, вкусовых, ароматических характеристик и структурообразование мясных продуктов;

внедрение упаковок с заданными защитными и технологическими свойствами с целью устранения потерь в процессе производства, транспортировки, хранения сырья и готовой продукции, а также увеличения сроков реализации мясопродуктов с сохранением их пищевой ценности;

разработка технологий производства и новых видов мясных продуктов специального назначения с целью устранения дефицита животного белка и растительных жиров, витаминов, минеральных веществ, и др., обеспечения сбалансированности рациона по основным пищевым веществам и энергии; разработка технологий производства продуктов детского питания, мясорастительные продукты для диетического и лечебно-профилактического питания детей с различными заболеваниями; мясные продукты сбалансированного состава для детей школьного и дошкольного возраста. В сельском хозяйстве продолжается работа по формированию экономически

выгодных стабильных сырьевых зон.

В перерабатывающей промышленности остаются нерешенными вопросы,

связанные с оперативной приемкой сырья, снижением потерь сырья при хранении

и его переработке.

В целях эффективного использования реконструируемых и созданных мощностей по производству плодоовощных консервов, выпуска конкурентоспособной продукции, в том числе импортозамещающего и экспорто-ориентированного ассортимента, Совет Министров Республики Беларусь принял Постановление № 400 от 20 марта 2010 г. «Об обеспечении организаций, производящих плодоовощные консервы, плодово-ягодным, овощным сырьем, сельскохозяйственной техникой и оборудованием». Согласно постановлению, Белорусскому республиканскому союзу потребительских обществ, облисполкомам необходимо обеспечить: заключение организациями, производящими плодоовощные консервы, с сельскохозяйственными организациями, фермерскими хозяйствами договоров на поставку плодово-ягодного и овощного сырья, закупку в 2010 году современной сельскохозяйственной техники и оборудования в соответствии с Указом Президента Республики Беларусь от 17 декабря 2009 г. № 640 «О финансировании в 2010 году Республиканской программы оснащения сельскохозяйственного производства современной техникой на 2005-2010 годы» для передачи их на условиях долгосрочной аренды (лизинга) организациям, производящим плодоовощные консервы, обеспечить своевременную закупку плодово-ягодного, овощного сырья у населения и его поставку организациям, производящим плодоовощные консервы, в объемах и ассортименте в соответствии с заключенными договорами.

Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 24 марта 2011года №359 утверждена Государственная программа развития сахарной промышленности на 2011-2015 годы.

Сахарная промышленность является одним из приоритетных направлений социально-экономического развития Республики Беларусь, обеспечивающим продовольственную безопасность страны, способствующим развитию сельскохозяйственного производства.

Главной целью Государственной программы является разработка системы научно обоснованных и экономически целесообразных мероприятий, способствующих развитию организаций сахарной промышленности в тесной взаимосвязи с сельскохозяйственным производством для обеспечения роста объемов производства свекловичного сахара, переработки сахарной свеклы в оптимальные сроки и сокращения потерь сырья и сахара на всех стадиях - от выращивания сахарной свеклы до производства сахара из нее. Основные задачи:

• обеспечение организаций сахарной промышленности сырьевыми ресурсами;

• реконструкция и модернизация производства; строительство новой организации сахарной промышленности за счет средств иностранных инвесторов.

Сырьевое обеспечение организаций сахарной промышленности планируется осуществлять за счет интенсификации выращивания сахарной свеклы без увеличения посевных площадей, повышения урожайности и сахаристости сахарной свеклы, обеспечения ее сохранности. Основные мероприятия по реконструкции и модернизации действующих организаций сахарной промышленности направлены на замену оборудования, сооружений, коммуникаций, средств автоматизации в соответствии с современными требованиями техники, технологии, энергосбережения, экологической безопасности.

Государственной программой устойчивого развития села на 2011-2015 годы, утвержденной Указом Президента Республики Беларусь от 1августа 2011 г. № 342 предусматривается повышение эффективности сельскохозяйственного производства за счет реализации системных мер, предусматривающих:

приведение затрат на производство сельскохозяйственного сырья и

продовольствия к нормативному уровню; — повышение продуктивности отраслей сельского хозяйства;

развитие материальной базы и технико-технологическое переоснащение

агропромышленного производства;

установление приоритета экономических показателей, характеризующих доходность производства, рентабельность продаж товаров, продукции, работ, услуг, окупаемость инвестиций, что позволит создать эффективный механизм оценки результатов хозяйствования, ориентирующий организации АПК на укрепление экономики, способствующий наращиванию производства сельскохозяйственной продукции и продовольствия на основе использования наиболее экономически выгодных организационных, технических и технологических подходов.

В целях приведения затрат на производство сельскохозяйственного сырья и продовольствия к нормативному уровню предусматривается:

реализовать научно обоснованные схемы размещения по регионам республики экономически целесообразных видов производства сельскохозяйственной продукции для удовлетворения внутреннего и внешних рынков;

сформировать целевые региональные системы земледелия, обеспечивающие снижение уровня удельных затрат на производство продукции и повышение экономической отдачи земли;

внедрить интенсивные системы кормопроизводства, обеспечивающие получение сбалансированных по элементам питания кормов; реализовать ресурсосберегающие технологические процессы в земледелии и животноводстве на основе использования новейших технических средств;

обеспечить строгое исполнение технологических регламентов производства продукции растениеводства и животноводства с установлением мер ответственности юридических лиц за их нарушение.