6. Сковороды с керамическим покрытием
Изготовляют из литого алюминия, который покрывается (внутренне и внешне) керамикой. Помимо литых сковородок, есть и штампованные, но они менее качественные и долговечные. Алюминий делает сковородку легкой, а керамическое покрытие наделяет ее невероятной прочностью.
Рис.11. Сковородка с керамическим покрытием
Впрочем, керамические сковородки отличаются от тефлоновых не только прочностью и экологичностью. Преимущества сковородок с керамическим покрытием:
сковородки с керамическим покрытием выдерживают до 450 градусов, а нагреваются быстро и равномерно. При этом ручка керамической сковороды остается прежней температуры.
поверхность керамических сковородок более устойчива к царапинам и мелким повреждениям. Общий срок эксплуатации у них также выше,чем у сковородок с тефлоновым покрытием.
Сковороды с керамическим покрытием экологически чисты. Тефлоновое покрытие является вредным для здоровья, нагреваясь до высоких температур, тефлон начинал выделять токсичные вещества, которые попадают в пищу и являются канцерогенными.
Недостатки:
при резких перепадах температур на поверхности сковородки появляются микротрещины;
не подходит для готовки на индукционной плите;
высокая цена на керамические сковороды.
Электрические сковороды.
1.Сковорода электрическая Irit ir-8402
Рис.12. Электросковородка
Мощность — 1200 Вт
Диаметр — 34 см
Температурных режимов — 5
Материал корпуса — жаропрочная сталь
Вес — 3 кг
Толщина дна — 1 мм
Толщина стенок — 0,5 мм
Внутреннее антипригарное покрытие — TEFLON SELECT
Максимальная температура — 240 С
Регулировка температуры
Материал крышки — закаленное термостойкое стекло с отверстием для выхода пара
Автоотключение при перегреве
Световой индикатор работы
Шнур — съемный сетевой с регулятором температуры
Ручки изготовлены из прочного ненагревающегося пластика
2. Электрические сковороды.
В зависимости от назначения и функциональных возможностей современные сковороды подразделяются на опрокидывающиеся сковородки и жарочные поверхности.
Рис.13. Внешний вид сковород: а) опрокидывающаяся сковорода, б) комбинированная жарочная поверхность
А)Сковороды с опрокидывающейся поверхностью отличаются высокой универсальностью, так как позволяют производить многие виды тепловой обработки – жарку с большим и малым количеством жира, тушение, пассерование, припускание и т.д. Основными техническими характеристиками классических сковород являются объем ванны, площадь жарочной поверхности и время разогрева.
Рис. 14. Схема опрокидывающейся сковороды
Рабочая камера классических сковород выполнена в виде глубокой чаши с крышкой. Они могут быть опрокидывающимися или неопрокидывающимися, модулированными и немодулированными, напольными и настольными. Опрокидывающаяся сковорода состоит из корпуса 1 c винтовыми ножками, внутри которого размешена аппаратура управления и червячный редуктор механизма опрокидывания. Сверху к корпусу шарнирно крепится чаша сковороды 2 с ограждением 3. Между вертикальными стенками ограждения и чашей находится слой теплоизоляции. С внешней стороны дна чаши расположена съемная тэнная коробка 4, где устанавлены ТЭНы 5. Активная часть корпуса ТЭНов плотно прижата к дну чаши. На фронтальной поверхности корпуса сковороды расположены пульт управления 6 и маховик 7 опрокидывания сковороды. На пульте управления обычно устанавливаются кнопка включения/отключения электросети, ручка терморегулятора для установки температуры, нагрева жарочной поверхности. Некоторые модели сковород оборудованы электроприводом механизма опрокидывания. В этом случае вместо маховика 7 на пульте управления имеются кнопки или рычаги для опрокидывания чаши сковороды. Следует помнить, что многие модели опрокидывающихся сковород оснащены устройством отключения ТЭНов при отклонении сковороды от крайнего горизонтального положения.
Электрические сковороды устанавливаются в горячих цехах. В зависимости от моделей предусматривается свободная установка или жесткое крепление к полу. Предусматривается вблизи аппаратов (напротив сливного носика) обустройство канализационного трапа.
Б) Жарочные поверхности
Рабочая камера жарочных поверхностей (рис.13. б) представляет собой гладкую, рифленую или комбинированную горизонтальную поверхность с небольшими бортиками или без них. Данные сковороды предназначены для жарки на нагретой поверхности рыбы, мяса, овощей, приготовления яичницы и других изделий в малом количестве жира или без него.
Рабочие поверхности таких сковород изготавливают из шлифованного чугуна, жаропрочной или нержавеющей стали. В последнее время появились жарочные поверхности из стеклокерамики. Некоторые сковороды имеют рифленую, гладкую и комбинированную, включающую как гладкую, так и рифленую поверхности (рис.15). В бороздках рифленой поверхности 1 происходит испарение жидкости, выделяющейся из пищевого продукта, и образующийся пар дополнительно нагревает пищу, ускоряя тепловую обработку.
Для сбора жира и отвода других стекающих жидкостей по периметру рабочей поверхности имеется специальный желоб 2 с отверстием 3. Жидкость и жир собирается в выдвижных емкостях 4, откуда их легко удалить.
Жарочные поверхности оснащаются терморегулятором 5, позволяющим поддерживать температуру в пределах до 300350 0С. Некоторые аппараты имеют несколько рабочих зон с раздельной регулировкой нагрева.
Рис. 15. Схема комбинированной жарочной поверхности
Электрические сковороды с открытой жарочной поверхностью («жарочные поверхности») устанавливаются на ровном полу, имеющем уклон не более 20 или на производственных столах. При напольной установке в качестве основания используются металлические стеллажи или инвентарные шкафы.6.