3. Чугунные сковороды
Преимущество
сковород из чугуна – в его свойстве
равномерно распределять и долго сохранять
тепло. Чугун за счет своей пористой
структуры и низкой теплопроводности
сравнительно медленно нагревается, но
прекрасно сохраняет высокую температуру
после нагревания. Поэтому чугунная
сковорода идеально подходит для
продуктов, требующих длительного
приготовления. К тому же чугунная посуда
нагревается гораздо сильнее алюминиевой,
что необходимо для жарки.
Рис.4. Чугунная сковородка.
Вдобавок, чугун обладает естественными антипригарными свойствами, которые со временем только усиливаются – пища в такой посуде практически не пригорает.
Сковороды из чугуна неприхотливы и долговечны – они не тускнеют, не деформируются. К недостаткам чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому такую посуду необходимо оберегать от сырости, а после мытья – быстро высушивать. Чугунные сковороды, как правило, нельзя мыть в посудомоечной машине.
Рис.5. Чугунная сковородка для оладий.
Чугун очень тяжелый металл (удельная плотность 7,7 г/куб.см.), соответственно чугунную посуду тяжело поднимать над плитой. В непокрытой эмалью чугунной посуде нельзя оставлять приготовленные блюда, поскольку пища от чугуна чернеет, а посуда может поржаветь.
4.Сковороды
с антипригарным тефлоновым покрытием
В
лабораториях американской фирмы «Дюпон»
был создан фторсодержащий полимер
политетра-фторэтилен (торговое название
– тефлон), исключительно стойкий к
кислотам и щелочам, высоким температурам
.
На сегодня посуда с тефлоновым
покрытием, как правило, бывает либо
алюминиевой, либо стальной, эмалированной
снаружи. Стальные сковороды, конечно,
лучше, но стоят дороже.
Рис.6. Сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием
Внутреннее
тефлоновое покрытие может быть либо
совершенно гладким, либо иметь определенный
рельефный рисунок, придающий антипригарным
свойствам больший эффект.
Срок
полноценной службы для тонких дешевых
тефлоновых сковород составляет 3-4 года,
сковороды с ячеистым покрытием служат
в среднем 5-6 лет. Самые долговечные –
служат до 10 лет – это сковороды с
утолщенным шершавым тефлоновым покрытием.
Недостаток в том,что при высоких
температурах — от 200 градусов — тефлон
разлагается на летучие вещества, которые
могут быть чрезвычайно токсичными.
Кроме того, при перегревании сковородки
антипригарное покрытие может
потрескаться.
Поэтому
готовить на сковороде с тефлоновым
поктрытием следует на слабом или среднем
огне. Определить, что посуда нагрелась
до «правильной» температуры, трудно,
поэтому стали производить сковородки
с термочувствительным индикатором —
термоспотом. Изменение яркости красного
кружка в центре внутреннего дна
показывает, что сковородка нагрелась
до 180 градусов.
Рис.7.
Сковородка с термостопом.
Принимая
во внимание особенности эксплуатации
тефлона, сковороды с тефлоновым покрытием
оптимально использовать для разогрева
пищи, а также для недлительной жарки –
яичницы, мяса, картофеля. Также сковородами
с тефлоновым покрытием лучше всего
пользоваться на газовых плитах, у которых
температура нагрева ниже, чем у других
видов плит.
5.
Сковороды - гриль.
Кроме привычных сковород круглой формы существуют сковороды-гриль, которые пригодны для жарки мяса или рыбы. Сковороды-гриль бывают разной формы: круглые и квадратные.
Рис.8.Квадратная
сковородка-гриль Рис.9.Круглая
сковородка-гриль
с термостопом
Встречаются также специальные блинные сковороды с очень низкими бортами.
Что касается рыбы, для ее приготовления предлагаются специальные овальные сковороды.
Рис.10. Овальная сковородка для рыбы.