- •1. Основные направления научно техн погресса в отрасли:
- •2.Эксплутационные характеристики и параметры технологического оборудования, критерии и принципы подбора современного оборудования поп:
- •3.Общие сведения о деталях машин и материалах,применяемых в машиностроении
- •4.Классификация деталей машин
- •5.Типы и детали соединений
- •6.Типы и характеристика деталей передач(оси, валы, подшипники, муфты)
- •9. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам
- •10. Электротехнические устройства для включения и выключения электрических устройст.
- •13. Классификация механического оборудования по различным признакам.
- •14. Опасные зоны машин и механизмов. Способы защиты и соблюдения правил техники безопасности.
- •16.Универсальный привод пii
- •21. Весы механические рн-10ц13у
- •22. Весы электронные торговые ве-15те Предназначены для взвешивания, фасовки и определения стоимости товара на предприятиях торговли и общественного питания.
- •27. Основные типы теплообменников
- •33.Газовые горелки типы устройство
- •34.Классификация теплового оборудования
- •35. Общие сведения о модульном оборудовании и функцоинальных ёмкостях.
- •36. Требовании, предъявляемые к тепловым аппаратам. Назначение основных узлов теплового оборудования:
- •37.Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами. Назначение газовой автоматики безопасности и регулирования
- •38. Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты.
- •39. Критерии выбора теплового оборудования для поп
- •40. Холодильное оборудоание
- •41. Классификация способов охлаждения: характеристика, преимущества и недостатки.
- •47. Приборы автоматики холодильных машин. Приборы автоматики холодильных машин.
- •Принцип действия термоэлектрического холодильника
- •Принцип действия холодильника на вихревых охладителях
- •49. Классификация холодильного оборудования:
- •51.Холодильное оборудование интенсивного охлаждения
- •52. Критерии выбора холодильного оборудования для поп
33.Газовые горелки типы устройство
Горелка – это устройство, обеспечивающее устойчивое сгорание топлива и возможность регулирования горения. Камера горения – это часть горелки или теплового агрегата, в которой происходит горение. Типы газовой горелки : • Диффузионная горелка. Горелка, в которой топливо и воздух смешиваются при горении. • Инжекционная горелка. Газовая горелка с предварительным смешиванием газа с воздухом, у которой одна
из сред, необходимых для горения, подсасывается в камеру горения другой среды (синоним – эжекционная горелка) • Горелка с полым предварительным смешением. Горелка, в которой газ смешивается с полным объемом воздуха перед выходными отверстиями. • Горелка не с полым предварительным смешением. Горелка, в которой газ не полностью смешивается с воздухом перед выходными отверстиями • Атмосферная газовая горелка.
Инжекционная газовая горелка с частичным предварительным смешением газа с воздухом, использующая вторичный воздух среды, окружающей факел. • Горелка специального назначения. Горелка, принцип действия и конструкцию которой определяет тип теплового агрегата или особенности технологического процесса. • Рекуперативная горелка. Горелка, снабженная рекуператором для подогрева газа или воздуха. • Регенеративная горелка. Горелка, снабженная регенератором для подогрева газа или воздуха.
Автоматическая горелка. Горелка, оборудованная автоматическими устройствами: дистанционным запальным, контроля пламени, контроля давления топлива и воздуха, запорными клапанами и средствами управления, регулирования и сигнализации. • Турбинная горелка. Газовая горелка, в которой энергия вытекающих струй газа используется для привода встроенного вентилятора, нагнетающего воздух в горелку. • Запальная горелка.
34.Классификация теплового оборудования
Тепловое оборудование предприятий общественного питания может быть классифицировано по ряду признаков, важнейшими из которых являются:
технологическое назначение,
способ обогрева,
источник тепла (вид энергоносителя),
принцип работы,
конструктивное решение,
степень автоматизации.
По технологическому назначению тепловое оборудование подразделяется на универсальное и специализированное.
К универсальному оборудованию относятся плиты, так как на них можно осуществить все способы тепловой обработки пищевых продуктов (основные, вспомогательные и комбинированные).
Специализированное оборудование подразделяется на варочное, жарочное и вспомогательное.
К варочному оборудованию относятся, например, пищеварочные котлы.
К жарочному оборудованию относятся сковороды, фритюрницы и жарочные (пекарные) шкафы, к вспомогательному— мармиты, тепловые стойки, ряд теплообменников.
В зависимости от способа обогрева тепловое оборудование подразделяется на контактные и поверхностные теплообменники. Последние в свою очередь могут быть подразделены на теплообменники с непосредственным и косвенным обогревом.
Примером контактного оборудования, в котором нагрев пищевого продукта происходит при непосредственном соприкосновении с ним теплоносителя, могут служить пароконвектоматы. В них пищевой продукт соприкасается с водяным паром, который отдает свое тепло продукту, при этом насыщенный пар конденсируется и отдает продукту скрытую теплоту конденсации, а перегретый пар, как правило, не конденсируется и отдает продукту лишь теплоту перегрева или часть ее, что значительно меньше теплоты конденсации. Однако при использовании перегретого пара процесс можно осуществлять при более высокой температуре и добиваться образования на поверхности продукта специфической корочки.
Другим примером контактного оборудования могут служить фритюрницы, в которых обжариваемый продукт погружен непосредственно во фритюр, выполняющий в данном случае, помимо других функций, и роль теплоносителя. К контактному оборудованию относятся и так называемые контактные теплообменники, в которых жидкость нагревается при непосредственном соприкосновении с продуктами сгорания.