- •1. Основные направления научно техн погресса в отрасли:
- •2.Эксплутационные характеристики и параметры технологического оборудования, критерии и принципы подбора современного оборудования поп:
- •3.Общие сведения о деталях машин и материалах,применяемых в машиностроении
- •4.Классификация деталей машин
- •5.Типы и детали соединений
- •6.Типы и характеристика деталей передач(оси, валы, подшипники, муфты)
- •9. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам
- •10. Электротехнические устройства для включения и выключения электрических устройст.
- •13. Классификация механического оборудования по различным признакам.
- •14. Опасные зоны машин и механизмов. Способы защиты и соблюдения правил техники безопасности.
- •16.Универсальный привод пii
- •21. Весы механические рн-10ц13у
- •22. Весы электронные торговые ве-15те
- •33.Газовые горелки типы устройство
- •34.Классификация теплового оборудования
- •35. Общие сведения о модульном оборудовании и функцоинальных ёмкостях.
- •36. Требовании, предъявляемые к тепловым аппаратам. Назначение основных узлов теплового оборудования:
- •37.Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами. Назначение газовой автоматики безопасности и регулирования
- •38. Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты.
- •39. Критерии выбора теплового оборудования для поп
- •40. Холодильное оборудоание
- •41. Классификация способов охлаждения: характеристика, преимущества и недостатки.
- •47. Приборы автоматики холодильных машин. Приборы автоматики холодильных машин.
- •51.Холодильное оборудование интенсивного охлаждения
- •52. Критерии выбора холодильного оборудования для поп
37.Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами. Назначение газовой автоматики безопасности и регулирования
Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источникам тепла, структуре рабочего цикла, способу обогрева, степени автоматизации. Общие сведения о модульном оборудовании и функциональных ёмкостях. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. Назначение основных частей тепловых аппаратов. Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами. Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты. Виды и назначение варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявляемые к их конструкции. Пищеварочные котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда, режимы работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Контрольно-измерительная и предохранительная арматура пищеварочных котлов: назначение, общая характеристика; электрическая схема управления. Устройства электрические варочные (УЭВ): назначение, особенности устройства и эксплуатации, область применения. Общие сведения об автоклавах и вакуум-аппаратах. Пароварочные аппараты: назначение, типы, особенности устройства основных, узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Аппараты для порционного приготовления кофе и чая. Типы, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности.
38. Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты.
39. Критерии выбора теплового оборудования для поп
Специфика ПОП
Объёмы производства
Газовое или электрическое. ( проведён или нет газ)
Работоспособность оборудования.
Надёжность
Технологичность
Экономичность
Эргономичноть (внешний вид)
40. Холодильное оборудоание
Промышленное холодильное оборудование - оборудование, имеющее, как правило, в своем составе холодильные системы и (или) установки холодопроизводительностью свыше 15 КВт. Компрессионные холодильные машины по типу холодильного агента делят на аммиачные и фреоновые. Торговое холодильное оборудование Для сохранения пищевых продуктов в продовольственных магазинах, столовых, ресторанах, кафе и других предприятиях торговли и общественного питания, наряду со стационарными холодильниками широко применяют торговое холодильное оборудование. Предназначено оно для кратковременного хранения охлажденных или замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд и демонстрации их при продаже. К торговому холодильному оборудованию относятся: сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые витрины, прилавки и прилавки-витрины. Сборные холодильные камеры применяют для хранения охлажденных (замороженных) продуктов. Представляют собой сборную конструкцию из теплоизоляционных панелей. Панель состоит из внешнего и внутреннего оцинкованного металлического листа и теплоизоляционного материала между ними. Дверь может оснащаться подогревом для предотвращения ее примерзания. Камеры, как правило, охлаждаются отдельными агрегатами (моноблоки, сплит-системы)
Холодильные шкафы предназначены для хранения охлаждённых (замороженных) продуктов, напитков. Различаются размерами, объёмом, количеством полок, наличием принудительного конвективного охлаждения внутреннего объёма. Шкаф может иметь распашные или раздвижные двери. Может оснащаться блоком управления с режимом автооттайки.
Охлаждаемые витрины и прилавки предназначены для сохранения продуктов в торговом зале в течение рабочей смены. Основное назначение охлаждаемых витрин - демонстрация продаваемых продуктов. Некоторые виды торгового холодильного оборудования выпускают в двух климатических исполнениях. Температура воздуха внутри охлаждаемого объема определяется видом оборудования, ассортиментом и продолжительностью хранения в нем продуктов. В зависимости от температуры в охлаждаемом объеме, торговое холодильное оборудование подразделяют на: среднетемпературное 0 +7 - с плюсовыми температурами, рассчитанное на хранение охлажденных продуктов; низкотемпературное -6-20- предназначенное для хранения замороженных продуктов; универсальное -6+6 - для хранения охлажденных и замороженных продуктов.