5 Расчет необходимого количества мебели и схема размещения мебели в зале
Расчет необходимого количества мебели производится исходя из норм длины стола на одного гостя в зависимости от вида торжества. Нормы приведены в таблице 5.
Таблица 5 - Нормы длины стола на одного гостя в зависимости от вида торжества
Вид торжества |
Нормы длины стола на одного человека, м |
1 |
2 |
Банкет с частичным обслуживанием официантами |
0,60 |
-на почетного гостя |
0,80 |
Банкет с полным обслуживанием официантами |
0,80 |
-на почетного гостя |
до 1,00 |
Банкет-фуршет |
0,15 |
-на почетного гостя |
до 0,25 |
За одним столом будет сидеть два человека, поэтому количество столов будет равняться 5.
Схема размещения мебели в зале представлена на рисунке 1.
Рисунок 1 – Схема размещения мебели в зале
6 Подбор и расчет столового белья
Форма заявки в бельевую
Заявка в бельевую к банкету
Дата проведения «14» февраля 2012г. Время готовности – 18:30 час
|
|
Наименование белья |
Кол-во, шт. |
1 |
2 |
Скатерти белые (d=1300 мм) |
5 |
Скатерти банкетные(d=2300 мм) |
5 |
Салфетки полотняные белые (0,46х0,46 м) |
11 |
Полотенца |
11 |
Ручники (0,35х0,85 м) |
11 |
Дата составления заявки «09» февраля 2012 г.
|
|
Метродотель подпись / Котикова А.В./
|
|
7. Расчет количества официантов
Расчет количества официантов производят исходя из норм обслуживания потребителей в зависимости от вида торжества, метода подачи блюд и характера мероприятия.
Нормы обслуживания приведены в таблице 6.
Таблица 6 - Нормы обслуживания потребителей из расчета на одного официанта
Вид торжества |
Нормы обслуживания потребителей из расчета на одного официанта, чел. |
1 |
2 |
Банкет с частичным обслуживанием официантами |
9-12 |
Банкет с полным обслуживанием официантами |
|
- дипломатический прием |
3-4 |
- обычный прием |
5-6 |
Банкет-фуршет |
|
-комбинированная форма обслуживания |
18-20 |
-частичное самообслуживание |
30 |
Банкет-коктейль |
|
-полное обслуживание официантами |
10-15 |
-частичное обслуживание официантами |
35-40 |
Банкет-чай |
12-16 |
Примем 2 официанта.
8. Составление заявки на производство к банкету и в буфет.
Форма заявки на производство к банкету.
Заявка на производство к банкету
Дата проведения «14» февраля 2012 г. Время готовности: -холодных закусок - 18:50 час; -горячих закусок - 19:15 час; -вторых горячих блюд - 20:00 час; - десерта – 21:00 час.
|
||||
Наименование блюд |
Кол-во заказанных порций, шт. |
Кол-во порций в посуде, шт |
Кол-во единиц посуды, шт.
|
Наименование посуды |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Волованы с курицей |
10 |
1 порц |
10 |
Закусочная тарелка |
Корзиночки с морепродуктами |
10 |
1 порц |
10 |
Закусочная тарелка |
Салат Цезарь (с креветками) |
6 |
1 порц |
6 |
Салатник |
Салат Греческий |
4 |
1 порц |
4 |
Салатник |
Жульен с курицей и грибами |
10 |
1 порц |
10 |
Кокотница |
Эскалоп из свинины натуральный с корнишонами и солеными помидорами с гарниром (картофель жареный) |
5 |
1 порц |
5 |
Столовая мелкая тарелка |
Стейк из семги со сливочно-овощным соусом с гарниром (овощной гарнир) |
5 |
1 порц |
5 |
Столовая мелкая тарелка |
Пирожное «Я и ты» |
10 |
1 порц |
10 |
Десертная тарелка |
Дата составления заявки «09» февраля 2012г.
|
||||
Метродотель подпись / Котикова А.В./
|
||||
Форма заявки в буфет
Заявка в буфет Дата проведения «14» февраля 2012г.
Время готовности - 19:00 час.
|
|||
Наименование товара |
Единица измерения |
Вместимость, л |
Количество, шт. |
1 |
2 |
3 |
4 |
Сок в ассортименте (уп. 1 л.) |
упаковка |
1л |
4 |
Вода минеральная «Аква Минерале» (бут. 0,5 л.) |
бутылка |
0.5л |
10 |
Ржаной и пшеничный хлеб |
буханка |
|
2/2 |
Вино бел.сух. «Val Duna» Pinot Grigio |
бутылка |
0.75л |
8 |
Вино кр. сухое «Balkan Collection, Merlot» |
бутылка |
0.75л |
8 |
Шампанское белое полусладкое «Abrau Blanc, Semidolce» |
бутылка |
0.75л |
6 |
Дата составления заявки «09» февраля 2012 г.
|
|||
Метродотель подпись / Котикова А.В./
|
|||