- •1 Журнал учета заказов на организацию торжеств
- •2 Составление меню банкета и подбор винно-водочных изделий
- •3 Оформление приходного кассового ордера.
- •4 Расчет и подбор столовой посуды и приборов
- •5 Расчет необходимого количества мебели и схема размещения мебели в зале
- •6 Подбор и расчет столового белья
- •7. Расчет количества официантов
- •8. Составление заявки на производство к банкету и в буфет.
- •9 Схема сервировки стола
- •10 План подачи блюд и напитков
- •11 Акт на бой, лом, утрату столовой посуды и приборов
Содержание
Задание.....................................................................................................................3
1 Журнал учета заказов на организацию торжеств..............................................3
2 Составление меню банкета и подбор винно-водочных изделий.....................4
3 Оформление приходного кассового ордера.......................................................5
4 Расчет и подбор столовой посуды и приборов..................................................5
5 Расчет необходимого количества мебели и схема размещения мебели в зале..........................................................................................................................11
6 Подбор и расчет столового белья.....................................................................13
7 Расчет количества официантов.........................................................................13
8 Составление заявки на производство к банкету и в буфет.............................14
9. Схема сервировки стола....................................................................................17
10 План подачи блюд и напитков........................................................................18
11 Акт на бой, лом, утрату столовой посуды и приборов.................................18
Приложения...........................................................................................................19
Задание
Банкет за столами с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Святого Валентина на 10 человек
1 Журнал учета заказов на организацию торжеств
Журнал учета заказов на организацию торжества представлен в таблице 1.
Дата прие-ма заказа |
Ф.И.О. Заказ-чика, адрес, тел. |
Дата и время торжест-ва |
Кол-во пер-сон |
Наи-менование зала. Харак-тер торжес-тва |
Дата, № приходного доку-мента |
Сумма |
Дата, № приходного доку-мента |
Сумма |
Все-го оплачено |
Дата составления заказа-счета |
Ф.И.О. Ответственого лица |
Отметки об исполнении заказа |
|
Отпущено продукции |
Возвращено. Сумма Дата, № приходного документа |
||||||||||||
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
09.02.12 |
Петров Дмитрий Иванович |
14.02.12 19:00 |
10 |
Банкетный зал День Святого Валентина |
№ 1 |
|
№ 2 |
|
|
09.02.12 |
Козлова Татьяна Владимировна |
|
|
Таблица 1 - Журнал учета заказов на организацию торжества
2 Составление меню банкета и подбор винно-водочных изделий
Меню банкета и винно-водочные изделия представлены в таблице 2.
Таблица 2 – Меню банкета и винно-водочные изделия
№ п/п |
Наименование блюд и напитков |
Выход 1 порции |
Кол-во порций |
|
Холодные закуски |
|
|
1 |
Волованы с курицей |
80 |
10 |
2 |
Корзиночки с морепродуктами |
100 |
10 |
3 |
Салат Цезарь (с креветками) |
150 |
6 |
4 |
Салат Греческий |
150 |
4 |
|
Горячие закуски |
|
|
5 |
Жульен с курицей и грибами |
150 |
10 |
|
Горячие блюда |
|
|
6 |
Эскалоп из свинины натуральный с корнишонами и солеными помидорами с гарниром (картофель жареный) |
350/150 |
5 |
7 |
Стейк из семги со сливочно-овощным соусом с гарниром (овощной гарнир) |
250/150 |
5 |
|
Холодные напитки |
|
|
8 |
Сок в ассортименте (уп. 1 л.) |
200 |
4 уп. |
9 |
Вода минеральная «Аква Минерале» (бут. 0,5 л.) |
200 |
10 бут. |
|
Кондитерские изделия |
|
|
10 |
Пирожное «Я и ты» |
200 |
10 |
|
Хлеб |
|
|
11 |
Ржаной |
10 x 2 кус. |
2 бух. |
12 |
Пшеничный |
10 x 2 кус. |
2 бух. |
|
Вино – Водочные изделия |
|
|
13 |
Вино бел.сух. «Val Duna» Pinot Grigio (бут. 0.75 л.) |
100 |
8 бут. |
14 |
Вино кр. сухое «Balkan Collection, Merlot» (бут. 0.75 л.) |
100 |
8 бут. |
15 |
Шампанское белое полусладкое «Abrau Blanc, Semidolce» (бут. 0.75 л.) |
150 |
6 бут. |