1.Классификация холодильного оборудования

Признаки	Группы холодильного оборудования
По виду	Холодильные камеры; холодильные шкафы; холодильные прилавки; холодильные витрины; холодильные прилавки-витрины
По температурному режиму	Среднетемпературный – с температурой воздуха в охлаждаемом объеме от -5 до +8°С; низкотемпературный – с температурой воздуха в охлаждаемом объеме не выше – 18°С
По характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме	С естественным движением воздуха; с принудительным движением воздуха
По степени герметичности охлаждаемого объема	Закрытое; Открытое;
По расположению холодильного агрегата	Со встроенным агрегатом; C вынесенным агрегатом;
По системе холодоснабжения	С индивидуальным холодоснабжением; с централизованным холодоснабжением
По климатическим зонам применения	Для южного исполнения; Для районов с умеренным климатом

2. Требовании, предъявляемые к тепловым аппаратам

Технологические требования – заключаются в том, что бы максимально поддерживать технические параметры тепловой обработки. А так же соответствие устройства камеры, загрузочных и разгрузочных устройств химическим и физическим изменениям происходящих при их тепловой обработки. Под техническими параметрами понимают: температуру, относительную влажность воздуха, давление, скорость движения продукта через аппарат.

состоят из следующих основных частей: рабочей камеры (поверхности), теплогене-рирующего устройства, корпуса аппарата, теплоизоляции, кожуха, основания, контрольно-измерительных приборов, приборов автоматического регулирования и арматуры.

Назначение основных узлов теплового оборудования:

рабочая камера – это та часть аппарата, в которой происходит тепловая обработка продуктов.

Теплогенерирующие устройство в нем происходит образование тепловое энергии.

Тепловая изоляция поддерживает тепло рабочий камеры, тем самым обеспечивает наиболее полное его использование и предохраняет рабочих от ожогов о горячую рабочую камеру.

Контрольно измерительная аппаратура – приборы автоматического регулирование работы аппарата.

Билет 9.

2.Тепловое оборудование

Тепловое оборудование предназначено для термической обработки продуктов

классифицируется по следующим признакам:

по технологическому назначению:

- универсальное, к нему относятся плиты

- специализированное, к нему относятся: варочное, жарочно-пекарное, водонагревательное, вспомогательное и раздаточное оборудование

по способу обогрева оборудование:

- с непосредственным обогревом;

- с косвенным обогревом;

- контактные аппараты;

по степени автоматизации:

- автоматизированное;

- неавтоматизированное;

по принципу действия:

- непрерывного действия;

- периодического действия;

По структуре рабочего :

на аппараты непрерывного и периодического действия.

По источникам тепла:

электрические , а также газовые