Министерство труда, занятости и социальной защиты РТ ГАОУ ВПО НГТТИ |
Утверждаю Зам декана ФСПО по НМР ________________ В.В. Кривых |
Составил преподаватель: _____________ Н. А. Хазеева |
Рассмотрен и утвержден на заседании ЦМК по специальности Коммерция (по отраслям) Председатель ЦМК: __________ Н.В.Панкова |
Материалы дифференцированного зачета по мдк 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров по специальности 100701.51 Коммерция (по отраслям)
Индекс |
Содержание знаний, умений, общих и профессиональных компетенций |
№ задания |
ИП 2
|
Иметь практический опыт распознавания товаров по ассортиментной принадлежности |
2,3,11
|
ИП 3
|
Иметь практический опыт оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями; установления градаций качества |
1 |
ИП 4
|
Иметь практический опыт расшифровки маркировки |
4,5 |
ИП 6
|
Иметь практический опыт соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения |
7,8 |
З 3
|
Знать классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку |
3,5,11,6,9 |
З 4
|
Знать условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним |
7,8 |
У 2
|
Уметь формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент |
3,5,11,6 |
У 3
|
Уметь оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества |
1 |
У 6
|
Уметь соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним |
7,8 |
ПК 3.4
|
Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества |
3,5,11,6 |
Вариант 1
1.Решить ситуационную задачу.
Дайте заключение о качестве консервов «Сардины в балтийские в масле», если в двух банках массой по 200 г обнаружено: тушки имеют различия в длине 15 мм, при осторожном выкладывании из банки тушки частично разламываются, в масле имеется 30 г отстоя, масса рыбы – 320г, масла – 50, масса одной банки – 195, второй190-г. Возможна ли реализация данных консервов. Оформите таблицу.
№ п/п |
Вид дефекта |
Размер и количество дефектов, степень выраженности |
Базовое значение показателя качества по ГОСТ |
Заключение о качестве (1 сорт, 2 сорт, не допускается) |
|
для 1-ого сорта |
для 2-ого сорта |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Заключение:….
2
.Определить:
а. Схема розничной разделки - ….;
б. Название отруба (5) - ….; сорт-……;
в. Название отруба (4)-……; сорт - ….;
г. Название отруба (6)- …;сорт - …..,
3.Заполнить таблицу «Отличительные признаки сыров»
-
Наименование
Швейцарский
Брынза
% содержание жира
Вкус и аромат
Наличие и форма глазков
4.Указать маркировку мороженых бройлерных кур потрошеных 2-й категории упитанности
5. Заполнить таблицу «Категории импортного листового чая»
-
Обозначения на этикетке
Характеристика категорий
Флауэри Пеко ( )
Пеко Сутонг ( )
Фаннинг ( )
6.Установить соответствие видов дефектов рыбы горячего копчения и их характеристик
1. белобочка |
А). непроваренное, непрокопченое мясо рыбы горячего копчения. |
2. просырь |
В) непрокоптившиеся места рыбы, при чрезмерно плотном размещении рыбы в камерах |
3. плесень |
Г) образуется при хранении рыбы при повышенной влажности воздуха |
7.Указать, какие требования необходимо соблюдать при хранении виноградных вин и коньяка:
А) помещение для хранения - __________
Б) температура - __________
В) относительная влажность воздуха -_________
8.Дополнить основные причины потерь при хранении товаров в отделе «Овощи и фрукты»:
а.дегидратация («усушка») некоторых видов продукции
б._________________________________________________________
в. сверхзакаупка (закупка слишком большого количества продуктов, приводящих к их порче)
г)_________________________________________________
9.Какой показатель является основанием для определения сортности круп:
а. содержание доброкачественного ядра
б. цвет, вкус, запах
в. зараженность амбарными вредителями
10. Какие дефекты охлажденной рыбы относятся к недопустимым:
а. гнилостный запах, отставание мяса от костей;
б. дряблая консистенция, сбитость чешуи, кислый запах в жабрах
в. дряблая консистенция, отставание мяса от костей, гнилостный запах
11. Виды печенья и особенности состава
Вид печенья |
Особенности состава |
1 сахарное |
А) готовят из пластично-упругого, трудно рвущегося теста, содержит до 20% сахара и до 8% жира. Печенье не рассыпчатое, медленно набухает в воде, на поверхности имеются проколы. |
2 затяжное |
Б) вырабатывают из пшеничного теста высшего или первого сорта со слабой или средней клейковиной, проколами на поверхности. Слоистая структура. Вырабатывают на дрожжах и хим. разрыхлителях с жиром или без него |
|
|
3 Крекер (сухое печенье) |
В) готовят из пластичного теста со слабой или средней клейковиной, сод сахара 20-20%, жира не менее 9,5%. Печенье хрупкое, рассыпчатое. |