10. Обчислення корисної та загальної площ цеху здійснюється за формулами:

,

де - корисна площа цеху, м²;

- установочна площа окремих видів обладнання, м².

,

де - умовний коефіцієнт використання площі цеху (у розрахунках овочевого цеху = 0,35 -0,4).

3. Особливості розробки компоновки і розміщення технологічного обладнання в м’ясо-рибному цеху

Компонування цеху передбачає визначення його оптимальної форми та розмірів і раціонального розміщення обладнання згідно з ходом технологічного процесу.

Питання для самоконтролю набутих знань, умінь та навичок

1. Основні вимоги до проектування м’ясного, рибного і м’ясо-рибного цехів.

2. Складання виробничої програми м’ясного, рибного і м’ясо-рибного цехів.

3. Особливості визначення режиму роботи м’ясного, рибного і м’ясо-рибного цехів.

4. Характеристика складу технологічних ліній і робочих місць у м’ясному, рибному і м’ясо-рибному цехах.

5. Особливості складання технологічних схем виробничих процесів у м’ясному, рибному і м’ясо-рибному цехах.

6. Методика розрахунку механічного обладнання.

7. Методика розрахунку холодильного обладнання.

8. Методика розрахунку чисельності виробничих працівників.

9. Методика розрахунку допоміжного немеханічного обладнання.

10. Методика розрахунку корисної і загальної площі цеху.