1.2 Оценка и анализ качества шоколадных конфет разных марок
В данной главе исследуются шоколадные конфеты разных производителей, таких как: «БонАмур» ОАО «Ламзурь», «Merci» STROCK, «Тоффи» ООО «Конти», «Комильфо» «Рузская кондитерская фабрика», «Столичные» ОАО «Красный Октябрь», «Ассорти» Nestle, «Крафт» ОАО «Покров».
Исследование поводятся по следующим признакам:
- содержание белка на 100 г. продукта, в г.;
- содержание жиров на 100 г. продукта, в г.;
- содержание углеводов на 100г продукта, в г;
- энергетическая ценность 100 г продукта, в ккал.;
- содержание сгущенного молока на 100 г продукта, в г.;
- содержание какао порошка на 100 г продукта, в г.;
- содержание растительного жира на 100 г продукта, в г.
Мера выше перечисленных признаков шоколадных конфет устанавливается согласно ГОСТ 4570-93.
Исходные данные для проверки шоколадных конфет представлены в Таблице 5;
Таблица 5 – Исходные данные для оценки качества шоколадных конфет разных производителей по вещественному составу
Различных фирм-изготовителей
№ объекта |
|
|
ХАРАКТЕРИСТИКИ |
|
ОБЪЕКТОВ (признаки ) |
|
|
|
Белки, (г) |
Жиры, (г) |
Углеводы, (г) |
Энергетич-я |
Сгущеное |
Какао |
Растительный |
|
|
|
|
ценность, |
молоко |
порошок (г) |
жир, (г) |
|
|
|
|
(Ккал) |
(г) |
D |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1"БонАмур" ОАО «Ламзурь» |
3,1 |
20,1 |
72 |
440 |
9 |
17,2 |
16,1 |
2"Merci" "STORCK" |
3,9 |
15,2 |
71 |
433 |
7,6 |
15,3 |
14,2 |
3"Тоффи" ООО "Конти" |
4,2 |
22,3 |
71,5 |
412 |
9,8 |
16,4 |
17,4 |
4"Комильфо" "Рузская кондитерская фабрика" |
3,5 |
17,6 |
74 |
424 |
10 |
16 |
18,1 |
5"Столичные" ОАО "Красный Октябрь" |
3,3 |
14,8 |
73,2 |
410 |
8,3 |
14,5 |
15,2 |
6"Ассорти" "Nestle " |
4 |
22 |
75 |
520 |
12 |
19 |
19 |
7"Крафт" ОАО "Покров" |
3,8 |
21,1 |
73,7 |
432 |
10 |
17,9 |
18 |
Требования ГОСТ 4570-93 «Технология изготовления кондитерских изделий» |
не более 4,3 |
не более 21,8 |
не менее 61 |
не менее 400 |
не более 12,2 |
не более 23 |
не менее 10 |
мера |
4,2 |
21,3 |
73,2 |
410 |
10 |
16 |
18 |
Критерием оценки считается критерий «нечеткое равенство» |
|||||||
Далее производим расчет единичных показателей качества шоколадных конфет, полученные данные заносим в Таблицу 6.
Таблица 6 – Единичные показатели качества шоколадных конфет
№ признака |
|
|
|
НОМЕР |
ОБЪЕКТА |
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
0,97 |
0,95 |
0,95 |
0,95 |
0,99 |
0,99 |
0,96 |
0,94 |
2 |
0,76 |
1,00 |
0,92 |
0,96 |
1,00 |
1,00 |
0,94 |
0,99 |
3 |
0,98 |
0,98 |
0,97 |
0,97 |
0,99 |
0,99 |
0,96 |
0,96 |
4 |
0,98 |
0,93 |
0,93 |
0,95 |
1,00 |
0,99 |
0,91 |
0,98 |
5 |
0,92 |
0,93 |
0,96 |
0,92 |
0,99 |
0,99 |
0,89 |
0,99 |
6 |
0,91 |
0,73 |
0,95 |
0,96 |
0,99 |
0,99 |
0,94 |
1,00 |
7 |
0,78 |
1,00 |
0,94 |
0,97 |
1,00 |
1,00 |
0,94 |
0,96 |
Теперь рассчитаем все возможные комплексные показатели качества шоколадных конфет, заполняем Таблицу 7.
Таблица 7 – Расчет комплексных показателей качества шоколадных конфет
№ |
|
|
|
НОМЕР |
ОБЪЕКТА |
|
|
|
свертки |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
0,899 |
0,931 |
0,95 |
0,96 |
1,00 |
0,99 |
0,93 |
0,97 |
2 |
0,947 |
0,964 |
0,97 |
0,98 |
1,00 |
1,00 |
0,96 |
0,99 |
3 |
0,817 |
0,872 |
0,90 |
0,92 |
0,99 |
0,99 |
0,87 |
0,95 |
4 |
0,257 |
0,289 |
0,30 |
0,31 |
0,35 |
0,35 |
0,29 |
0,33 |
5 |
0,899 |
0,931 |
0,95 |
0,96 |
1,00 |
0,99 |
0,93 |
0,97 |
6 |
0,868 |
0,889 |
0,95 |
0,95 |
0,99 |
0,99 |
0,93 |
0,97 |
7 |
0,817 |
0,872 |
0,90 |
0,92 |
0,99 |
0,99 |
0,87 |
0,95 |
8 |
0,992 |
0,995 |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
0,99 |
1,00 |
9 |
0,990 |
0,993 |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
10 |
0,983 |
0,988 |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
0,99 |
1,00 |
11 |
0,945 |
0,962 |
0,97 |
0,98 |
1,00 |
1,00 |
0,96 |
0,99 |
12 |
0,899 |
0,931 |
0,95 |
0,96 |
1,00 |
0,99 |
0,93 |
0,97 |
13 |
0,899 |
0,931 |
0,95 |
0,96 |
1,00 |
0,99 |
0,93 |
0,97 |
14 |
0,461 |
0,588 |
0,69 |
0,73 |
0,97 |
0,96 |
0,61 |
0,83 |
15 |
0,680 |
0,760 |
0,82 |
0,84 |
0,98 |
0,97 |
0,77 |
0,90 |
Рисунок
5 – Гистограмма комплексных показателей
качества шоколадных конфет различных
фирм-изготовителей по 15 видам сверток
По результатам комплексных оценок образец «Комильфо» ОАО «РКФ» оказался самым худшим. Для конфет «БонАмур» производителя ОАО «Ламзурь» определим значимость потерь качества для отдельных признаков (таблица 8).
Таблица 8 – Значимость потерь качества образца шоколадных конфет «БонАмур» производителя ОАО «Ламзурь» для отдельных признаков
|
|
|
Значимость |
№ признака |
Показатель качества |
Потеря качества |
потерь кач-ва, % |
5 |
0,76 |
0,24 |
34 |
2 |
0,78 |
0,22 |
31 |
1 |
0,91 |
0,09 |
13 |
3 |
0,92 |
0,08 |
11 |
7 |
0,97 |
0,03 |
5 |
6 |
0,98 |
0,02 |
3 |
4 |
0,98 |
0,02 |
3 |
На
рисунке 6 представлена гистограмма, на
которой отображена значимость потерь
качества конфет образец «БонАмур» ОАО
«Ламзурь» для отдельных признаков.
Рисунок 6 – Гистограмма значимости потерь образец «БонАмур» ОАО «Ламзурь» для отдельных признаков.
Из таблицы 8 следует, что наибольшую потерю качества дает признак «Сгущенное молоко, г»- 34 %. В таблице 9 рассчитаны единичные показатели качества и значимость потерь качества для различных значений этого признака.
Таблица 9 – Значимость потерь качества для признака «Сгущенное молоко, г»- 34 %
Значимость признака 5 |
Показатель качества |
Потеря качества, % |
9 |
0,99 |
0,01 |
7,6 |
1,00 |
0,00 |
9,8 |
0,99 |
0,01 |
10 |
1,00 |
0,00 |
8,3 |
0,99 |
0,01 |
12 |
0,99 |
0,01 |
10 |
1,00 |
0,00 |
Значимость потерь качества образца №5 для признака «Сгущенное молоко, г» представлена на рисунке 7.
Рисунок 7 - Значимость потерь качества для признака «Сгущенное молоко, г»
Если суметь довести показатель содержания сгущенного молока «БонАмур» производителя ОАО «Ламзурь» до 11г и показатель качества белков до 4,0 г , то комплексный показатель увеличится и продукция предприятия будет занимать первое место.
Рисунок 8 – Комплексный показатель, приближенный к идеальному.