- •Методическое пособие по гигиене питания для студентов на XII семестре
- •Контроль за выполнением санитарного законодательства при проектировании, строительстве и вводе в эксплуатацию предприятий по производству и реализации пищевых продуктов
- •Контрольные критические точки технологических процессов производства кулинарной продукции производства кулинарной продукции в организациях общественного питания
- •Составления акта обследования организации общественного питания
- •Гигиенического обследования организацией продовольственной торговли
- •Общие сведения.
- •Мощность организации.
- •Территория предприятия.
- •Санитарно-техническая обеспеченность предприятия.
- •4.1 Водоснабжение.
- •Канализация системы удаления производственных и бытовых (хозяйственно-фекальных) сточных вод.
- •Обеспеченность организации холодом.
- •Отопление организации.
- •Вентиляция помещений организации.
- •Естественное и искусственное освещение в помещениях организации.
- •Мероприятия по снижению уровня шума и вибрации в помещениях организации.
- •Охрана окружающей среды.
- •Характеристика помещений организации.
- •Характеристика бытовых помещений.
- •Санитарный режим.
- •Медицинские осмотры и освидетельствования.
- •Дератизация, дезинсекция и дезинфекция.
- •Приемка продуктов.
- •Условия хранения продуктов.
- •Подготовка продуктов к продаже.
- •Соблюдение санитарных требований к условиям реализации продуктов.
- •Санитарная обработка оборудования, инвентаря.
- •Заключение.
- •Контрольные критические точки технологического процесса в организациях торговли
- •Общие гигиенические требования к предприятим пищевой промышленности
- •Схемы гигиенического обследования предприятий по производству молока и молочных продуктов
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства пастеризованного молока
- •Критические контрольные точки технологического процесса изготовления кисломолочных напитков
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства сметаны
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства творога
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства сыра
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства масла сливочного
- •Схемы гигиенического обследования предприятий по производству мяса и мясных продуктов
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства мяса и мясных продуктов.
- •Контрольные критические точки технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий.
- •Контрольные критические точки технологических процессов производства кремовых кондитерских изделий.
Контрольные критические точки технологических процессов производства кулинарной продукции производства кулинарной продукции в организациях общественного питания
Входной контроль качества и безопасности пищевого сырья и материалов.
Эффективность тепловой обработки продуктов.
Использование фритюрного жира.
Подготовка овощей для блюд, не подвергающихся термической обработке.
Порядок использования блюд, реализуемых на следующий день.
Выходной контроль качества и безопасности готовой продукции.
Контроль эффективности санитарной обработки оборудования, помещений, тары, производственного инвентаря, рук рабочих.
Схема
Составления акта обследования организации общественного питания
По результатам обследования организации общественного питания, проводимого при плановом или внеплановом контроле, оформляется акт, в котором указывают
дату, время и место составления акта;
наименование ЦГСЭН;
дату и номер распоряжения, на основании которого, проведено обследование;
фамилию, имя, отчество и должность лица (лиц), проводившего обследование;
наименование обследованного предприятия (юридического лица или Ф.И.О. индивидуального предпринимателя, Ф.И.О. представителя, присутствовавших при обследовании);
дату и время проведения обследования;
сведения о результатах обследования и выявленных нарушений с указанием нормативных документов (пункт, параграф), характера нарушений и лиц, на которые возлагается ответственность за совершение этих нарушений;
сведение об ознакомлении или об указе в ознакомлении с актом представителя юридического лица или индивидуального предпринимателя, а также лиц, присутствовавших при обследовании, их подписи или отказ от подписи;
подпись должностного лица (лиц), осуществившего обследование.
К акту прилагаются акты об отборе образцов (проб) продукции, обследовании объектов окружающей среды, протоколы (заключения) проведенных исследований (испытаний) и экспертиз, объяснения должностных лиц органов государственного надзора, работников, на которых возлагается ответственность за нарушения обязательных требований, и другие документы или их копии, связанные с результатами гигиенического обследования.
Один экземпляр акта с копиями приложений вручается руководителю предприятия или его заместителю под расписку, либо направляется почтой с уведомлением о вручении, которое приобщается к акту, остающемуся в ЦГСЭН.
На предприятии ведется журнал учета мероприятий по контролю, в котором производится запись результатов обследования о составленных протоколах о санитарных правонарушениях (при необходимости), предложениях по устранению выявленных нарушений. При отсутствии журнала в акте обследования делается соответствующая запись.
Схема
Гигиенического обследования организацией продовольственной торговли
Общие сведения.
Наименование организации, подчиненность, форма собственности, адрес.
Место расположения предприятия, окружение, (объекты – источники возможного вредного воздействия), размеры санитарно-защитной зоны.