- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №2
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №3
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №4
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №5
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №6
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №7
- •Лабораторная работа №1
- •Форель маринованная с укропом
- •Наименование изделия Форель маринованная с укропом
- •Наименование изделия __________________________________________
- •Лабораторная работа №2
- •Технико-технологическая карта на
- •Органолептические показатели качества блюда (изделия)
- •Физико-химические показатели
- •Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), в г на 100 г
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Лабораторная работа №4
- •Технико-технологическая карта №______
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •Технико-технологическая карта на
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Физико-химические показатели
- •Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), в г на 100
- •Энергетическая ценность, ккал
- •Руководитель предприятия
- •Заключение
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________
7. Пищевая и энергетическая ценность
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал/кДж |
|
|
|
|
Ответственный разработчик _____________________________
Пример ТТК
(Лицевая сторона)
Утверждаю
Руководитель предприятия
(Ф.И.О., дата)
Технико-технологическая карта на
_______________________________________________________________________________
(наименование мучных кондитерских и булочных изделий)
Наименование сырья |
Массовая доля сухих веществ, % |
Расход сырья на полуфаб-рикаты |
Расход сырья на 100 шт. готовых изделий |
|
В натуре |
В сухих веществах |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
____________________________________________________________________
Итого сырья на
полуфабрикаты
Выход полуфабриката
Выход готовой
продукции
Влажность, %
Технология приготовления
____________________________________________________________________
(Оборотная сторона)
Требования к качеству
Характеристика полуфабриката |
Характеристика готового изделия |
||
Внешний вид |
Форма |
Вкус и запах |
|
|
|
|
|
Физико-химические показатели
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
Для выпеченных полуфабрикатов |
Для отделочных полуфабрикатов |
||
Массовая доля влаги, %
Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % и др. |
|
|
|
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), в г на 100
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
|
|
|