- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №2
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №3
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №4
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №5
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №6
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №7
- •Лабораторная работа №1
- •Форель маринованная с укропом
- •Наименование изделия Форель маринованная с укропом
- •Наименование изделия __________________________________________
- •Лабораторная работа №2
- •Технико-технологическая карта на
- •Органолептические показатели качества блюда (изделия)
- •Физико-химические показатели
- •Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), в г на 100 г
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Лабораторная работа №4
- •Технико-технологическая карта №______
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •Технико-технологическая карта на
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Физико-химические показатели
- •Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), в г на 100
- •Энергетическая ценность, ккал
- •Руководитель предприятия
- •Заключение
- •Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________
Наименование изделия __________________________________________
и область применения __________________________________________
Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выход полуфабриката и готового изделия на блюдо «Форель маринованная с укропом» (4 порции)
Наименование сырья |
Брутто, г |
Нетто, г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ВЫХОД |
|
|
Технологический процесс приготовления:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к оформлению, подаче, реализации:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Упаковка и маркировка:
__________________________________________________________________
Показатели качества и безопасности:
Сухие вещества ____________________________________________;
Жиры _____________________________________________________;
Соль ______________________________________________________;
Внешний вид ____________________________________________________:
Консистенция: ___________________________________________________;
Запах: ___________________________________________________________;
Вкус: ___________________________________________________________.
Микробиологические показатели: _________________________________________________________________
Производимое блюдо __________________________________ соответствует ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Методы испытаний, контролируемые показатели:_______________________ __________________________________________________________________
Требования охраны окружающей среды:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Пищевая и энергетическая ценность блюда
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
|
|
|
|
____________________________________________________________________
Приложение
(последняя страница стандарта предприятия)
СТП _______1-06_______
Руководитель разработки ___________________ ________________________________
подпись расшифровка подписи
Исполнители ___________________ ________________________________
подпись расшифровка подписи
Согласовано
___________________________
Санитарно-эпидемиологическая
служба
М.П.