Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №4

Тема: Изучение нормативно-технической документации на централизованное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции из круп, творога, мучных кулинарных изделий, продукции высокой степени готовности.

Цель: Семинар по теме: «Централизованное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции из круп, творога, мучных кулинарных изделий, продукции высокой степени готовности. Ознакомление с нормативно-технической документацией»

Учебная литература: [9] с 5, [8] с 173-200; с 208-213

1. Технологический процесс производства полуфабрикатов и кулинарной продукции из круп (схема).

2. Технологический процесс централизованного производства полуфабрикатов и кулинарной продукции из творога (схема)

3. Технологический процесс производства полуфабрикатов и кулинарной продукции для соусов (схема)

4. Технологический процесс производства полуфабрикатов высокой степени готовности (общая схема)

5. Технологический процесс производства полуфабрикатов и кулинарной продукции из муки (теста)

Ассортимент полуфабрикатов, кулинарной продукции.

№ п.п.	Наименование	Нормативный документ	Температура хранения, оС	Сроки хранения, сут
1	2	3	4	5

Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №5

Тема: Изучение нормативно-технической документации на

централизованное производство полуфабрикатов из теста, кулинарных изделий, отделочных полуфабрикатов.

Цель: Семинар по теме: «Централизованное производство полуфабрикатов из бисквитного, песочного теста, отделочных полуфабрикатов. Ознакомление с нормативно - технической документацией».

Учебная литература: [9] с, [8] с. 218-231, [5] c. 24-31; 43-66

1. Технологический процесс приготовления крема (схема)

2. Технологический процесс приготовления обсыпки (схема)

3. Технологический процесс приготовления мастики (схема)

4. Технологический процесс приготовления бисквитного полуфабриката (схема)

5. Технологический процесс производства песочного полуфабриката (схема)

Оценка ____________________________________ Подпись преподавателя ______________________ Практическая работа №6

Тема: Изучение нормативно-технической документации на централизованное производство слоеного, заварного, воздушного крошкового, сдобно-сбивного теста и изделий из них.

Цель: Изучить нормативно-техническую документацию на централизованное производство слоеного, заварного воздушного,крошкового, сдобно-сбивного теста и изделий из них.

Учебная литература: [9] с.7, [8] с, [5] c. 31-42

1. Технологический процесс производства слоеного теста механическим способом (схема)

2. Технологический процесс производства заварного теста (схема)

3. Технологический процесс производства воздушного теста (схема)

4. Технологический процесс производства крошкового теста (схема)

Ассортимент изделий из различных видов теста.

№ п.п.	Наименование	Нормативный документ	Выход изделия	Сроки хранения, сут
1	2	3	4	5