- •Цель, задачи, предмет и объект дисциплины «Экономика отрасли (торговли)». Ее методы и связь с другими дисциплинами.
- •Отрасль торговли, ее функции и структура, социально-экономическая роль в народно-хозяйственном комплексе. Правовые основы работы отрасли.
- •Современное состояние и экономические проблемы отрасли торговли в России.
- •Общеэкономические факторы и их влияние на развитие отрасли.
- •Факторы, влияющие на емкость рынка потребительских товаров.
- •Формы торговой деятельности в России, классификация торговли по видам (направлениям).
- •Инфраструктура отрасли, как взаимосвязанный комплекс предприятий, ее состав и функции.
- •Типы предприятий торговли по размерам, формам собственности
- •Понятие оптовой торговли, ее функции и роль в повышении эффективности функционирования потребительского рынка.
- •11 Розничная торговля: основные понятия, термины и определения. Функции и задачи розничной торговли
- •12 Классификация предприятий розничной торговли. Виды, типы и требования к ним
- •13 Общественное питание: понятие, номенклатура услуг, общие требования к ним, классификация предприятий
- •15 Принципы размещения предприятий розничной торговли
- •16 Понятие норматива обеспеченности населения торговой площадью, плотность торговой сети. Определение потребности в развитии торговой сети.
- •18 Месторасположение розничного торгового предприятия как важнейшее конкурентное преимущество
- •19 Размеры предприятий торговли и факторы их определяющие
- •20 . Типы рыночной конкуренции в отрасли торговли
- •21 Понятие рыночной власти, источники, причины и показатели измерения рыночной власти
- •22 Типы рыночных структур, их формирование и особенности
- •23 Чистая монополия и ее характеристики
- •24 Отрасль монополистической конкуренции, основные характеристики
- •25 Олигополия и ее характеристики, олигополистическая взаимосвязь и координация.
- •26 Экономическая эффективность олигополии.
- •Чистая конкуренция и монопсония, их характеристики.
- •Ценообразование в торговле, ценовые стратегии.
- •Олигополистическое ценообразование.
- •2. Процесс олигополистического ценообразования
- •30. Ценовая дискриминация, условия ее применения, результаты для фирмы и потребителей.
- •31. Роль неценовой конкуренции в олигополии.
- •Неценовая конкуренция в отрасли, методы неценовой конкуренции, барьеры входа - выхода фирм на отраслевой рынок.
- •Продуктовая дифференциация как метод неценовой конкуренции. Ее разновидности.
- •Механизм государственного регулирования цен.
- •Материально техническая база отрасли торговли – эффективность использования, источники развития.
- •Концентрация в отрасли; причины, показатели, экономическое содержание и последствия концентрации.
- •Концентрация и олигополия; концентрация и монополия.
- •38 Понятие горизонтальной интеграции, ее связь с процессом концентрации в отрасли.
- •39 Вертикальная интеграция – причины, эволюция форм и методов
- •41. Диверсификация в системе торговли
- •Демографические изменения и их влияние на розничную торговлю.
- •Факторы научно-технического прогресса, обеспечивающие развитие сетевой торговли.
- •Повышение социальной ответственности предприятий отрасли - понятие, основные направления.
- •Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления – основные положения.
- •Задачи государственного регулирования торговли в рыночной экономике.
- •Методы регулирования товарного обращения.
- •Методы государственного регулирования торговли, применяемые в России в настоящее время.
- •Управление торговлей на федеральном уровне: органы управления, функции.
- •Управление торговлей на уровне региона. Функции, задачи, права.
- •Контроль деятельности торговых предприятий. Функции и права контролирующих организаций.
13 Общественное питание: понятие, номенклатура услуг, общие требования к ним, классификация предприятий
Обще́ственное пита́ние, — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции
Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания услуги питания;
услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
услуги по организации потребления и обслуживания;
услуги по реализации продукции;
услуги по организации досуга;
информационно-консультационные услуги;
прочие услуги.
Наиболее приемлемым считается отношение ширины к длине зала от 1:1 до 1:3.
Ширина главных проходов (между стульями) должна быть не менее 1.2 м, второстепенных проходов при одностороннем движении (между стульями) -0.6 м.
Освещение: Естественное освещение, искусственное освещение.
Отопительные приборы должны равномерно обогревать помещения и обеспечивать установленную технологическими нормами температуру воздуха. К отоплению предъявляются следующие требования: температура поверхности нагревательных приборов не должна превышать 85 градусов;
Вентиляция: естественная вентиляция, искусственная вентиляция.
Предприятия общественного питания должны быть обеспечены водой из расчета 12л на одно блюдо.
Важное санитарное и антиэпидемиологическое значение имеет своевременная и правильно организованная очистка предприятий общественного питания от различных нечистот, которая осуществляется с помощью очистных сооружений. Хранить отбросы и отходы в производственных помещениях разрешается не более 4-7 часов. Мусороприемники необходимо регулярно очищать и дезинфицировать 10%-ным раствором хлорной извести.
Классификация:Ресторан, Бар, Кафе, Столовая , Столовая-раздаточная, Закусочная, Пиццерия , Магазины кулинарии.
14 Специфика организации некоммерческих служб общественного питания при образовательных и лечебных учреждениях, на транспорте, по месту работы и т.д.
15 Принципы размещения предприятий розничной торговли
Следует отметить, что существуют особенности в размещении торговых предприятий на территории поселений городского типа в зависимости от их размера(крупнейшие, крупные, средние, малые города и поселки городского типа). Конкретные типы магазинов по их размеру и специализации должны быть «привязаны» к районной планировке и особенностям различных городов и поселений, характеру распределения и состава населения и т.д.
При определении мест дислокации магазинов в городе также возможно выявление зон различной коммерческой активности. Исследования показали, что в качестве ключевого показателя степени активности целесообразно использовать пропускную способность магазина (розничный товарооборот на 1 кв.м торговой площади). Но с успехом могут применяться и другие показатели: количество вновь созданных на данной территории магазинов, в том числе в неприспособленных помещениях; количество мини-рынков и стихийных рынков. Число выделенных зон составило три:
В зону повышенной коммерческой активности вошли городской центр; ареалы основных городских магистралей; ареалы транспортных узлов (пересечения центральных улиц) и районы вокзалов; ареалы предприятий и рынков и т.д.
В зону средней коммерческой активности вошли территории, прилегающие к центру и имеющие с ним хорошую транспортную связь; ареалы второстепенных городских магистралей; ареалы магистрального значения.
Зона коммерческого риска включает окраинные районы города.