5. Твердые ткани. Классификация. Строение. Физико-химические свойства. Пищевая ценность. Расположение в организме

Твёрдые СТ (хрящевая и костная) играют в организме животного опорную роль. Различия между ними обусловлены свойствами межклеточного вещества.

Хрящевая ткань состоит из клеток (хондроцитов), по­гружённых в упругое межклеточное вещество, состоящее из белка хондрина и коллагеновых или эластиновых волокон. Хондроциты имеют округлую или треугольную форму, заключены в полости (лакуны) и расположены обычно группами. Слой межклеточного вещества, окружающий группу лакун с клетками и отличающийся от основной массы большей плотностью, называется капсулой (рис. 3). В зависимости от строения межклеточного вещества различают три типа хряща: стекловидный, эла­стический и волокнистый. Все они обладают одновременно твёрдостью, прочностью и эластичностью, легко режутся ножом.

Стекловидный (гиали­новый) хрящ (рис. 3) встречается наиболее часто: на суставных поверхно­стях костей, концах рёбер, в трахее и бронхах; он напоминает молочно-белое стекло. Межклеточное вещество гиалинового хряща при микроскопировании выглядит однородным.

Эластический хрящ богат эластиновыми волокнами; он находится в ушной раковине, надгортаннике, глотке и отличается высокой эластичностью.

Волокнистый хрящ содержит много коллагеновых волокон и поэтому очень прочен, но менее гибок; он образует межпозвоночные диски, находится в суставных сумках и местах прикреп­ления сухожилий к костям. Хрящевая СТ практически не имеет пищевой ценности, но из неё получают животный клей и желатин.

Костная ткань - основной компонент скелета животных, выполняющий не только опорную, но и защитную роль. Эта очень прочная и твёрдая ткань состоит из редких клеток с отростками, погружённых в твёрдое межклеточное вещество. Около 30% его приходится на оссеиновые волокна, сходные с коллагеновыми, а остальные 70% - это мине­ральные соединения, придающие кости высокую твёрдость. Главный неорганический компонент костной ткани - гидроксиапатит Саю(Р0₄)бОН)2, но в ней содержатся также натрий, магний, фтор, карбонаты и др. Межклеточное вещество костной ткани образует костные пластинки, между которыми в узких полостях (лакунах) располагаются клетки (остеоциты) с длинными отростками, пронизывающими пла­стинку и контактирующими между собой (рис. 3).

Рис. 3. Строение твёрдых соединительных тканей

А - хрящевая ткань (гиалиновый хрящ); Б - компактная костная ткань при малом увеличении;

В - гаверсова система (остеон) при большом увеличении;

/ - хондроциты в лакунах; 2 - капсула; 3 - межклеточное вещество;

4 - общие костные пластинки; 5 - гаверсовы системы пластинок;

6 - вставочные костные пластинки; 7 - гаверсов канал; 8 - остеоциты

в лакунах; 9 - отростки остеоцитов.

В зависимости от расположения костных пластинок различают два вида костной ткани: компактную (плотную) и губчатую (пористую). В компактной ткани пластинки располагаются очень плотно, параллельны­ми рядами или в виде концентрических трубок, а в губчатой - более рых­ло, в виде сетки из перекладин (трабекул), пространство между которыми заполнено мягкой ретикулярной тканью (костным мозгом). Компактная костная ткань состоит из систем вставленных друг в друга концентриче­ских костных пластинок цилиндрической формы; такие системы называются гаверсовыми, или остеомами. Между ними располагают­ся вставочные, а снаружи - общие пластинки. В центре гаверсовой систе­мы находится узкий гаверсов канал, в котором проходят кровеносные сосуды и нервы. Кости животных используют в качестве сырья для вы­работки костного жира, костной муки, желатина и клея.