Концентрація розчинів Фелінга і і Фелінга іі у методиках визначення масової частки сахарози

Метод	Концентрація реактивів у розчинах
	Фелінга І	Фелінга ІІ
Перманганатний	Розчини Фелінга за Бертраном
	4%-ний розчин CuSO4	Лужний розчин калію-натрію виннокислого: 200 г сегнетової солі + 150 г NaOH у 1000 см3 розчину
Прискорений напівмікрометод ВНДІХП, метод Шорля	Розчини Фелінга за Сокслетом
	6%-ний розчин CuSO4	Лужний розчин калію-натрію виннокислого: 346 г сегнетової солі + 100 г NaOH в 1000 см3 розчину
Прискорений гарячого титрування	1%-ний розчин CuSO4 (10 г CuSO4 + 0,04 г метиленової сині в 1000 см3 розчину)	50 г сегнетової солі + 75 г NaOH+4 г K4 [Fe(CN)6] в 1000 см3 розчину

Визначення сахарів колориметричним та ферментативними методами

Колориметричні методи визначення сахарів базуються на їх здатності під дією кислот утворювати сполуки ряду фурану: фурфурол, оксіметилфурфурол.

Сполуки ряду фурану здатні утворювати кольорові розчини з гетероциклічними сполуками ряду бензолу і це використовують для визначення масової частки цукрів. Розрізняють метод визначення сахарів з артроном і резорцином. [4,с. 96-102].

Ферментативні методи визначення сахарів [4, c. 103] ґрунтуються на використанні ферментів з метою якісного і кількісного визначення однієї речовини (сахарів) в суміші з другими і базується на специфічності дії ферментів.

Суть методу полягає в тому, що вуглеводи (полісахариди, дисахариди) гідролізуються препаратами, які містять ферменти, що гідролізують глікозидні зв’язки (глюкозоредукуючі ферменти: α- і ß -амілази і мальтаза). При проведенні аналізу крохмалевмісні продукти розварюють для того, щоб розкрутити молекулу, потім охолоджують до 50 °С, вносять ферментний препарат і витримують певний час, після чого центрифугують, відбирають фільтрат і визначають в ньому масову частку цукру.

Питання для самоперевірки

1. З якою метою визначають вміст вуглеводів в харчових продуктах?

2. Методи визначення вуглеводів в харчових продуктах.

3. На чому вони ґрунтуються методи визначення вуглеводів в харчових продуктах?

4. Що таке питоме обертання речовин?

5. Схема найпростішого поляриметра.

6. У чому полягає різниця між поляриметром і цукрометром?

7. Що таке "цукрова шкала", "нормальна наважка" і "нормальна трубка"?

8. Правила роботи з поляриметром. Відлік показників за шкалою.

9. У чому полягає суть і хімізм методу Бертрана.

10. У чому полягає суть прискореного йодометричного напівмікрометоду визначення цукру?

11. У чому полягає суть і хімізм методу визначення цукрів, що ґрунтується на окисненні оксидом заліза?

[1, с. 60-74, 77-83, 88-93, 96-110; 2, с. 301-306; 3, с. 38-42, 286-292; 4, с. 153-156; 6, с. 162-166 ].