Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни

національний університет харчових технологій

ЗАТВЕРДЖУЮ

Ректор_____________С.В. Іванов

"___"_______________2012 р.

Н.О. ФАЛЕНДИШ,

В.А. Терлецька,

і.м. зінченко,

т.о. федорова

ТЕХНОХІМІЧНИЙ КОНТРОЛЬ В ТЕХНОЛОГІЇ ГАЛУЗІ

Конспект лекцій

для студентів за напрямом підготовки

6.051701 "Харчові технології та інженерія"

денної та заочної форм навчання

Реєстраційний номер електронного конспекту лекцій у НМВ __________________

СХВАЛЕНО на засіданні кафедри технології хлібопекарських та кондитерських виробів як конспект лекцій Протокол № 3 від 27 серпня 2012 р.

Київ нухт 2012

Н.О. Фалендиш, В.А. Терлецька, І.М. Зінченко, Т.О. Федорова. Технохімічний контроль в технології галузі: Конспект лекцій для студ. за напрямом підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. – К.: НУХТ, 2012. – 44 с.

Рецензент О.А. Білик, кандидат техн. наук

Н.О. ФАЛЕНДИШ,

В.А. ТЕРЛЕЦЬКА,

І.М. ЗІНЧЕНКО,

Т.О. ФЕДОРОВА, кандидати техн. наук

© Н.О. Фалендиш,

В.А. Терлецька,

І.М. Зінченко,

Т.О. Федорова, 2012

© НУХТ, 2012

ВСТУП

Дисципліна «Технохімічний контроль в технології галузі» відноситься до дисциплін фахового спрямування і є базовою для проведення державної атестації студентів, на основі якої випускнику присвоюється кваліфікація бакалавра за професійним напрямом 6.051701 "Харчові технології та інженерія".

Дисципліна базується на матеріалах фундаментальних та загально-інженерних дисциплін. Особливе значення для її вивчення мають дисципліни: "Фізика", "Органічна хімія", "Неорганічна хімія", "Біотехнологічні основи харчових виробництв", "Фізіологія та гігієна харчування", "Біохімія", "Фізична та колоїдна хімія", "Процеси та апарати харчових виробництв".

Предметом навчальної дисципліни є фізико-хімічні методи контролю сировини, напівфабрикатів та готової продукції, показники їх якості; фізичні, хімічні, біологічні явища та залежності, які є основою для визначення ознак та властивостей продукції.

Мета викладення дисципліни – дати цілісне уявлення про сукупність правил та певних принципів, які використовуються при визначенні якості харчової сировини, напівфабрикатів та готової продукції. Забезпечити у студентів науковий підхід до реалізації оптимальної системи випробувань і фізико-хімічного контролю певного виробництва харчової промисловості, загальних сучасних методів контролю складу, властивостей та якості сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів і готової продукції.

Роль дисципліни у підготовці майбутніх фахівців полягає у тому, що одержані знання повинні забезпечити поглиблене осмислення спеціальності, завдання майбутньої професії та підготувати студентів самостійно працювати у різних галузях харчової промисловості.

Лекція 1. Вступ. Методи визначення масової частки вологи і сухих речовин План лекції

1. Зміст та завдання дисципліни.

2. Теоретичні основи визначення масової частки вологи та сухих речовин.

3. Методи визначення вологи, їх класифікація та сутність.

4. Особливості методів визначення масової частки сухих речовин в сировині та харчових продуктах.

5. Класифікація та сутність методів визначення сухих речовин у розчинах.