Вопрос 17.Показатели, специфические для продовольственных и непродовольственных товаров.

Непродовольственные товары:

- легкая промышленность

- культурно-бытового значения

- тяжелая промышленность.

Продовольственные товары:

- хозяйственные

- нефть и нефтепродукты

- одежнообувные

- парфюм

- электротовары

- культурно-бытовые

- ювелирные товары

- галантерейные товары

- изделия художественных промыслов

Упаковка товара проводится по Госту.

Условия хранения:

- влажность 65-70 %

- температура +5+25

Срок хранения - это период в течение, которого пищевой продукт при сохранении условий хранения сохраняет все свои свойства.

Срок годности – это период по истечению, которого пищевой продукт является не пригодным для использования по назначению.

Срок реализации – эта дата до которой пищевой продукт может предлагаться потребителям для использования по назначению и не теряет свои потребительские характеристики.

Вопрос 18. Факторы, влияющие на качество товаров (сырье, процессы производства, упаковка и сроки транспортирования и хранения).

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО ТОВАРОВ

Факторы, влияющие на качество, можно разделить на факторы, формирующие качество, и факторы, влияющие на сохранность качества товаров. Качество товаров фор­мируется на стадиях их разработки и изготовления. На стадиях товарного обращения и потребления, в частности при транспортировании, хранении, реализации и потреб­лении, необходимо воздействие на товар факторов, обеспе­чивающих сохранность сформированного качества.

К факторам, формирующим качество товаров, относят исходные материалы и сырье, конструкцию изделия и технологическую обработку.

Химический состав, структура и свойства исходных материалов во многом определяют свойства и качество го­товых изделий. Материалы можно разделить на основ­ные, вспомогательные и комплектующие. Решающее влияние на формирование качества оказывают основные материалы, которые по происхождению могут быть при­родные и химические. Последние, в свою очередь, делят на искусственные, полученные путем химической обра­ботки природных полимеров - целлюлозы, белков, и син­тетические, полученные в результате органического синтеза из мономеров). По химическому составу различают органические и неорганические материалы.

Определенное влияние на формирование качества ока­зывают вспомогательные и отделочные материалы, на­пример, лаки, краски, нитки, фурнитура и т. п. Конструк­ция, т. е. конфигурация и размеры отдельных деталей и узлов, способы их соединения и взаимодействия, соотно­шение между отдельными деталями, влияют на эффектив­ность выполнения товаром своих функций, удобство поль­зования им, надежность, долговечность и внешний вид.

В процессе технологической обработки исходных мате­риалов используются механические, термические, физи­ко-химические операции, что приводит к формированию качества готового изделия. Изделию придаются необходи-мыя форма, внешний вид, изменяются в нужную сторону свойства материалов, причем обработка проводится с уче­том свойств материалов и готового изделия. Из одного и того же материала, используя различные виды технологи­ческой обработки, можно получить различные по своим свойствам товары. Особое место в технологических опера­циях для улучшения внешнего вида товаров и ряда потре­бительских свойств занимают отделочные операции, в том числе нанесение декоративных и защитных покрытий, шлифование, полирование, раскраска и т. д.

Сформированное качество необходимо сохранить на ста­диях распределения (обращения) товаров и их потребления.

К факторам, способствующим сохранению качества, относят упаковку, условия транспортирования, хране­ния, реализации и потребления.

В торговых предприятиях ухудшение качества това­ров может происходить под воздействием неблагоприят­ных факторов социальной и физической сред. Упаковка предохраняет товары от воздействий внешней среды, механических повреждений, влаги, кислорода воздуха, света, атмосферных осадков. Упаковка - это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду - от загрязнения. К упаковке относятся тара и упаковочные материалы.

Тара представляет собой оболочки различной конст­рукции для размещения в них единицы или определенно­го количества товара с целью удобства его транспортиро­вания и хранения и для обеспечения сохранности.

Упаковочные материалы используют для изготовле­ния тары и в качестве вспомогательных материалов при упаковке.

Различают внутреннюю упаковку, или потребитель­скую тару, и внешнюю упаковку, или транспортную тару. К потребительской таре относится упаковка каждого из­делия или какой-то части массы или объема товара. Это коробки, бутылки, флаконы, банки,тубы, пакеты. Такая тара должна быть художественно оформленной, потому что она формирует товарный вид изделий. Транспортная тара используется для удобства транспортирования това­ра и при погрузочно-разгрузочных операциях. Внешнюю тару подразделяют на жесткую (ящики, бочки, бидоны), полужесткую (корзины, рогожные кули, короба, картон­ные ящики) и мягкую (мешки, пакеты, кипы).

Упаковка не только защищает товар, но является и носителем маркировки.

Маркировка товара - это обязательная информация, нанесенная на товар или упаковку в виде символов, зна­ков, меток, рисунков, клейм. В маркировке содержится информация о товаре, его изготовителе, способах ухода за ним, о таре, о грузоотправителе и грузополучателе и пр. Маркировку наносят непосредственно на товар, на ярлы­ки, прикрепленные к товару, на тару - непосредственно или с помощью бирок, этикеток и ярлыков. Способы и со­держание маркировки устанавливаются нормативными документами. Особую роль в маркировке играет товарный знак предприятия-изготовителя или фирменная марка. Товарный знак представляет собой зарегистрированный в установленном порядке, оригинально оформленный отли­чительный знак предприятия-изготовителя, служащий своего рода визитной карточкой.

Транспортирование товаров осуществляется автомо­бильным, железнодорожным, водным, воздушным и гуже­вым транспортом. При транспортировании наблюдаются наибольшие товарные потери (до 50 % всех потерь и порчи товаров). На сохранность качества товаров во время перево­зок влияют следующие факторы: подбор соответствующего вида транспорта, техническое состояние транспортного средства (вагона, автомобиля, прицепа, судна, самолета), способ и условия погрузочно-разгрузочных работ, способ укладки в транспортном средстве, условия транспортиро­вания, продолжительность перевозки. При выборе способа транспортирования необходимо учитывать природу това­ров и их возможные изменения при различных воздействи­ях. При выборе транспортного средства необходимо учиты­вать его специфические характеристики: вместимость, воз­можную скорость движения, механические и климатиче­ские воздействия на товары в процессе транспортирования. Ухудшение качества товаров может произойти в результате использования неисправных, грязных и неочищенных транспортных средств. Укладка грузов в транспортное средство должна обеспечивать полную сохранность качест­ва товара. При движении транспорта не должно происхо­дить сдвига и смещений грузовых мест и их трения.

Хранение. Значительная часть товаров из производства попадает непосредственно в продажу, а часть предвари­тельно поступает на хранение в подсобные помещения роз­ничных торговых предприятий и на склады оптовых баз. Не все товары одинаково способны сохранять свое качест­во в процессе хранения при нормальных условиях. Для каждой группы товаров с учетом их свойств разрабатыва­ются инструкции по хранению. В помещениях, где хранят­ся товары, должны

поддерживаться определенные клима­тические условия: температура и влажность воздуха, све­товой режим. Товары следует предохранять от вредного воздействия пыли, микроорганизмов, насекомых и грызу­нов. Необходимо также соблюдать установленные в стан­дартах сроки хранения отдельных товаров. При поступле­нии товаров на хранение их размещают на специальном оборудовании (стеллажи, подтоварники, поддоны, полки, кронштейны, вешалки и др.). Между оборудованием для размещения товаров и стенами должны быть достаточной ширины проходы для выполнения складских операций и вентилирования помещений. Нельзя размещать товары вблизи отопительных приборов, осветительных ламп. Сле­дует избегать нежелательного товарного соседства. Необ­ходимо строго соблюдать правила противопожарной и са­нитарной безопасности. Ядовитые и легковоспламеняющи­еся товары надо хранить в изолированных помещениях.