Результаты определения витамина в6 в прополисе

№	Проба	Время удерживания (мин)	Площадь пика (mAU/min)	Концентрация по калибровке (мг/мл)	Пересчетная концентрация (мг) на сто грамм
1 1	Прополис из Уругвая (1,7г)	1,4	40,80	0,033	195,21
2 2	Прополис из Бразилии (5г)	1,4	156,86	0,1277	255,47
3	Прополис из Венгрии (2г)	1,38	24,09	0,0196	98,08
4	таблетка	1.4	124.263	0.08	8.00

Из таблицы 6 видно, что максимальное содержание витамина В6 ( 255,47 мг/100 г) присутствует в прополисе из Бразилии (тропическая зона), минимальное содержание (98,08 мг/100 г) - в прополисе из Венгрии (умеренная зона). И в том и в другом случаях по содержанию витаминов С и В6 лидируют страны из тропической природной зоны.

Глава 6. Витамины с и в6

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Белые кристаллы. Устойчива в твердом состоянии. Водные растворы имеют рН 3. Водные растворы устойчивы только в отсутствие кислорода, на воздухе устойчивы при рН 5-6, очень не устойчивы при щелочных рН. Окисление катализируют Cu, Fe. Хорошо растворима в воде - 33.3 г в 100 см3 при комнатной температуре.

Авитаминоз С (скорбут, цынга) известен с древних времен. От этого заболевания страдали люди, лишенные длительное время свежей растительной пищи. Активность витамина С в пище связана с содержанием аскорбиновой кислоты, имеющей L-конфигурацию. Оптические изомеры: D-аскорбиновая, и L-изоаскорбиновая кислоты биологической активностью не обладают и в природе не встречаются, они получены синтетическим путем, а D-аскорбиновая кислота является единственным антагонистом витамина С. Витаминная активность аскорбиновой кислоты определяется наличием в её структуре лактонного кольца. При его раскрытии биологическая активность теряется. Наличие в структуре аскорбиновой кислоты двух сопряженных двойных связей обуславливает её способность к окислению с образованием дегидроаскорбиновой кислоты. Эта реакция в живом организме обратима. Вследствие этого обе формы аскорбиновой кислоты (восстановленная и окисленная) обладают биологической активностью и для характеристики С-витаминной активности продукта определяют суммарное содержание аскорбиновой и дегидроаскорбиновой кислот. Участие аскорбиновой кислоты в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в живой клетке, определяет её важную роль в живом организме. Витамин С оказывает влияние на самые разнообразные функции организма. Он стимулирует деятельность желез внутренней секреции, кроветворение, способствует нормальному развитию организма, повышает его адаптационные способности, сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям внешней среды (инфекции, интоксикации, перегреванию, охлаждению).

Аскорбиновая кислота достаточно широка распространена в природе. Она синтезируется растениями и подавляющим большинством животных, однако организм человека не способен синтезировать аскорбиновую кислоту. Основным источником витамина С для человека являются продукты растительного происхождения. Наиболее богаты витамином С плоды шиповника, черная смородина, перец, капуста, зелень петрушки. В организме человека нет значительных ресурсов витамина С, поэтому для него необходимо постоянное ежедневное поступление аскорбиновой кислоты с пищей. Основным поставщиком витамина С для большей части населения в течение всего года являются картофель и капуста. Содержание витамина С в овощах, плодах и ягодах в большей степени, чем всех других витаминов зависит от сорта растения, степени зрелости и других факторов. По сравнению с другими витаминами в связи со способностью легко окисляться витамин С значительно разрушается при приготовлении пищи (консервирование, сушка, кулинарная обработка овощей, фруктов, ягод). Основные потери витамина С происходят при таких процессах как очистка, мойка, измельчение, протирание под действием окислительных ферментов, кислорода воздуха, различных катализаторов.

Суточная потребность взрослого человека в витамине С от 60 до 100 мг в зависимости от пола, возраста и выполняемой работы, потребность у детей разных возрастных групп составляет 30-60 мг.

Витамин В₆ (пиридоксина гидрохлорид)

Белые кристаллы. Устойчив в твердом состоянии на свету. Нейтральные и щелочные растворы фотолабильны. Хорошо растворим в воде - 22 г в 100 см3 при комнатной температуре.

Витамин В6 объединяет три формы: пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин. Основной метаболически активной формой витамина В6 является фосфорный эфир пиридоксаля – пиридоксаль-5-фосфат. Ограниченной биологической активностью обладает пиридоксами-5-фосфат, принимающий участие только в реакциях переаминирования.

Фосфорилированный пиридоксаль занимает центральное место в регуляции белкового обмена. В составе простетических групп многих важных клеточных ферментов он участвует в обмене веществ в организме животных и растений. Пиридоксаль-5-фосфат является коферментом ряда декарбоксилаз, участвующих в декарбоксилировнии многих аминокислот и трансаминаз, катализирующих процессы трансаминирования аминокислот и аминов. Установлены многочисленные специфические функции витамина В6 в процессе превращения отдельных аминокислот: триптофана, цистеина, тирозина, серина, глицина и других. Имеются данные, что витамин В6 также принимает участие в жировом обмене.

Витамин В6 широко распространен в природе. Он синтезируется многими видами микроорганизмов и зелеными растениями. Для человека основным источником витамина В6 являются продукты питания растительного и животного происхождения.

Он содержится в продуктах растительного и животного происхождения примерно в равных количествах (0.15-0.30 мг в 100 г). Более высоким содержанием витамина В6 из общей массы продуктов выделяются сухие пивные дрожжи, печень, мясо разных видов животных и птиц, некоторые виды рыб.

У людей при обычных условиях жизни авитаминоз В6 не описан, но нарушения в обмене этого витамина отмечены у беременных, у больных атеросклерозом, при хронических заболеваниях печени. Недостаточность витамина В6 у грудных детей может развиваться при искусственном вскармливании и проявляется в судорогах.

Потребность в витамине В6 составляет около 2 мг (1.5-3.0 мг в день для взрослых и 0.4-1.9 мг для детей, в зависимости от возраста).

Содержание витамина В6 в пищевых продуктах изменяется при приготовлении пищи. Для большинства продуктов потери витамина В6 при разных способах тепловой обработки составляет 20-30% (Бухарин П.Д., Шабалина А.М., Буракова М.И. и др. «Витамины в овощных, плодовых и ягодных растениях средней полосы России» ; М. : Наука,2005. – 144 с.).

Выводы

В период зимней производственной практики был освоен метод высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Поставленные задачи были выполнены:

• изучены основные принципы работы ВЭЖХ;

• были ознакомлены с устройством прибора ULTIMATE 3000;

• получены результаты стандартных образцов и объектов исследования;

Из полученных результатов видно, что прополисы из разных природных зон отличаются между собой по содержанию того или иного витамина. Это объясняется различным ботаническим происхождением, различными химическими свойствами.