- •Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана класса «люкс» Ломоносов на 200 мест в гостинице «Паллада»
- •Глава 6. Описание организации рабочих мест в горячем цехе с характеристикой оборудования и инвентаря 44
- •Глава 7. Правила санитарии и гигиены в горячем цехе 45
- •Введение Глава 1. Характеристика ресторана класса «люкс», как предприятия общественного питания Глава 2. Характеристика горячего цеха
- •Глава 3. Разработка производственной программы предприятия.
- •3.1. Определение количества потребителей
- •3.2. Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
- •3.3. Составление производственной программы (на 3 дня) и определение наиболее трудоемкого меню.
- •Глава 4. Расчет количества сырья
- •Глава 5. Расчет горячего цеха
- •5.1. Разработка производственной программы горячего цеха
- •5.2. Расчет и подбор варочного оборудования
- •5.3. Расчет и подбор жарочного оборудования
- •5.4 Расчет специализированной аппаратуры.
- •5.5 Расчет и подбор холодильного оборудования.
- •5.6 Расчет численности производственных работников.
- •5.7 Расчет немеханического оборудования.
- •5.8 Расчет площади горячего цеха.
- •Глава 6. Описание организации рабочих мест в горячем цехе с характеристикой оборудования и инвентаря Глава 7. Правила санитарии и гигиены в горячем цехе Список использованной литературы
Глава 6. Описание организации рабочих мест в горячем цехе с характеристикой оборудования и инвентаря Глава 7. Правила санитарии и гигиены в горячем цехе Список использованной литературы
1) Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Изд-во ВСГТУ 2007.
2) Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. – Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
3) Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01
4) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост. : А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: Арий, 2012