5.4.Расчет специализированной аппаратуры

№ по сб.

Наименование блюд

Кол-во блюд

Жиры

Сметана, сыр, творог, ветчина, творог

Полуфабрикаты

На 1 блюдо, г

Всего, кг

На 1 блюдо, г

Всего, кг

Общая масса, кг

¼ часть, кг

1

2

3

4

5

6

7

8

9

396

Грибы белые свежие запеченные

63

5

0,315

5

0,315

17,64

4,41

537

Треска запеченная

63

13

0,819

5

0,315

24,255

6,06

683

Телятина, запеченная

63

2

0,126

4

0,252

20,979

5,24

185

Борщ

336

6,8

2,285

-

-

-

-

198

Щи зеленые

336

9,6

3,226

-

-

-

-

212

Рассольник домашний

336

-

-

-

-

-

-

279

Бульон мясной прозрачный

189

-

-

-

-

-

-

266

Суп-пюре из картофеля

63

7

0,441

-

-

-

-

660

Котлеты московские

173

8,94

1,547

-

-

17,3

4,33

642

Плов из баранины

173

15

2,595

-

-

-

-

641/52

Грудинка телячья с зеленым салатом

173

4

0,692

-

-

-

-

739

Зразы из курицы с омлетом и овощами со сливочным маслом

173

7

1,211

-

-

25,085

6,27

588

Филе из говядины

173

8

1,384

-

-

-

-

611

Шницель из баранины

173

15

2,595

-

-

88

22

598

Бефстроганов из телятины

173

10

1,73

30

5,19

-

-

690

Голубцы с рисом и мясом

173

10

1,73

-

-

57,955

14,49

525/887

Белуга жареная во фритюре c соусом майонез с корнишонами

168

10

1,68

-

-

-

-

538

Судак запеченный с помидорами

168

18

3,024

5

0,84

57,456

14,36

509

Осетр, припущенный

168

-

-

-

-

-

-

348

Рагу из овощей

126

25

3,15

-

-

-

-

406

Каша рассыпчатая с яйцом

126

15

1,89

-

-

-

-

1072

Пельмени отварные

126

-

-

40

5,04

23,31

5,83

492

Сырники из творога со сметаной

126

5

0,63

170

21,42

21,42

5,36

994

Корзиночки с малиной

126

15

1,89

-

-

-

-

757

Картофель отварной

168

45

7,56

-

-

-

-

762

Картофель жареный

173

15

2,595

-

-

-

-

759

Картофельное пюре

173

-

-

-

-

-

-

764

Крокеты картофельные

173

25,5

4,412

-

-

-

-

747

Рис отварной

168

6,75

1,134

-

-

-

-

834

Соус красный с луком и грибами

63

8,28

0,522

-

-

-

-

843

Соус белый основной

173

2,5

0,433

-

-

-

-

824

Соус красный основной

173

1,875

0,324

-

-

-

-

829

Соус луковый с горчицей

173

2,9

0,502

-

-

-

-

855

Соус белое вино

168

9

1,512

-

-

-

-

1107

Гренки из пшеничного хлеба

189

6,15

1,162

-

-

-

-

1105

Клецки

336

2,275

0,764

-

-

-

-

753

Макаронные изделия отварные

173

7,785

1,347

-

-

-

-

Итого

55,23

33,37

88,35