Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»

Специальность 150414 «Монтаж, техническая эксплуатация и ремонт

холодильно-компрессорных машин установок»

Учебная дисциплина «Холодильные машины и установки»

Отделение очное

Группа 415-ХК

Курсовой проект Тема работы Проект холодильной камеры распределительного холодильника для хранения овощей (тыква)

Разработал Мухлынин Алексей Александрович

Руководитель Малышева Татьяна Павловна

Оценка

2012

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»

Утверждено

Кафедрой специальных дисциплин 150414

«____»______________ г

Зав. кафедрой_________В.Е. Русинова

Задание

На курсовую работу

Тема работы Проект холодильной камеры распределительного холодильника для

Хранения овощей (тыква)

Фамилия И.О. студента Мухлынин Алексей Александрович

Группа 415-ХК отделение очное

Специальность _150414 «Монтаж, техническая эксплуатация и ремонт холодильно-

компрессорных машин установок»

Учебная дисциплина: «Холодильные машины и установки»

Курсовой проект на указанную тему выполняется студентом колледжа в следующем объеме:

1. Расчетно-пояснительная записка Введение

1 Исходные данные для расчета

2 Определение площадей и числа охлаждаемых камер

3 Выбор планировки блока холодильных камер

4 Расчет толщины теплоизоляции

5 Калорический расчет блока холодильных камер

6 Определение расхода охлаждающей среды для конденсатора холодильной машины V_охл и

выбор холодильной машины

7 Определение площадей и числа испарительных батарей

8 Охрана труда

9 Охрана окружающей среды

10 Список используемой литературы

2. Графическая часть проекта План распределительного холодильника

Дата выдачи задания 05.09.2012г.

Срок окончания работы 31.10.2012г.

Преподаватель Т.П. Малышева

Содержание

Наименование разделов	Лист
Введение	5
1 Исходные данные для расчета	7
2 Определение площадей и числа охлаждаемых камер	8
3 Выбор планировки блока холодильных камер	9
4 Расчет толщины теплоизоляции	10
4.1 Расчет толщины теплоизоляции наружных стен	11
4.2 Расчет толщины теплоизоляции внутренних стен и перегородок в
тамбур	13
4.3 Расчет толщины теплоизоляции перегородок между камерами	14
4.4 Расчет толщины теплоизоляции перекрытия и пола	15
5 Калорический расчет блока холодильных камер	16
5.1 Теплопритоки через ограждения	17
5.2 Теплопритоки от продуктов	21
5.3 Теплопритоки от вентиляционного воздуха	23

Наименование разделов	Лист
5.4 Эксплуатационные теплопритоки	24
5.5 Теплопритоки за счет дыхания продуктов	25
6 Определение расхода охлаждающей среды для конденсатора
холодильной машины Vохл и выбор холодильной машины	26
7 Определение площадей и числа испарительных батарей	27
8 Охрана труда	28
9 Охрана окружающей среды	41
10 Список используемой литературы	44

Введение

Благодаря плотности мякоти и биохимическим особенностям тыквы хранятся лучше других бахчевых растений, обычно (2÷6) месяцев. В период хранения в их плодах протекает послеуборочное дозревание и другие биохимические процессы. В частности, происходит гидролиз крахмала, в результате чего в плодах увеличивается количество сахаров, улучшаются их вкусовые и питательные качества. Поэтому сорта тыквы, не имеющие в момент уборки крахмала или содержащие его в незначительных количествах (Мозолеевский 15, Украинский многоплодный, Миндальный 35), рекомендуется перерабатывать сразу же после съёма ив течение (1÷3) месяцев хранения. Эти сорта непригодны для длительного хранения, хотя отдельные плоды их могут сохраняться до мая. Тыквы другой группы сортов, например Столовая зимняя А-5, Грибовская зимняя 31, которые убирают и закладывают на хранение в незрелом состоянии и которые содержат значительное количество крахмала, рекомендуется перерабатывать после длительного срока хранения, через (2,5÷3) месяца после уборки, то есть после того, как крахмал гидролизуется. Эти сорта пригодны для длительного хранения в течение (4÷6) месяцев.

На хранение закладывают здоровые, без механических повреждений лежкоспособные плоды. Они должны быть с хорошей вызревшей плодоножкой и твёрдой корой. Лучше хранить тыквы в сухом проветриваемом специальном подвале на стеллажах, выстланных соломой, при температуре (+3÷+10)°С и относительной влажности воздуха (60÷85)%. Класть на стеллажи тыквы следует плодоножкой вверх в один ряд, так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Хорошо они сохраняются в траншеях и в скирдах соломы или сена, контейнерах, ящиках с прослойкой соломы и уложенные в один ряд. В траншеях ставят вентиляционные трубы, дно выстилают соломой. Ею же (слоем 20÷25 см) сверху закрывают плоды. С наступлением заморозков траншею утепляют землей.

В домашних условиях тыквы обычно хранят в тёплых затенённых местах жилых помещений (чулан, прихожая), утеплённых сараях. Но можно хранить и в условиях городской квартиры. Отдельные сорта тыквы твёрдокорой не портятся в отапливаемых помещениях в тёплом месте в течение (4÷5) месяцев.

Таблица 1- Пищевая ценность [10,17c.]

Продукты	Белки, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал/100г	Витамин С, мг %
Тыква	1,0	4,4	22,0	8,0

1. 1 Исходные данные для расчёта

2. 1. Климатические условия

Блок холодильных камер размещается в г.Екатеринбурге, где расчётная летняя температура равна +18⁰С.

Ассортимент и суточный расход продуктов

2. В столовой потребляется следующее количество продуктов, кг/сут

Таблица 1.1 - Количество продуктов, кг/сут

Наименование продуктов	Количество продуктов, кг/сут
Тыква	80

3. Расположение блока холодильных камер

Блок холодильных камер размещается на первом этаже.

Таблица 1.2- Условия хранения

Продукт	Оптимальные условия хранения
	Температура, 0С	Относительная влажность воздуха, %	Срок хранения, сут.
Тыква	+5÷+10	75÷80	150÷210

2 Определение площадей и числа охлаждаемых камер

Для того, чтобы определить площадь холодильных камер, сначала определяют ёмкость этих камер.

Емкость холодильной камеры Е, кг

E=G_грх τ_хр, (2.1)

где G_пр- количество загружаемых продуктов, кг/сут;

τ_хр- время хранения данного вида продукта, сут.

Грузовая площадь холодильной камеры для овощней F_гр, м²

F_гр=E х q_F=G_пр х τ_хр q_F, (2.2)

где q_F- норма загрузки единицы площади холодильных камер для овощей, кг/м².

F_гр =80 х 1100=0,8м²