Лабораторная работа №1. Организация рабочего места. Правила поведения в учебной мастерской. Правила техники безопасности, санитарии и гигиены труда.
Цель работы: Используя знания, полученные на лекции, научиться составлять инструкции по технике безопасности для учащихся при проведении кулинарных работ.
Задачи: Составить инструкции для учащихся по правилам ТБ при работе с электронагревательными приборами, при работе ножом, при работе приспособлениями, при работе с горячей жидкостью. Составить отчет о проделанной работе.
Пособия для выполнения работы:
1. Конспект лекции № 1.
2. Таблицы «Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ».
3. Паспорта к бытовой электротехнике: плите, миксеру, мясорубке и др.
4. Санитарные правила и нормы (СанПиН) 2.4.2.16-33-2006 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации учебно-воспитательного процесса общеобразовательных учреждений».
5. Методические указания по выполнению лабораторных работ
Методические указания
Изучение вопросов безопасной организации труда производится на всех стадиях обучения с целью формирования у учащихся сознательного и ответственного отношения к вопросам личной безопасности и безопасности находящихся рядом.
Лабораторная работа выполняется группами (бригадами) по 2 человека после изучения требований Санитарных правил и норм (СанПиН) 2.4.2.16-33-2006 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации учебно-воспитательного процесса общеобразовательных учреждений», с использованием материала лекции №1. Каждая бригада получает индивидуальное задание на составление инструкции для учащихся по охране труда и контрольные вопросы. Отчет о лабораторной работе оформляется в одном экземпляре на бригаду.
В СанПиНе 2.4.2.16-33-2006 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации учебно-воспитательного процесса общеобразовательных учреждений» изложены требования к помещению для кулинарных работ, применяемому оборудованию, личной гигиене лиц, приготавливающих пищу. В частности:
Требования к оборудованию
Разделочные доски:
Древесина твердых пород
Поверхность гладкая, без трещин
Маркировка на боковой поверхности:
СМ – сырое мясо ВМ – вареное мясо З – зелень
СО – сырые овощи ВО – вареные овощи Х – хлеб
СР – сырая рыба ВР – вареная рыба Т –тесто
Разделочные ножи:
Маркировка (аналогично доскам).
Деревянные ручки.
Личная гигиена.
В помещении, где приготавливается пища, нельзя ходить в той же обуви, в которой ходят по улице.
Необходима спецодежда (халат или фартук). Волосы убрать под косынку или шапочку.
Кожа рук должна быть здоровой, без царапин, ссадин и ожогов, ногти коротко острижены.
Правила ТБ при кулинарных работах.
Перечень опасных и вредных производственных факторов, возникающих при выполнении учебного процесса:
Физические:
повышенная запылённость,
недостаток естественного освещения.
Химические:
загазованность помещения.
Психофизиологические:
физические перегрузки,
монотонность труда.
Помимо этого могут возникнуть опасности со стороны:
а) электроплиты:
Основная опасность - электрический ток. Поэтому все требования безопасности должны быть направлены на то, чтобы оградить работающего от его опасного воздействия.
Перед началом работы: 1. Проверить целостность электрического шнура.
2. Установить плиту на огнеупорную подставку.
Во время работы: 1. Включать и выключать плиту только сухими руками, держась при этом за корпус штепсельной вилки.
2. Не оставлять включенную плиту без присмотра.
По окончании работы: Выключить плиту.
б) кипящей жидкости:
Опасность: кипяток и пар, которые могут вызвать термические ожоги.
1. Кастрюлю наполнять жидкостью, не доливая до края 3-5 см.
2. Крышку кастрюли открывать движением «от себя», чтобы капли конденсата не попали на нагревательный элемент (Рис.1).
3. Открывая или перемещая кастрюлю с кипятком, пользоваться прихваткой или специальными рукавичками.
4. Продукты опускать в кипящую воду аккуратно, не поднимая руку высоко.
5. Наливая кипящую воду в стеклянную посуду, помещают в неё металлическую ложку.
6. При консервировании банки с горячим маринадом берут специальными щипцами.
Рис. 1. Правила безопасной работы с кипящей жидкостью
в) горячего жира (масла):
Основная опасность – термические и химические ожоги.
1. При укладывании продуктов на сковороду с разогретым жиром очень осторожно опускают продукт в направлении «от себя».
2. Сковороду снимают с плиты, пользуясь прихваткой или сковородником (если сковорода без ручки).
3. Горячую сковороду перед мытьём необходимо остудить.
г) режущего инструмента (ножей, спецприспособлений):
Основная опасность – травмы пальцев рук.
1. При работе ножом пальцы рук держать на безопасном расстоянии от режущей кромки (Рис. 2).
Рис. 2. Правильные приёмы работы ножом.
2. Работая ножом, не следует поднимать его высоко.
3. При работе спецприспособлениями (терка, мясорубка) соблюдать осторожность:
не тереть до конца слишком мелкие кусочки продукта;
для проталкивания продукта пользоваться специальным пестиком-толкателем.
Рис. 3. Приёмы безопасной работы спецприспособлениями.
Разработка инструкций по технике безопасности
Инструкции по технике безопасности для учащихся разрабатываются на основе типовых инструкций, требований безопасности к оборудованию, приспособлениям, инструменту.
Правильно разработанная инструкция по охране труда является источником информации для учащихся и должна включать только те требования, которые касаются безопасности труда и выполняются самими учащимися.
Подготовительная работа, необходимая для разработки инструкции для учащихся должна включать:
1. Изучение технологического процесса, выявление возможных опасных и вредных факторов, возникающих при нормальном его протекании и при возможных отклонениях от оптимального режима.
2. Определение соответствия требованиям безопасности применяемого инструмента и оборудования.
3. Анализ травматизма учащихся в данном учреждении образования и изучение информационных писем, распоряжений и приказов Министерства образования Республики Беларусь.
Проект инструкции согласуется со специалистом по охране труда, медицинской службой учреждения образования, специалистом службы охраны труда местного органа управления образования. После обобщения замечаний и предложений, поступивших в ходе обсуждения, разрабатывается окончательный вариант инструкции. Она должна быть подписана заведующим мастерской (кабинетом), всеми согласовывающими лицами, профсоюзным комитетом и утверждена руководителем (директором) учреждения образования.
Каждой инструкции должно быть присвоено наименование и номер. В наименовании следует кратко указать, для какого модуля (вида работ) курса «Технология» она предназначена. Например: «Инструкция по охране труда учащихся при работе режущим инструментом в кабинете кулинарии».
Инструкция для учащихся должна содержать следующие разделы:
1. Общие требования безопасности.
В этом разделе указываются опасные факторы, которые могут вызывать расстройство здоровья, травмы и т.д., а также условия допуска учащихся к данному виду работ.
2. Требования безопасности перед началом работы.
В этом разделе изложены основные действия учащегося до того момента, когда он непосредственно начнет выполнять свою работу.
3. Требования безопасности во время работы.
Указывать только то, что можно делать! Современная психология считает, что в инструкциях нужно давать только положительные установки.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях.
В этом разделе указывается, какие действия нужно предпринимать учащемуся в случае непредвиденной (нештатной) ситуации, например, в случае обнаружения постороннего запаха, дыма, отключения электроэнергии, получения микротравмы. В п.1 данного раздела обязательный текст: «В случае ……. немедленно сообщить преподавателю!». Например:
4.1 В случае возникновения нештатной ситуации немедленно сообщить об этом преподавателю или мастеру!
4.2 В случае получения ранения, травмы, необходимо поставить об этом в известность представителей администрации, обратиться за медицинской помощью и без разрешения работу не возобновлять!