2. Индивидуальный план работы

Вид работы	Количество по плану
	дней	часов
Вводный инструктаж по охране труда.	1 день	7.25
Первичный инструктаж на предприятии. Ознакомление с предприятием.	1 день	7.25
Механическая обработка овощей, плодов, грибов. Приготовление полуфабрикатов из овощей.	4 дня	28.75 час
Механическая обработка рыбы. Приготовление простых полуфабрикатов.	5 дней	36 час
Механическая обработка мяса, домашней птицы. Приготовление простых полуфабрикатов.	5 дней	36 час
Выполнение пробной квалификационной работы по профессии повар 2 разряда.	3 дня	21.75 час.
Квалификационный экзамен.	1	7
Итого: 4 недели	20 дней	144 часа

Результатом освоения программы практики в 3 семестре является частичное овладение обучающимися профессиональными компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 7.1.	Производить первичную обработку сырья, готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК 7.4.	Производить обработку сырья, подготовку полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПК 7.5.	Производить подготовку и приготовление полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, домашней птицы.

Руководитель практики от колледжа

________________________ Сибирякова Е.Н..

«_______»________________ 2012 г.

3. Содержание отчёта по практике

1. Описание предприятия.

2. Характеристика нормативно-технологической документации на п.о.п.

3. Как осуществляется санитарный контроль здоровья работников на предприятии. Привести форму журнала здоровья.

4. Механическая обработка овощей:

4.1 Виды заданий по данной теме.

4.2 Перечень работ, выполненных вами по данной теме.

4.3 Составить перечень оборудования для работы с овощами на вашем предприятии (оформить таблицей):

Название	Маркировка	Назначение	Основные рабочие механизмы

4.4 Написать принцип работы картофелеочистительной машины. Составить правила техники безопасности при работе на данной машине.

4.5 Составить схему планировки овощного цеха на листе формата А4 (с указанием места для обработки яиц)

5. Механическая обработка рыбы, мяса, домашней птицы. Приготовление простых полуфабрикатов.

5.1 Виды заданий по данной теме.

5.2 Перечень работ, выполненных вами по данной теме.

5.3 Характеристика сырья, поступающего на предприятие. (Оформить таблицей):

Наименование сырья	вид, способ разделки (части туши)	сорт, категория.	термическое состояние	Кулинарное использование
Говядина
Свинина
Птица
Рыба
Субпродукты
Полуфабрикаты

5.4 Составить перечень оборудования в мясо-рыбном цехе:

Маркировка	Основные рабочие механизмы	Назначение машины

5.5 Написать принцип работы мясорубки. Составить правила эксплуатации мясорубки.

5.6 Составить схему планировки в мясорыбном цехе. (указать рабочие места по обработке мяса, рыбы, птицы)

6. Выводы о прохождении практики (все ли темы заданий отработаны, если нет, то какие темы остались, не освоены и по какой причине).

7. Внести свои предложения по организации практики.