Боу спо во «Череповецкий индустриальный колледж»

Отчёт

по производственной практике

(учебная практика)

Пм.07. Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Выполнил(а) студент(ка):

__________________________________

^{(Ф.И.О. полностью)}

Курс 2 Семестр 3 .

Группа 281 Специальность 260807

Подпись студента _________________

Предприятие ______________________

__________________________________

Руководитель практики от колледжа:

Сибирякова Екатерина Николаевна

Руководитель практики от предприятия: ___________________________________

(Ф.И.О.)

Сроки проведения практики:

с 3 декабря 2012 г по 28 декабря 2012 г.

Оценка ___________________________

Дата _____________________________

Подпись __________________________

Череповец 2012 – 2013 учебный год

1. Инструктаж о прохождении практики

Производственную практику студент проходит в столовых ОРСа ОАО «Северсталь», закреплённой за ним на период практики.

На весь период прохождения практики студентом совместно с руководителем, разрабатывается индивидуальный план работы с учетом специфики предприятия.

Студенту предлагается выполнить ряд работ:

• ознакомление с предприятием;

• ознакомление с видами поступающего сырья на п.о.п.: овощами, мясом, рыбой, птицей;

• ознакомление с ассортиментом выпускаемой на предприятии продукции из овощей, плодов, грибов, мяса, птицы, рыбы;

• ознакомление с режимами хранения сырья на предприятии;

• ознакомление с используемой нормативной и технологической документацией на предприятии;

• овладение приёмами проведения органолептической оценки качества сырья на п.о.п.;

• ознакомление с правилами техники безопасности на п.о.п. в производственных цехах;

• изучение инструкций по технике безопасности;

• ознакомление с оборудованием овощного, мясорыбного, горячего, холодного цехов;

• знакомство с правилами безопасной эксплуатации оборудования;

• овладение умениями работать на механическом оборудовании на предприятии, предназначенного для овощей, мяса, птицы, рыбы;

• овладение навыками ручной и машинной обработки картофеля и корнеплодов;

• овладение навыками промывания и доочистки овощей;

• определение количества отходов при машинной и ручной очистке овощей, проверка соответствия установленным нормам;

• освоение приёмов различной формы нарезки овощей;

• овладение навыками проведения органолептической оценки качества приготовленных овощных полуфабрикатов;

• ознакомление с ассортиментом полуфабрикатов из рыбы на предприятии;

• овладение навыками обработки рыбы с костным скелетом;

• освоение приёмов разделки рыбы различными способами;

• освоение приёмов приготовления полуфабрикатов из рыбы для варки,

• припускания, жарки различными способами;

• приготовление котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из неё;

• ознакомление с ассортиментом полуфабрикатов из мяса, птицы, выпускаемых на предприятии;

• овладение навыками приготовления крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;

• приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё;

• выполнение пробной квалификационной работы по профессии повар сложность 2 разряда;

• сделать выводы.

Порядок брошюрования отчёта в папку:

1. Титульный лист

2. Индивидуальный план работы

3. Экспертная карта

4. Акт выполнения пробных работ сложностью 2 разряда.

5. Характеристика с предприятия.

6. Отчёт о выполнении работ на предприятии с приложениями

7. Дневник выполненных работ

Отчёт оформляется на листах формата А4 в рукописном или печатном виде.

По окончании практики студент должен предоставит:

• отчёт по практике;

• экспертную карту;

• дневник выполненных работ;

• акт пробных работ;

• характеристику

Экспертную карту студент передает руководителю практики от предприятия питания для оценки. Каждая компетенция оценивается «освоена/не освоена». Проставленные оценки руководитель от предприятия заверяет подписями и печатью.

По окончании практики проводится квалификационный экзамен. Допуск студента на экзамен осуществляется руководителем практики, при условии сдачи студентом полностью оформленного отчёта по практике со всеми приложенными документами, а также выполненной пробной квалификационной работы и наличия рекомендаций с предприятия. Отчёт оценивается «зачтено/ не зачтено».

По результатам прохождения практики (наличие экспертной карты), результата оценки дневника, результатов за пробную работу и квалификационный экзамен выставляется общая оценка за практику.

Срок сдачи готового отчёта и дневника п/о 26 декабря 2012 г.