Моечное и очистительное оборудование

Посудомоечные машины: порядок ввода в эксплуатацию перед началом рабочего дня

1. проверить исправность ограждения, наличие воды в ваннах;

2. проверить наличие деревянной решетки под ногами;

3. установить сливную пробку в ванну ополаскивателя;

4. установить переливную пробку в ванну мойки;

5. открыть вентили подачи холодной и горячей воды;

6. накрыть ванны профильтрованными крышками

7. проверить крепление душа мойки и ополаскивания;

8. подвесить резиновые фартуки, разделяющие зоны мойки;

9. включить автоматический выключатель;

10. закрыть дверцы в зонах мойки и ополаскивания;

11. нажать кнопку «подготовка» пока из душей не потечет вода

12. дать поработать на холостом ходу

Измельчительно-режущее оборудование

Оборудование для измельчения и резки продуктов разнообразно по назначению и конструкции. Для условий эксплуатации большинства машин данной группы характерна необходимость выполнять рабочие операции по загрузке и подаче продуктов в рабочую камеру и выгрузке вручную в непосредственной близости от рабочих инструментов. Это и определяет и специфику требований к технике безопасности как к конструкции таких машин, так и к правилам их эксплуатации.

Мясорубки. Более опасной зоной исполнительного механизма является шнек, при вращении которого мясо подается к ножам. При подаче мяса нужно пользоваться толкателем. На некоторых видах мясорубок с диаметром загрузочного отверстия выше 45 мм должно быть установлено загрузочное кольцо. Перед работой необходимо проверить прочность крепления корпуса мясорубки в патрубке редуктора. Кусочки мяса подготовить заранее, освободив от костей и грубых сухожилий. Снимать шнек и режущие инструменты можно только при полной остановке электродвигателя, пользуясь при этом выталкивателем иди специальным крючком. После каждой партии пропущенного мяса необходимо промыть детали и просушить. Корпус промыть теплой водой с добавлением соды.

Рыхлители мяса. Каретка рыхлителя мяса должна быть закреплена защелкой, крышка установлена на корпусе с помощью трех штифтов, болты, крепящие двигатель редуктора, завернуты до предела, фрезы плотно стянуты на валах гайками, а режущие кромки хорошо заточены. Загружая куски мяса в загрузочное окно машины нельзя опускать пальцы внутрь окна и корпуса. Если кусок мяса застрял между фрез, машину выключить.

Овощерезки. Перед началом работы на этих машинах необходимо проверить правильность их сборки, надежность крепления диска на валу, ножей и гребенок к диску и механизма в целом на приводе. Запрещается при вращении ножевого диска опускать руку в бункер или поправлять овощи. В машине для измельчения вареных овощей продукт следует проталкивать толкателем.

При сборке машине не следует прикладывать больших усилий , вставлять рывками загрузочный бункер. Если он легко не вставляется, то нужно проверить, в порядке ли защелка.

Очищать ножевую поверхность (диск) от остатков продукта надо струей воды. Застрявшие кусочки проталкивать жесткой щеткой или палочкой. Нельзя стучать диском о край стола или машины, т.к. он может деформироваться и в дальнейшем мять продукты. Вслед за влажной уборкой внутреннюю поверхность загрузочного бункера следует протереть насухо.

Хлеборезка. Хлеборезка должна опираться на опоры, обеспечивающие устойчивость машины при работе. Перед включением машины необходимо проверить правильность сборки, убедиться в отсутствии посторонних предметов под ножом и в лотках. Провернуть от руки регулировочные диски; электродвигатель растормозить. Проверяется работа на холостом ходу, при этом проверяется направление вращения диска, оно должно соответствовать указанию стрелки на ноже.

Хлеборезки оснащаются блокирующими устройствами, осуществляющими отключение машины по окончании нарезки, при поднятии ограждающей решетки, при отсутствии фиксации приемного лотка в крайнем правом положении. Когда хлеборезка включена, крышки загрузочной и разгрузочной секции открывать нельзя. После выключения машины следует дождаться полной остановки ножа, после чего можно открыть крышку нужной секции, чтобы, например, убрать крошки или застрявшие кусочки. Для ежедневной санитарной обработки машины необходимо отключить ее от электросети. Для очистки ножей от крошек необходимо пользоваться деревянными скребками, для очистки машины – только щетки. Нужно следить за своевременной заточкой ножей. Если ножи затачиваются отдельно, то эту операцию должен проделывать представитель ремонтной службы.

Машины для резки мяса. Такие машины применяются специализированных мясных отделах. Они снабжены комбинированы режущим устройством в виде ленты, имеющих два режущих участка и совершающих при работе возвратно-поступательные движения. Перед работой необходимо проверить качество заточки пилы и степень ее натяжения. Работать можно только при закрытой дверце корпуса. Продукт должен подаваться в машину равномерно, без рывков и излишних усилий. Работник обязан не отвлекаться при работе, не приближать руки к полотну менее чем на 10 см, держать рукава застегнутыми.

По окончании работы следует выключить электродвигатель, открыть кожух, освободить полотно пилы от натяжения, все части пилы очистить от остатков продукта, промыть и насухо вытереть.

Машины для резки масла. Если ползун машины не находиться в крайнем правом положении, то его переводят в это положение с помощью кнопки «назад». Предварительно зачищенный монолит масла укладывают на лоток. Поверхность масла со стороны ползуна закрывают листом пергамента и нажимают кнопку «пуск», после чего рабочий и холостой ходы осуществляются автоматически. При прямом ходе монолит масла продвигается ползуном через неподвижную рамку со струнами , разрезается ими на бруски, которые укладываются на приемный лоток, затем ползун машины осуществляет обратный ход.

После окончания работы производят санитарную обработку машины. Все поверхности , соприкасающиеся с маслом, моют горячей водой, протирают и сушат.

Машина для размола кофе (порядок ввода в эксплуатацию перед началом рабочего дня)

Проверить надежность закрепления механизма на приводе, включить привод и проверить работу на холостом ходу, загрузить подготовленный продукт.

Просеиватели (порядок ввода в эксплуатацию перед началом рабочего дня)

Проверить исправность машины , установить в рабочую камеру сито, закрепить просеиватель к универсальному приводу, подвести к просеивателю подлежащий обработке продукт, под разгрузочный лоток подставить емкость для сбора просеиваемых продуктов, включить электродвигатель, в загрузочное устройство подавать порциями продукт.

Фаршемешалки (порядок ввода в эксплуатацию перед началом рабочего дня)

проверить лопасти и края корыта, убедиться в отсутствии заусенцев, проверить исправность отключающего устройства, проверить исправность работы ограничителей подъема и спуска, загрузить фарш при выключенном двигателе

Тестораскаточные машины (порядок ввода в эксплуатацию перед началом рабочего дня)

Убедиться в исправности заземления , включить машину проверить на холостом ходу, проверить наличие противня под транспортером машины, засыпать бункер мукопосыпателя мукой, установить зазор между раскаточными валками, подать порцию теста, включить электродвигатель, подталкивать тесто к валкам