6. Организация ветеринарного надзора при убое животных, переработке продукции животного происхождения, на рынках

По Закону Российской Федерации «О ветеринарии» на пред­приятиях, в организациях, учреждениях, занимающихся убоем животных, заготовкой, хранением и переработкой продукции жи­вотного происхождения, осуществляется государственный ветери­нарный надзор.

В хозяйствах, на бойнях, мясокомбинатах, птицекомбинатах администрация должна обеспечить надлежащие условия для про­ведения осмотра животных, экспертизы продуктов убоя (оборудо­вание рабочего места, предоставление соответствующих средств, выполнение указаний ветеринарного надзора по браковке продук­ции, санобработке цехов и т. д.).

В хозяйствах разных форм собственности осмотр животных, ветсанэкспертизу мяса осуществляют наемные ветеринарные спе­циалисты, а на перерабатывающих предприятиях - специалисты подразделений государственного ветеринарного надзора.

Подразделения государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продукции животного происхождения состоят из ветеринарных врачей, ветеринарных фельдшеров, трихинеллоскопистов, ветеринарных санитаров, тер-мометристов.

Организация госветнадзора при убое животных. Государственный ветеринарный надзор на мясокомбинате осу­ществляет:

- проверку ветсвидетельств, предварительный ветери­нарный осмотр скота;

- термометрию, контроль за выдержкой скота на голодной диете;

- ветсанэкспертизу туш, голов, органов, конт­роль за соблюдением правил сбора крови, исследование на трихи­неллез и клеймение туш;

- бактериологическое исследование;

- ветеринарно-санитарный осмотр кишечного сырья;

- контроль за режи­мом охлаждения, хранения и санитарного состояния холодильных цехов и камер;

- контроль за выпуском продукции и выписывание ветеринарных свидетельств.

При обнаружении инфекционных заболеваний на мясокомби­нате проводят комплекс мероприятий по предотвращению выноса возбудителя болезни со сточными водами, рабочими и служащими комбината и лицами, посещающими мясокомбинат при сдаче скота, получении продукции. Комплекс ветеринарных мероприя­тий зависит от обнаруженной болезни. Например, при обнаруже­нии сибирской язвы среди убойных животных на скотобазе ме­роприятия проводятся только на этой базе. Больных животных изолируют и лечат, территорию тщательно и многократно дезин­фицируют. При обнаружении на конвейере животных, больных сибирской язвой, туши, органы, шкуры, всю продукцию, контак­тировавшую с ними, сжигают. Туши больных эмфизематозным карбункулом и злокачественным отеком животных сжигают пол­ностью. При туберкулезе, ящуре, чуме свиней туши перерабатыва­ются с соблюдением особых условий, направленных на предотвра­щение выноса возбудителей болезней с мясокомбината.

При проверке мясокомбинатов специалистами территориаль­ного управления Федеральной службы по ветеринарному и фито-санитарному надзору обращают внимание:

- на проектную мощность мясокомбинатов;

- ассортимент выпускаемой продукции;

- место размещения предприятия;

- санитарное состояние цехов и территории;

- обеспеченность кадрами, водой, паром, холодом;

- обеспеченность спецодеждой, обувью и средствами защиты;

- наличие условий для соблюдения правил личной гигиены;

- обеспеченность ветеринарно-санитарными объектами;

- укомплектованность ветеринарными кадрами;

- правильность ведения ветеринарного учета и отчетности;

- организацию входного контроля сырья;

- обеспеченность дезинфицирующими и моющими средствами;

- обеспеченность нормативно-технической документацией;

- вместимость скотобазы, состояние эстакады;

- наличие санитарной бойни, изолятора карантина;

- порядок санитарной обработки транспортных средств;

- порядок обезвреживания сточных вод;

- правильность оформления ветеринарных сопроводительных документов;

- соблюдение правил транспортировки животных;

- организацию ветеринарного контроля за поступившими животными;

- порядок утилизации трупов животных;

- правила приема, хранения и исследования мяса вынужденно убитых животных;

- соблюдение ветеринарных требований в целом;

- соблюдение инструкции по клеймению мяса;

- контроль за соблюдением температурного режима в холодильнике;

- выполнение противоэпизоотических и других ветеринарных мероприятий.

На бойнях, скотоубойных пунктах ветеринарный надзор осуще­ствляет ветеринарный врач или ветеринарный фельдшер, закреплен­ный для их обслуживания Государственной ветеринарной службой.

Организация госветнадзора при заготовке и переработке сырья животного происхождения. Заготовка сырья животного происхождения разрешается толь­ко в благополучных по заразным болезням хозяйствах и населен­ных пунктах. Разрешение дает Главный государственный ветери­нарный инспектор района.

Заготовительные и перерабатывающие предприятия и органи­зации обслуживают специалисты государственных ветеринарных учреждений. Они следят за поступающим сырьем, его сортиров­кой, правильным хранением, проверяют ветеринарные докумен­ты, организуют соответствующие исследования, несут ответствен­ность за проведение ветеринарных мероприятий. Заготавливаемое кожевенно-меховое сырье подлежит обязательному исследованию на сибирскую язву в ветеринарной лаборатории. При наличии по­дозрения на зараженность исследуется также шерсть.

За своевременную и правильную уборку трупов животных отве­чают руководители хозяйств и ферм, фермеры, арендаторы и дру­гие владельцы животных. Задачами ветеринарных специалистов являются: контроль за выполнением ветеринарно-санитарных правил уборки и утилизации трупов животных, контроль за состо­янием мест захоронения трупов (скотомогильников, биотермичес­ких ям), предотвращение выпаса животных в этих местах.

В настоящее время техническую утилизацию и уничтожение трупов животных осуществляют в специальных утильустановках, трупосжигательных печах, на утилизационных заводах (заводах по производству мясокостной муки).

В хозяйствах ветеринарный надзор за утилизацией и уничтоже­нием трупов выполняют наемные ветеринарные специалисты, а на утильзаводах - специальная ветеринарная служба.

В хозяйствах зоны деятельности утильзаводов оборудуют спе­циальные пункты сбора трупов, где концентрируется трупный ма­териал. По заявке хозяйств за этим материалом приезжают пред­ставители утильзаводов на своем транспорте. На заводе трупы ис­следуют на сибирскую язву, подвергают вскрытию и затем перерабатывают в мясокостную муку. Ветеринарные специалисты выдают на муку при вывозе за пределы района ветеринарное сви­детельство.

Организация ветеринарного надзора на рынках. Ветеринарный надзор на рынках осуществляют государствен­ные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Задачи надзора:

- ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, мясопродук­тов, рыбы, молока, молочных, растительных и других пищевых продуктов; контроль за санитарным состоянием мест торговли этими продуктами;

- предотвращение продажи недоброкачествен­ных продуктов, заболеваний людей зоонозами, токсикоинфекция-ми и т. д.

В каждой лаборатории должны быть отдельные помещения для экспертизы мяса и мясопродуктов, проверки молока и молочных продуктов, экспертизы остальных продуктов, лабораторных ис­следований.

Продукты после осмотра и ветеринарно-санитарной эксперти­зы клеймят. При разрешении продажи молока, молочных продук­тов принято приклеивать этикетки с указанием количества мест и номера экспертизы.