24) Расчет потребности в кормах.

Расчет годовой потребности в кормах делается в таком порядке. Сначала определяют норму кормовых единиц и переваримого протеина; далее в зависимости от возможностей приусадебного хозяйства определяют среднюю суточную дачу сена, силоса, корнеплодов и зеленых кормов, а также продолжительность периода их скармливания; затем подсчитывают количество каждого корма, которое будет израсходовано за год.

Если полученные показатели не совпадают с кормовыми нормами, рассчитанными на год, то недостающее количество кормовых единиц и переваримого белка восполняют, включая в рацион концентрированные корма (см. таблицу).

Потребность в кормах для молодняка крупного рогатого скота рассчитывается так же, как и для коров. Сначала находят годовую норму кормовых единиц и переваримого протеина, затем выписывают сколько содержится кормовых единиц и переваримого протеина в молоке, обрате, сене и сочных кормах. Сопоставляют количество питательных веществ с годовой нормой и недостаток восполняют, включая в рацион концентраты.

25) Расчет экономической эффективности.

Число опоросов на матку в год, которое зависит от продолжи-тельности цикла воспроизводства. Цикл воспроизводства состоит из суммы дней супоростности (114), продолжительности подсосного периода (26–60) и периода между отъемом поросят от матки и их случкой (после отъема хорошо подготовленные матки приходят в охоту на седьмой день и далее половой цикл повторяет через каждый 21 день). При интенсивном использовании маток цикл воспроизводства составит 147 дней (114 + 26 + 7), при экстенсивном может достигать 250 – 300 дней. Число опоросов на матку в год рассчитывается путем деления числа дней в году на продолжительность цикла воспроизводства 365 : 147 = 2,48. При интенсивном использовании маток можно получать до 2,5 опоросов в год.

Производство свинины на одну основную матку в год при от-корме потомства до живой массы 110 кг. На производство свинины влия-ют плодовитость маток за опорос (8–12 поро¬сят), отход поросят (5–12%), уровень кормления маток, хряков и молодняка, условия содержания и ряд других факторов. Производство свинины на одну матку в год нахо¬дят отношением живой массы всех выращенных поросят к количеству маток.

Пример: Если в хозяйстве 20 маток, в течение года от них полу-чено и выращено живой массы до 110 кг 400 поросят, то производство свинины на одну матку составит 2200 кг (400?100:20).

Показатель производственного использования основных маток, который рассчитывается путем отношения фактического числа опоросов (2,5). При одном опо¬росе в год он будет равен 0,4 ? (1,0 : 2,5), а при 2,5 опороса – 1 ? (2,5 : 2,5).

Потери поросят от недоиспользования маток. При 2,5 опроса в год и числе поросят в опоросе 10 за год от свиноматки можно получать 25 поросят. При получении 1,8 опороса в год будет получено только 18 поросят, или недополучено 7 голов.

Расход кормов (в корм, ед.) на одного новорожденного поро-сенка, который определяется по формуле:

КП=КМ*ПМ+КХ*ПХ/Г-24

где КП – расход кормов на новорожденного поросенка, корм, ед.;

КМ – затраты кормов на основную матку в год, корм, ед.;

КХ – затраты кормов на хряка-производителя в год, корм.ед.;

ПМ – среднегодовое поголовье продуктивных основных ма-ток;

ПХ – среднегодовое поголовье хряков-производителей;

Г – общее поголовье поросят, полученных за год;

24 – постоянный коэффициент, показывающий количество кормов (корм, ед.), необходимых свиноматке при выкармливании одного поросенка-сосуна в течение 60 дней.

Себестоимость одного новорожденного поросенка определя-ется отношением произведения расхода кормов (корм, ед.) на одного новорожденного поросенка и себестоимости одной кормовой единицы к доли затрат на корма в себестоимости поросят. Полученное отношение умножается на 100.

Пример: Если расход кормовых единиц на одного новорожден-ного поросенка со¬ставляет 50 корм. ед., себестоимость одной кормов. ед. 4,0 руб., доля затрат на корма в себестоимости 60%, то себестоимость одного новорожденного поросенка составит:

26) Производство сыров.

Технология производства сыра

Сыр - высококалорийный белковый продукт, питательная ценность которого обусловлена наличием легко усвояемых белков, жиров, пептидов, незаменимых аминокислот, солей са, р. Суточная потребность в сыре составляет 100 грамм.

Технология производства сыра - это чрезвычайно сложный биохимический процесс, происходящий под действием микрофлоры и ферментов.

1. Приёмка и оценка качества молока

В сыроделии к качеству сырья предъявляются особые требования. Сырьё должно быть доброкачественным в микробиологическом отношении; желательно повышенное содержание сухих веществ, особенно белка, что повышает выход продукта и понижает расход сырья. Сыропригодное молоко должно быстро свёртываться под действием сычужного фермента, образовывать сгусток, хорошо отделяющий сыворотку.

2. Очистка и охлаждение молока

Осуществляется для предотвращения развития микрофлоры и порчи молока. Для очистки молока рекомендуется использовать молокоочистительные фильтры, а на более крупных предприятиях - сепараторы - молокоочистители. Охлаждение молока ведут до температуры 6-8°с на пластинчатых охладителях соответствующей производительности.

3. Резервирование и созревание молока

Резервирование молока продолжительностью 12-24 час обеспечивает бесперебойную работу предприятия. Молоко, направляемое на производство сыра должно быть созревшим (выдержанным при t 10-12°с 10-14 час с целью нарастания кислотности). Выдержка применяется как для сырого очищенного, так и для пастеризованного молока. В пастеризованное молоко необходимо внести закваску чистых культур молочнокислых бактерий. Допускается использование свежего молоко с внесением доли созревшего молока (до 50%).