Виды чая по странам производства.

Чаи также различаются по странам производства (китайские индийские, японские и другие), а также по районам произрастания (ассамские, уджи, грузинские). В некоторых раонах производится только определенный тип или разновидность чая.

Индийский чай – самый распространенный чай в мире. В Индии чай выращивают на севере и северо-востоке западной Бенгалии, а также на юге. В мире знамениты три вида индийского чая: Ассам, Дарджилинг и Нилгирис. Ассамский чай богат экстрактивными веществами, танином, имеет терпкий вкус. Интенсивный настой и своеобразный аромат. «Дарджилинг» отличается медово-розанистым оттенком вкуса и аромата, интенсивным, ярким, красивым, бархатистым настоем. Несмотря на то, что южно-индийские чаи очень резкие по вкусу, «Нилгири» – исключение – имеет более мягкий вкус.

Цейлонский чай – более однороден по сравнению с индийским. Лучшие чаи получают с высокогорных плантаций центра горного массива в южной части острова. Цейлонские чаи делят на три категории в зависимости от высоты произрастания чайного растения: Low Grown – до 600 м над уровнем моря, Medium Grown - 600-1200 м, High Grown – выше 1200 м. Чай с плантаций ниже 600 м и средневысотных – среднего качества.

Китайский чай – отличается многообразием сортов. Высококачественные китайскиечаи поступают на мировой рынок в незначительном количестве. Они даже в сухом виде обладают сильным, стойким свежим ароматом. Настой чая – интенсивный, яркий, терпкий из-за высокого содержания экстрактивных веществ. Для юньнаньского чая характерен едва уловимый запах дыма, за что он ценится потребителем

Российский чай – плантации чая находятся в Краснодарском крае (район Сочи), чайный лист перерабатывают на Адлерской чайной фабрике. Краснодарский чай – мягкий по вкусу. Душистый, интенсивный, дает яркий настой.

Ферментация

Байховый чай должен проходить ферментацию. Чай выдерживается в специальной камере в течение 3-5 часов при температуре 18°C и влажности 96-98%. При таких условиях расщепляются соединения кофеина, окисляются дубийные вещества. Полученный аромат происходит благодаря образованию чайного эфирного масла (всего 0,006 процента). Но именно эфирные масла оказывают возбуждающее действие, и их содержание в готовом чае очень важно. Кофеин, который вырабатывается в результате ферментации, повышает кровяное давление, возбуждает. В мировой торговле используют только фабричные сорта чая.

Маркировка

Маркировка фабричных сортов чая производится по роду листа и по качеству. По роду листа различают готовые чаи листовые: мелкие, целые и скрученные листья. На международном рынке легко понять, с каким чаем мы имеем дело, так как там есть маркировка листа. На аукционе: чай цветочный «Оранж Пеко» – высший сорт, более того его собирают в ручную или машинами, «Пеко» – хороший чай, «Пеко-сушонг» – низкий сорт чая, «Сушонг» - чай из четвертого листа флеша, «Конву» – чай из пятого листа чая.

Маркировка чая (ГОСТ 51074-2003)¹¹

• наименование продукта (наименование чая может быть дополнено местом происхождения, в наименовании чая гранулированного указывают: "гранулированный);

• наименование аромата, если при изготовлении чая, чайных продуктов применяются ароматизаторы (например: чай черный байховый с ароматом лимона);

• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

• масса нетто (для уксуса - объем);

• товарный знак изготовителя (при наличии);

• состав продукта (для уксуса - значение массовой концентрации, г/100 куб. см, или массовой доли в процентах уксусной кислоты; для ароматизаторов, пищевых и биологически активных добавок - не указывают);

• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

• способ приготовления или рекомендации по использованию (при необходимости). Для пищевых добавок и ароматизаторов - инструкция по хранению и употреблению;

• сорт;

• назначение и условия применения для биологически активных добавок к пище;

• противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний для биологически активных добавок к пище, пищевых добавок и ингредиентов продуктов нетрадиционного состава, включенных в утвержденный Правительством Российской Федерации перечень товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний;

• дата изготовления и дата упаковывания, месяц и год, для уксуса - дата розлива;

• срок годности

• условия хранения;

• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

• информация о вакуумной упаковке (при наличии);

• информация о подтверждении соответствия.

На одноразовые пакетики с чаем и напитками из него, наносят следующую информацию:

• наименование изготовителя;

• товарный знак изготовителя (при наличии);

• наименование продукта;

• массу нетто;

• сорт;

• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.

Любой чай, который продается в магазине – это чай не фабричный. Фабричный чай приходит на фабрики и проходит купажирование. Там создают чай путем смешивания, а дальше присваивается название. На международном рынке оценка достоинства чая оценивается по 10-бальной шкале.