ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО МОРСКОГО И РЕЧНОГО ТРАНСПОРТА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ВОДНЫХ КОММУНИКАЦИЙ»
ГУМАНИТАРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ
Кафедра Международного бизнеса, менеджмента и туризма
ОТЧЕТ
ПО ПРАКТИКЕ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ
За 8 семестр 2012 года
Место практики ЗАО «Туррис», отель «Балтиец»
ФИО студента Мельникова Н. С., Фенина Н. Н.
Группа ЭУ-51
Руководитель практики от предприятия Любомирская Е. В.
Руководитель практики от кафедры Смолокуров Е.В.
Дата защиты_________________
Санкт-Петербург
2012
Задание
Основные задачи практики включают:
Адаптацию будущего специалиста – экономиста-менеджера к реальным условиям осуществления общих и специфических функций управления;
Проведение исследования и диагностики действующей системы управления тур. предприятия и получение практических навыков в этой области;
Изучения практики: проектирование и совершенствование организационных структур управления тур. предприятиями;
Информационной и технической базы управления организацией и практики разработки и использования информационных технологий;
Организация управленческого учёта;
Организация регулирования, мотивации и контроля на тур. предприятии.
Содержание:
Введение………………………………………………………………….…4
I. Общая характеристика и структура……………………………….…..5
Общая характеристика отелей группы «Туррис»…………...…..5
Структура «Туррис»………………..…………………………....….6
Организационная структура отеля «Балтиец……………….....…7
План территории отеля «Балтиец»………………………….......11
Организация питания в отеле «Балтиец»………………...…..…12
II. Финансово-экономичекие показатели отеля «Балтиец»…...14
Штатное расписание…………………………………………..14
Заполняемость…………………………………………..……..16
Доходы и расходы……………………………………..……....17
III. Анализ деятельности отеля «Балтиец»………………….19
Анализ внутренней и внешней среды………………….…20
Конкурентный анализ……………………………………....22
Информационное обеспечение……………………….……22
Анализ сайта……………………………………………...…22
Программа лояльности «Балтийца»……………...............23
Предложения по совершенствованию деятельности...….24
Заключение……………………………………………………..…..25
Приложение ……………………………………………………......26
Введение
Целью прохождения практики по управлению предприятием туризма и гостиничного хозяйства является: закрепление теоретических знаний, полученных при изучении экономических дисциплин в конкретных условиях действующей организации, исследование ее экономического механизма функционирования и развития, приобретение навыков анализа финансово-хозяйственных результатов, а также изучения практики планирования, учета и оценки деятельности организации.
Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т.п.
Исходя цели работы, можно выделить следующие задачи:
1. изучить основные и дополнительные услуги гостиницы;
2. изучить этикет обслуживающего персонала;
3. изучить санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений;
4. изучить бронирование мест, прием и размещение гостей в гостинице.
Общая характеристика и структура
Общая характеристика отелей группы «Туррис»
Управляющая компания группы отелей ЗАО «Туррис» была создана в июле 2004 г. для управления пансионатами «Балтиец», «Буревестник», а также гостиницы «Россия и «Выборгская» в Курортном районе Санкт-Петербурга (общий номерной фонд составляет 687 номеров). В декабре 2005 года Управляющая компания «Туррис» приняла в полное управление гостиницу «Россия» (Санкт-Петербург, 413 номеров), а с июня 2006 года осуществляет полное управление деятельностью гостиницы «Выборгская» (Санкт-Петербург, 294 номера). В 2009 году УК «Туррис» сделала первый шаг за пределы России и приняла в управление отель «Лейкари» (Финляндия, Котка, 102 номера). Таким образом, на сегодняшний день в управлении компании находятся 1532 номера в России и Финляндии.
Управляющая компания группы отелей «Туррис» предоставляет профессиональные услуги по управлению объектами отельного бизнеса (городские и загородные отели, пансионаты, санатории, дома отдыха для взрослых и детей, гостиничные комплексы); оказывает консалтинговые услуги по проектированию, строительству и реконструкции объектов отельного бизнеса, привлекает инвестиции и реализует другие проекты, связанные с услугами гостеприимства.
Загородный отель «Балтиец» — трёхзвёздный загородный центр отдыха в посёлке Репино в Курортном районе Санкт-Петербурга.
14 этажное главное здание отеля было реновировано в 2004 году. Всего в гостиничном комплексе 191 номер различных категорий — от бюджетных до номеров пентхаус. Двухместные и трёхместные номера.
Отель находится на Приморском шоссе (40 км от Петербурга), в 300 метрах от побережья Финского залива.
В стандартном номере: встроенный стенной шкаф, телевизор, телефон, балкон, туалет, душ, фен, все необходимые туалетные принадлежности.
3 ресторана — русская, европейская, немецкая, итальянская кухни. Лобби-бар в холле первого этажа. Завтраки, обеды и ужины по системе «Шведский стол».
Бассейн, сауна, спа-центр, прокат спортивного инвентаря, тренажёрный зал, детская анимация, развлекательные шоу, дискотека.
4 конференц-зала вместимостью от 10 до 150 человек, киноконцертный зал на 240 человек.
Экскурсионный сервис и трансфер.
Wi-Fi зона, консьерж, банкомат, камера хранения, парковка.
Структура зао «Туррис»
Рис. 1 Структура ЗАО «Туррис»
Организационная структура отеля «Балтиец»
Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания гостей);
Служба общественного питания;
Административная служба;
Коммерческая служба;
Инженерные (технические службы);
Вспомогательные и дополнительные службы.
I. Служба управления номерным фондом занимается решением следующих вопросов:
• бронированием номеров;
• приемом туристов, пребывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам;
• отправка туристов домой или к следующему пункту маршрута путешествия после окончания тура;
• обеспечение обслуживания в номерах;
• поддержание необходимого санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровня комфорта в жилых помещениях;
• оказание бытовых услуг гостям.
II. Служба общественного питания
Обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе и барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.
Состав службы:
• Кухня;
• Ресторан;
• Бары и кафе;
• Секция уборки внутренних помещений и мойки посуды;
• Отдел обслуживания массовых мероприятий;
• Обслуживание номеров.
III. Административная служба.
Отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдением установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.
Состав службы:
• Секретариат;
• Финансовая служба;
• Кадровая служба;
• Эколог;
• Инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности.
IV. Коммерческая служба.
Занимается вопросами оперативного и стратегического планирования. Анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности.
Состав службы:
• Коммерческий директор;
• Служба маркетинга.
V. Инженерные (технические) службы.
Создают условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.
Состав службы:
• Главный инженер;
• Служба текущего ремонта;
• Служба благоустройства;
• Служба связи.
VI. Вспомогательные службы.
Обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, портновской, бельевой службы, службы уборки помещений, множительной службы, услуги склада и пр.
Дополнительные службы оказывают платные услуги. В их состав входят парикмахерская, бассейн, сауна, солярий, спортивные сооружения и другие подразделения.
