4. Продовольче забезпечення.

Завдання постачання військових частин та підрозділів продуктами харчування покладено на продовольчу службу, основним завданням якої є забезпечення з’єднань, військових частин, установ, військових навчальних закладів, підприємств та організацій Збройних Сил України харчами, фуражем, а також організація харчування військовослужбовців за встановленими нормами.

Забезпечення особового складу продуктами харчування проводиться за нормами добового постачання (пайками), склад та харчова цінність (калорійність) яких встановлюється та оголошується провідними документами Міністерства оборони України.

Право на отримання продовольства мають:

- військовослужбовці строкової служби;

- військовозобов’язані (на період зборів);

- студенти вищих навчальних під час проходження ними навчальних зборів;

- плавсклад ВМС, робітники і службовці плавскладу та гідрографічної служби ВМС;

- льотний та інженерно-технічний склад авіації;

- військовослужбовці, які несуть бойове чергування.

Забезпечення особового складу продуктами харчування здійснюється за нормами добового постачання (пайками), склад та харчова цінність (калорійність) яких встановлюється Кабінетом Міністрів України і оголошується наказами Міністра оборони.

Норми добового постачання

Нормами добового постачання військовослужбовців називається кількість та асортимент продовольства, встановлені на одну людину на добу з визначеного виду пайка. Всього норм чотирнадцять:

1. загальновійськова;

2. льотна;

3. морська;

4. підводна;

5. лікувальна;

6. ліцеїстська;

7. лікувально-профілактична;

8. додаткова норма для донорів;

9. дієтична;

10. загальновійськовий набір сухих продуктів;

11. автономне харчування;

12. бортове харчування для екіпажів літаків і вертольотів;

13. раціон харчування для особового складу, який зазнав лиха на морі і перебуває на рятувальних засобах колективного користування;

14. аварійний запас харчування для екіпажів літаків і вертольотів.

Додатковими нормами постачання визначаються кількість та асортимент продуктів, які видаються на харчування однієї людини на добу понад встановлених за основними нормами, з урахуванням ступеню складності проходження військової служби о/с.

Військовослужбовцям строкової служби, які мають зріст 190 см. і більше встановлюють додаткове харчування (половина добового пайка).

Склад та калорійність кожного пайка встановлюють з урахуванням умов виконання військовослужбовцями їх службових обов’язків. Продукти за нормами продовольчих пайків при триразовому харчуванні розподіляються за калорійністю: на сніданок – 30-35 %, на обід – 40-45 %, а на вечерю – 20-30%. У тих випадках, коли планом бойової підготовки передбачені заняття у нічний час, вечеря планується більш високого енергозмісту.

Продовольчій пайок

Військовослужбовці строкової служби, курсанти військових навчальних закладів, які не мають офіцерських звань, продовольчі пайки отримують, як правило, у вигляді готової їжі через їдальні військових частин та військових навчальних закладів. З 2008 року впроваджена система організації харчування особового складу Збройних Сил України суб’єктами середнього та малого бізнесу.

Прапорщики та військовослужбовці військової служби за контрактом продовольчі пайки, які їм видають, можуть отримати як у вигляді готового харчування (перебувати на котловому постачанні), так і одержувати грошову компенсацію замість продовольчого пайка. За минулий час продовольчий пайок чи грошова компенсація замість пайка видається не більш ніж за 30 календарних днів. Військовослужбовцям строкової служби, які мають зріст 190 см. і більше, виплату грошової компенсації проводять без урахування додаткового харчування (половини добового пайка).

Атестат на продовольство

Військовослужбовці, які мають право на отримання продовольчого пайка, по прибутті до військової частини (в тому числі до військово - лікувального закладу) зараховуються на постачання наказом командира військової частини з будь-якого прийому їжі (сніданок, обід, вечеря). Обґрунтуванням для зарахування на постачання є атестат на продовольство (Ф-21) та лист відрядження (відпускний квиток).

Атестат на продовольство є документом, що підтверджує, по яке число та за якими нормами якого пайка задоволено військовослужбовця чи команду (підрозділ) продовольством або грошовою компенсацією замість пайку чи продовольчо-шляховими грошима при відбутті з частини. Він дає право військовослужбовцю на отримання продовольства, харчування, грошової компенсації замість пайка чи продовольчо-шляхових грошей, як за новим місцем служби, так і при знаходженні військовослужбовця у службовому відрядженні, у відпустці або на лікуванні у військово-лікувальних закладах.

Норми деяких харчових пайків військовослужбовців наведені в таблицях 5.4.1 – 5.4.2.

Таблиця 5.4.1

Норма №1 загальновійськова

	Найменування продуктів	Кількість на одну особу на добу (г)
1	Хліб із суміші житнього обдирного і пшеничного борошна першого сорту		350
2	Хліб із пшеничного борошна першого сорту		400
3	Борошно пшеничне першого сорту		50
4	Борошно другого сорту		15
5	Крупа різна		120
6	Макаронні вироби		40
7	М’ясо		200
8	Риба		150
9	Жири топлені тваринні, маргарин		15
10	Олія		25
11	Масло коров’яче		30
12	Сир		15
13	Яйця курячі (штук на тиждень видаються у вихідні та святкові дні)		2 шт.
14	Цукор		70
15	Сіль		25
16	Дріжджі хлібопекарські сухі або пресовані		0,5
17	Чай		1,2
18	Лавровий лист		0,2
9	Перець		0,3
20	Гірчичний порошок		0,3
21	Оцет		1
22	Томатна паста		6
23	Картопля і овочі, всього		900
	В тому числі: картопля:		600
	капуста		130
	буряк		30
	морква		50
	цибуля		50
	огірки, помідори, коріння, зелень		40
24	Фрукти сушені або соки фруктові (плодово-ягідні)		20 100
25	Полівітаміни “Гексавіт” (з 15 03 по 15.06)		1

Таблиця 5.4.2

Норма № 10 – загальновійськовий набір сухих продуктів
Найменування продукту	Кількість на одну людину на добу, грамів
Галети з борошна пшеничного другого сорту * Консерви м’ясні Консерви “Ковбасний фарш” Консерви м`ясо-рослинні в асортименті	300 100 100 500
Консерви рибні	160
Бульйон м’ясний (концентрат) Соус гострий	20 45
Молоко незбиране згущене з цукром	90
Повидло	40
Цукор	40
Напій фруктовий (концентрат)	5
Чай розчинний з цукром	30
Карамель, штук Полівітамінний препарат типу "Гексавіт", драже	6 1
Ложка столова пластмасова, штук Серветки паперові, штук Серветки гігієнічні , штук	3 3 2

________

* У разі комплектування загальновійськового набору сухих продуктів без галет з борошна пшеничного оббивного або борошна пшеничного другого сорту дозволяється видавати безпосередньо у військовій частині 500 г хліба з борошна пшеничного першого сорту.

Контроль за організацією харчування особового складу

Приготування їжі має бути закінчено до терміну, встановленого розпорядком дня. До початку приготування їжі лікар (фельдшер) разом із черговим частини повинен перевірити її якість, здійснити контрольне зважування порцій, а також перевірити санітарний стан приміщень їдальні, столово-кухонного посуду й інвентарю.

Приготовану їжу куштує лікар (фельдшер) разом з черговим частини безпосередньо у гарячому цеху. Куштування їжі проводять з метою визначення її готовності і смакових якостей. Пробу її беруть з кожного казана. Попередньо вміст казана з першою стравою перемішують і з його середини набирають черпаком її невелику кількість і розливають в тарілки для лікаря та чергового частини. Під час куштування другої страви в тарілку кладуть невелику кількість гарніру (каші, картопляного пюре, макаронних виробів) і соусу. Холодна закуска, як і перша страва, попередньо розмішується. Продукти, які не потребують кулінарної обробки, куштуванню не підлягають.

Водночас перевіряється фактичний вихід порцій (Табл.. 5.4.3, 5.4.4)

Таблиця 5.4.3

Середні норми виходу з 100 г м’яса

Вид обробки	Яловичина		Баранина		Свинина			Теля- тина
	1 кат.	2 кат.	1 кат.	2 кат.	жирна	м’ясна	Обрі-зна
Варіння	46	42	48	46	58	51	49	45
Смаження	48	-	47	43	64	58	56	44
Тушкування	47	43	52	–	–	–	–	–
Котлетний фарш	100	95	–	–	–	115	112	–

Примітка: в котлетний фарш додається:

з яловичини – хліб 18 г, вода 25 г, сухарі панірувальні 7 г, сіль 1 г;

зі свинини – хліб 21 г, вода 25 г, сухарі панірувальні 8 г, сіль 1 г.

Таблиця 5.4.4

Середні норми виходу продукту з 100 г риби

Найменування продукту	При варінні		При смаженні
	свіжа	солона	свіжа	солона
Судак	52	61	58	66
Лящ	55	61	60	66
Щука	52	61	58	67
Тріска з головою	57	58	50	63
Тріска без голови	74	79	77	84
Камбала	56	54	60	60
Окунь морський без голови	72	78	77	83
Окунь морський з головою	54	58	59	63
Сиг	56	–	62	–

Результати перевірки лікар (фельдшер) повинен записати до книги обліку контролю за якістю приготування їжі (форма 53) в графі 10, при цьому висновок про її якість дається за кожну варку окремо. Крім того, робиться об’єктивний запис про санітарний стан виробничих та підсобних приміщень їдальні, обладнання, про якість прибирання та миття столово-кухонного посуду та інвентарю, виконання робітниками їдальні правил особистої гігієни, правил обробки продуктів, приготування, роздачі та зберігання їжі.

На підставі висновку лікаря (фельдшера) про якість виготовленої їжі та санітарний стан їдальні черговий військової частини дає дозвіл на її видачу особовому складу. Про це робляться відповідні записи в книзі контролю за якістю приготування їжі та дається дозвіл на її видачу.

Для здійснення дійового контролю за харчуванням особового складу, повнотою видачі установлених продуктів кожному військовослужбовцю та оцінки якості приготованих страв їжа випробовується щоденно (сніданок, обід, вечеря) командиром військової частини або, за його вказівкою, одним із заступників командира частини в обідньому залі під час прийому їжі особовим складом (з бачків, поданих на обідній стіл). Результати перевірки записуються до книги обліку за якістю приготування їжі. При виявленні неповновагових порцій вказується кількість продуктів, яких не вистачає. Записи підписуються особами, які їх зробили.

У випадку, коли якість їжі оцінюється “незадовільно”, негайно доповідається командирові військової частини та призначається комісія для повторної перевірки її якості та прийняття рішення.

Для здійснення контролю за доведенням встановлених норм в обідньому залі їдальні повинне бути місце контролю, яке обладнується вагами настільними, мірним посудом, та оформлюється стенд, на якому має бути така інформація: норми пайків, за якими харчуються в їдальні; плакат „Контроль за військовим харчуванням”; графік контролю за харчуванням посадовими особами частини; розкладки продуктів за нормою загальновійськового, дієтичного та лікувального пайків.