МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ТЕХНОЛОГО – ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ БДАУ

НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК

З НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

“ АНАТОМІЯ І ФІЗІОЛОГІЯ С/Г ТВАРИН”

ДЛЯ СПЕЦІАЛЬНОСТІ 5.091719

“ВИРОБНИЦТВО М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ”

м. Біла Церква

ЗМІСТ

	Вступ	1
	Поняття про клітину, тканини, органи	3
	Лабораторна робота “Будова мікроскопа. Правила роботи з ним	11
	Система органів руху. Скелет	13
	Практичне заняття “Вивчення кісток скелету та їх з’єднання”	21
	Система органів руху. М’язова система	30
	Практичне заняття “Вивчення будови і топографії м’язів тулуба, шиї, голови, кінцівок”	40
	Шкіра та її похідні	44
	Система органів травлення	51
	Система органів дихання	70
	Система органів сечовиділення	76
	Система органів розмноження	81
	Система крово- і лімфообігу	92
	Практичне заняття “Вивчення будови і топографії внутрішніх органів”	102
	Система органів внутрішньої секреції (ендокринні залози)	103
	Нервова система і аналізатори Список використаної літератури	108

Вступ План теми:

1. Поняття про анатомію і фізіологію.

2. Значення цих дисциплін для працівників м’ясної промисловості.

Рекомендована література:

1. В.І. Бойко, М.В. Лисенко “Анатомія і фізіологія сільськогосподарських тварин” ст. 3-5

2. И.М. Фокин «Анатомия мясопромышленных животных» 3-4

Анатомія – Наука про будову й закономірності розвитку окремих органів і організму в цілому. Назва науки походить від грецького anatome, що означає розтин; розтин основний спосіб вивчення будови органів.

Розрізняють анатомію нормальну і патологічну. Нормальна анатомія вивчає будову тіла здорової і нормально розвинутої тварини, патологічна – будову тіла і органів, в яких відбулися зміни в результаті захворювань і пошкоджень.

Як нормальну, так і патологічну анатомію поділяють на макроскопічну і мікроскопічну, або гістологію.

Макроскопічна анатомія (морфологія) вивчає будову організму неозброєним оком. Мікроскопічна анатомія (гістологія) вивчає будову окремих органів і тканин організму за допомогою спеціальних збільшуючих приладів – лупи, мікроскопа.

Фізіологія вивчає життєві процеси у здоровому організмі тварин. На відміну від анатомії і гістології предметом вивчення фізіології є жива тварина.

Анатомія і фізіологія тісно пов’язані між собою. Не можна свідомо вивчати будову будь-якого органу, якщо немає уяви про його роботу і, навпаки, тяжко зрозуміти роботу органа (функцію), якщо відсутня уява про його будову. Це стосується і організму в цілому. Так як до живих організмів відносяться рослини, тварини і людина, то й анатомію поділяють на анатомію рослин, тварин, людини.

Працівники м’ясної промисловості повинні знати, як побудоване тіло тварин, яких переробляють на м’ясо і м’ясопродукти, які являються основною сировиною для м’ясної промисловості. Це велика рогата худоба, свині, коні, кролі, птиця, дрібна рогата худоба.

На підприємствах м’ясної промисловості немає такого переробного цеху і такої операції, де не потрібно було б знань анатомії.

Працівникам цеху забою і переробки тварин необхідно знати, як побудована нервова система (для операції оглушення), серце, кровоносні судини і де вони розміщені (для операції обезкровлення), як побудована шкіра і як вона закріплена на тілі тварини (для операції знімання шкіри), як розміщені внутрішні органи в тілі тварини, як і до чого вони прикріплені (для операції нутровки) і т.д.

Працюючі в цеху субпродуктів і кишковому, повинні знати будову внутрішніх органів (легенів, печінки, шлунка, кишок, нирок та ін.), працівники ковбасного цеху – форми кісток і з’єднань їх між собою, будову і розміщення м’язів (для операції по обвалці та жиловці). Без знань анатомії працівник м’ясної промисловості не може свідомо виконувати свою роботу.

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ:

1. Що вивчає анатомія?

2. Що вивчає фізіологія?

3. Яка буває анатомія?

Яке значення має анатомія для працівників м’ясної промисловості?

Поняття про клітину, тканини, органи План теми

1. Клітина основна структурна одиниця організму.

2. Будова клітини.

3. Склад клітини.

4. Життєві властивості клітини.

5. Поняття про тканини, їх характеристика і класифікація.

6. Поняття про органи, їх види і будова. Система органів.