- •Лекция 1 патогенные микроорганизмы
- •Инфекция, ее источники и пути передачи
- •Понятие об иммунитете
- •Лекция 2 заболевания, передающиеся через пищевые продукiь1
- •Пищевые инфекции
- •Пищевые отравления
- •Лекция 3 пищевые токсикоинфекции
- •Лекция 4,5 пищевые интоксикации (токсикозы)
- •Профилактика пищевых заболевании
- •Лекция 6-9 Система контроля за содержанием в пищевых продуктах и продовольственном сырье основных химических загрязнителей.
- •4 Микотоксины
- •5 Нитраты, нитриты, нитрозосоединения
- •5.1 Нитраты
- •5.2 Нитриты
- •5.3 Нитрозосоединения
- •6 Антибиотики
- •7 Гормональные препараты
- •8 Токсичные вещества
- •9 Пищевые добавки
- •10 Консерванты
- •10.1 Диоксид серы и соли сернистой кислоты
- •10.2 Бензойная кислота и бензонат натрия
- •10.3 Сорбиновая кислота и ее соли
- •3 Радионуклиды
- •Лекция 11,12 микробиология воздуха, почвы
- •Микробиология почвы
- •Микробиология воздуха
- •Лекция 13,14 микробиология воды
3 Радионуклиды
Радиоактивность — это самопроизвольный распад ядер атомов неустойчивых химических элементов, который сопровождается ионизирующими излучениями с выделением внутренней энергии, в результате чего изменяется атомный заряд. Изменение атомного заряда приводит к превращению одного химического элемента в другой.
Радиоактивный распад осуществляется со строго определенной скоростью и не может быть остановлен или ускорен. Скорость измеряется периодом полураспада — временем, в течении которого распадается половина всех атомов. Распад радиоактивных элементов сопровождается потоками ионизирующих излучений, каждый из которых характеризуется своими физико-химическими свойствами: алъфа(α)-излучение отклоняется в магнитном поле в сторону севера, представляет поток положительно заряженных частиц (атомов гелия), движущихся со скоростью около 20000 км/с. Бета(β)-излучение отклоняется в магнитном поле в сторону юга, представляет поток отрицательно заряженных частиц (электронов), движущихся со скоростью света. Гамма(γ)-излучение — коротковолновое излучение, близкое по свойствам к рентгеновскому. Распространяется со скоростью света, в магнитном поле не отклоняется. Характеризуется высокой энергией — от нескольких тысяч до нескольких миллионов электрон-вольт. Ионизирующие излучения обладают способностью проходить через различные вещества живой и неживой природы, возбуждая их атомы и молекулы. Такое возбуждение заканчивается вырыванием отдельных электронов из электронных оболочек нейтрального атома, который превращается в положительно заряженный ион. Так происходит первичная ионизация объекта воздействия излучений. Освобожденные электроны, обладая определенной энергией, взаимодействуют со встречными атомами и молекулами, создавая новые ионы, то есть происходит вторичная ионизация.
В системе СИ единицей измерения радиоактивности служит беккерель (Бк) — одно ядерное превращение в секунду. Другой внесистемной единицей активности является кюри (Кu) — равная активности нуклеида, в котором происходит 3,7*1010 актов распада в одну секунду.
Суммарный выброс радиоактивных продуктов после аварии на Чернобыльской АЭС составил 3,5% от общего их количества, накопившегося в реакторе в процессе его эксплуатации. Выброс радионуклидов из активном зоны реактора представлял собой растянутый во времени процесс, образуя широкий разброс радионуклидов.
По данным Комитета РФ по гидрометеорологии за 1991 год, общая площадь радиоактивного загрязнения (более 1 Кu /км2 цезия-137) в России составляет 55 тыс.км2, что больше, чем на Украине и в Белоруссии.
Сформировавшаяся зона радиоактивных выпадений захватила ряд областей Украины, Белоруссии, России. После двух-трех месяцев "йодного периода" ведущая роль в формировании радиационной обстановки стала принадлежать долгоживущему цезию-13 7, повышенные плотности выпадения которого образовали на местности "цезиевые пятна" плотностью загрязнения почвы выше 5 Кu /км2. Такую плотность загрязнения имеют 21 тыс.км2 территории. Плотность загрязнения свыше 15 Ки/км2 в Белоруссии имеют 7 тыс.км2 территории, в России — 2 тыс.км2, на Украине — 1 тыс.км2.
Основную опасность для человека представляет не внешнее облучение, а попадание радионуклидов внутрь организма с зараженной пищей и в значительно меньшей степени с водой (до 5%) и с воздухом (до 1% всей радиоактивности). Прежде чем попасть в организм человека радионуклиды проходят по сложным путям.
Пути миграции стронция-90 и цезия-137 по пищевым цепочкам:
а) почва — сельскохозяйственные растения — продукты растениеводства — человек;
б) почва — растения (корма) — животные — мясопродукты — человек;
в) почва — растения (корма) — животные — молоко — человек.
В нынешней экологической ситуации наибольшее внимание уделяется радиоактивному цезию-137 и стронцию-90, а также потреблению их населением России с пищевыми продуктами. В дозе облучения населения они соответственно занимают 95% и около 5%. Незначительную долю в облучении составляют трансурановые элементы.
Анализ дозиметрических данных показывает, что доза внешнего облучения населения в основном пропорциональна плотности загрязнения почвы цезием-137; доза внутреннего облучения населения с включенными радионуклидами цезия значительно варьирует в зависимости от почвенно-климатических условий и в разных регионах различается в десятки и сотни раз при равной плотности загрязнения цезием-137 в зависимости от состава почвы.
Цезий-137 может стать источником облучения организма человека в широком диапазоне доз. Радиологические свойства цезия-137 и биологические эффекты воздействия достаточно хорошо охарактеризованы. Период полураспада нуклида равняется 30 годам и выражается γ- и β-излучением. При поступлении в организм человека радиоактивного цезия в мышечной ткани накапливается его около 80%, период полувыведения у взрослых 70-140 суток.
Стронций-90 в отличие от цезия-137 легко включается в костные структуры скелета. Период полураспада стронция-90 — 28 лет. Скорость выведения из организма радионуклида зависит от его состояния. В ионном состоянии он легче выводится из организма, чем в плохорастворимой, труднодоступной для усвоения форме.
Биологическое действие внешнего облучения изучается давно. В 1897 году были описаны случаи кожных поражений, вызванных рентгеновским облучением. Исследования биологического действия ионизирующих излучений на подопытных животных позволили установить ряд зависимостей:
выживание млекопитающих от дозы облучения;
пороговая доза облучения для кожи человека в зависимости от "жесткости" рентгеновского излучения;
устойчивость к облучению ряда живых организмов от амебы до обезьяны;
частота возникновения лейкозов у людей вообще, а также среди выживших жертв ядерного взрыва в Хиросиме;
обратимость последствий облучения в зависимости от многократного (дробного) и однократного (суммарного) облучения;
влияние экранирования органов на вероятность выживания животных.
Механизм биологического действия ионизирующих излучений по современным представлениям заключается в передаче веществу энергии, которая расходуется на электрические взаимодействия с электронами атомов вещества, инициируя процесс их ионизации или возбуждения. Ионизация и возбуждение атомов и молекул биологической ткани являются первичными процессами, которые определяют ход дальнейшего развития лучевых поражений. 'Зги процессы происходят как в основном веществе биологической ткани, вызывая прямое действие ионизирующего излучения, так и в содержащейся в ткани воде (до 70% по массе).
Радиационно-химические реакции, происходящие в воде под воздействием ионизирующего излучения (радиолиз воды), оказывают на биологическую ткань хотя и косвенное, но значительно более сильное действие, определяя основной эффект лучевого поражения.
В результате радиолиза воды образуются положительно и отрицательно заряженные ионы (Н+, ОН- и др.) и свободные радикалы (Н , ОН, НО2), не имеющие стабильного распределения электронов в электронных оболочках атомов и обладающие очень высокой радиационной способностью. Свободные радикалы, взаимодействуя с растворенными биомолекулами, образуют вторичные радикальные продукты, срок жизни которых гораздо больше, чем первичных радикалов.
Вторичные радикалы белков, нуклеиновых кислот, липидов и продукты радиолиза воды, являясь химически активными центрами, взаимодействуют между собой, а также с водой, кислородом и биомолекулами, в результате чего образуются органические перекиси. Последние вызывают активно протекающие процессы окисления, которые приводят к появлению множества не свойственных организму биомолекул. Все эти процессы многократно усиливают начальный эффект биологического воздействия ионизирующего излучения. Усиление радиационного эффекта обуславливает очень высокую уязвимость клетки к воздействию ничтожно малых доз ионизирующего излучения, а высокая радиочувствительность отдельных ее структур повышает риск повреждения и гибели клетки.
За химическими преобразованиями идет этап биохимических изменений, связанных с высвобождением из субклеточных образований ферментов, под действием которых наступает распад биологически важных компонентов клетки (нуклеиновых кислот, белков и др.). Это приводит к нарушению белкового, солевого и водного обменов, изменению функционирования ферментных систем и других биохимических процессов в организме.
Субклеточные образования не одинаково чувствительны к действию радиации. Повышенную радиационную чувствительность имеет клеточное ядро, в котором заложен генетический материал клетки. Принципиапьно важным явилось открытие существенных различий в радиочувствительности клетки на разных фазах деления. Наибольшая отмечается в конце периода покоя и в начале процесса деления. Выявлено, что клетки, для которых характерна большая скорость протекания обменных процессов, более чувствительны к облучению, чем клетки, находящиеся в стационарной фазе.
Наряду с деструктивными в клетке происходят и восстановительные процессы, но они не полностью компег чируют радиационные повреждения. В настоящее время достаточно детально изучены механизмы восстановления клеток и субклеточных образований после воздействия ионизирующих излучений. По современным представлениям ферментативные системы клеток вырабатывают специальные ферменты для регулирования в обычных условиях интенсивности мутационного процесса. Они восстанавливают клеточные повреждения, образовавшиеся в результате воздействия радиации. Облученные клетки способны восстанавливать свои функции, если потенциальные биохимические изменения в них реализовывались до начала действия восстановительных процессов.
Повреждения клеток в результате происходящих в них биохимических изменений могут наступить как в течение короткого периода времени, так и спустя многие годы, приводя в итоге к злокачественным новообразованиям в организме человека. Поэтому биологически эффекты воздействия ионизирующих излучений подразделяются на непосредственные, к которым относится лучевая болезнь, и отдаленные, возникающие спустя много лет. Вероятностные отдаленные эффекты при хроническом облучении малыми дозами подразделяют на соматические (телесные) и генетические. К соматическим эффектам относятся вызванные облучением онкологические заболевания, к генетическим эффектам — врожденные уродства и другие генетические нарушения.
Поступление радиоактивных веществ из окружающей среды в продукты питания предотвратить невозможно. Возникновение отдельных генетических изменений в организме человека связывают с постоянным повышением естественного фона радиации.
