Значение пищеварения. Общая схема строения основ­ные функции системы пищеварения.

Нормальная жизнедеятель­ность организма человека возможна только при условии посто­янного поступления в организм органических и неорганических веществ, необходимые для осуществления его основной функции – обмена веществ и энергии. Эти вещества поступают в организм с пищей, основными химическими компонентами которой явля­ются белки, жиры, углеводы, витамины, вода и минеральные со­ли. Однако органические вещества, поступающие в организм, яв­ляются для него чужеродными. Для того чтобы они могли ис­пользоваться в обменных процессах организма, необходима их длительная физическая и химическая переработка. Процесс фи­зических и химических превращений пиши, представляющий со­бой ее расщепление до простых составляющих веществ, удобных для всасывания и усвоения организмом, называют пищеварением.

Органы, осуществляющие процессы пищеварения, образуют пищеварительную систему, состоящую из ротовой полости, слюн­ных желез, пищевода, желудка, тонкого и толстого кишечника, печени и поджелудочной железы. Функции органов пищеваре­ния были детально изучены выдающимся отечественным физио­логом И.П.Павловым. С помощью фистульного метода Павлова удалось выяснить наиболее основные физиологические механиз­мы деятельности органов пищеварения и получить научную ин­формацию, ценность которой не теряет своего значения до сего­дняшнего времени. В мировой физиологии главу об органах пи­щеварения называют «русской главой», а ее автор в 1904 г. был удостоен высшей награды ученого – Нобелевской премии.

Схематически система пищеварения представляет собой трубку (пищеварительный тракт), начинающуюся в ротовой по­лости и кончающуюся толстым кишечником. На всем протяже­нии пищеварительный тракт имеет общую схему строения. Все его отделы образованы трехслойной стенкой. Внутренний слой, называемый слизистой оболочкой, содержит большое количество кровеносных сосудов и желез. Существует два основных типа же­лез: одни выделяют пищеварительные соки (слизистая ротовой полости, желудка, тонкого кишечника), другие – бесцветную и тягучую жидкость (слизь), увлажняющую пути пищеварительно­го тракта и способствующую передвижению пищи. В слизистой оболочке находится также специальная ткань, обладающая им­мунными свойствами и называемая лимфоидной. Особенности строения слизистой способствуют диффузии через нее из полос­тей пищеварительного тракта в кровь и лимфу воды и растворен­ных в ней питательных веществ.

Внутренний средний слой состоит из гладкомышечной ткани, благодаря сокращениям которой происходит передвижение пи­щи по пищеварительному тракту.

Верхний слой всех отделов пищеварительного тракта пред­ставлен соединительно-тканной оболочкой (серозная оболочка), служащей своеобразной разделительной границей пищевари­тельного тракта и окружающих его внутренних органов.

Начало пищеварительного тракта – ротовая полость. Это своеобразные «ворота» пищеварительной системы, Функции ро­товой полости связаны с опробованием пиши {определение ее качественного состава, вкусовых свойств и температуры), ее механической переработкой (размельчение и увлажнение) и с неко­торыми химическими превращениями (расщепление углеводов).

В среднем в ротовой полости пища находится около 15–20 с. Сокращение этого времени, плохое пережевывание пищи меша­ет ее последующей переработке в других отделах пищеваритель­ного тракта. Кроме того, плохо размельченная пища способна повредить слизистую оболочку желудка и вызвать ее хронические заболевания (катар, язва).

Глотание пищевого комка является сложным рефлекторным актом, начало которого имеет произвольный характер, а конец – непроизвольный (автоматический). Механизм глотания следующий: подготовленный пищевой комок проталкивается с по­мощью языка к глотке (произвольная часть глотания), где нахо­дятся специальные рецепторы. Раздражение рецепторов является сигналом к осуществлению автоматической части глотания. При этом с помощью специальных «приспособлений» предотвращает­ся возможность попадания пищи в дыхательные пути (носовая полость и гортань). Вот почему возникла поговорка: «Когда я ем, я глух и нем!». Слишком оживленная беседа за едой может привести к диссонансу рефлекторного акта глотания и попаданию пи­щевых комков в дыхательные пути. Автоматизм глотания прино­сит много хлопот детским врачам, так как маленькие дети часто проглатывают все, что попадает им под руку.

Таким образом, из ротовой полости пищевой комок поступа­ет в глотку, проглатывается, попадаете пищевод и, наконец, в по­лый орган – желудок. Здесь происходит дальнейшая физическая и химическая обработка пищи и ее расщепление. Общий объем желудка взрослого человека составляет 1–2 л. Благодаря мощным мышечным слоям стенок желудка и их периодическим сокраще­ниям пища продолжает размельчаться и хорошо смешивается с желудочным соком, образующимся в желудочных железах. Эти железы расположены в значительном количестве в слизистой же­лудка. Подсчитано, что 1 мм^: слизистой желудка содержит около 100 желез, а всего в слизистой желудка находится около 14 млн. желез! Желудочный сок содержит в основном воду (98 %), а так­же соляную кислоту (0,3–0,5 %), различные соли и ферменты, осуществляющие частичное расщепление белков и жиров. В сре­днем в желудке пища находится от 3–4 до 10 ч.

Механизм секреции желудочного сока осуществляется нервно-гуморальным путем. Важное значение для секреции желудочного сока имеет раздражение обонятельных и зрительных рецепторов, рецепторов ротовой полости и глотки. В основе этой секреции лежат безусловно-рефлекторные, механизмы (рефлекторная фаза секреции желудочного сока). Благодаря условно-рефлекторному механизму отделения желудочного сока его секреция начинается еще до приема пищи, что имеет важное биологическое значение. И. П. Павлов называл этот желудочный сок «запальным» или «ап­петитным». Нервное возбуждение может надолго затормозить сокоотделение, что существенно нарушает весь ход пищевари­тельных процессов. Причиной такого торможения может быть чтение за обедом литературы, обсуждение каких-либо событий, споры, ссора и т.д.