Глава 4. Результативные экономические показатели функционирования предприятия

4.1. Себестоимость продукции пищевой промышленности

Под издержками понимают денежное выражение затрат, необходимых для осуществления предприятием своей деятельности по производству и реализации продукции, оказанию услуг и выполнению работ. Затраты отражают стоимость ресурсов, потребляемых в процессе деятельности предприятия.

Практически во всех странах законодательством регулируются затраты, относимые на себестоимость продукции. В России таким регулятором выступает положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации».

Себестоимость продукции – это стоимостная оценка использованных в производстве природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и т.д., а также затраты на ее реализацию. Себестоимость выражается в денежной форме и представляет собой часть затрат общественного труда, который возмещается в данной коммерческой организации. Себестоимость является свидетельством деятельности предприятия, основой цены продукции, а с ее помощью определяются показатели, характеризующие эффект и эффективность производства.

Все издержки предприятия группируются по нескольким признакам:

а) по назначению в производстве. Они делятся на основные (зарплата, сырье, топливо) и накладные, идущие на управление и обслуживание производства (общехозяйственные расходы, часть общепроизводственных расходов и внепроизводственные расходы);

б) по методу включения в себестоимость единицы продукции. Различают прямые, которые непосредственно связаны с производством продукции, могут быть отнесены на конкретный вид изделия (материальные затраты, зарплата, расходы по содержанию и эксплуатации оборудования) и косвенные, которые не могут быть распределены по объекту издержек (административные, управленческие расходы, отопление, освещение). На практике эти издержки называют общехозяйственными и распределяют по видам изделий, условно пропорционально величине принятого в отрасли показателя.

в) по зависимости от объема производства. Различают переменные, которые находятся в прямой зависимости от изменения объема выработки (сырье и основные материалы, топливо и энергия на технические нужды, основная и дополнительная зарплата производственных рабочих) и условно-постоянные, которые не изменяются или изменяются незначительно с изменением объема выработки (зарплата управленческого персонала и прочие общехозяйственные расходы);

г) по признаку состава затрат. Различают простые (зарплата работников, расходы на сырье, энергию) и сложные, состоящие из нескольких элементов (общехозяйственные, внепроизводственные, общепроизводственные);

д) по полноте учитываемых расходов. Выделяют цеховую себестоимость – сумма затрат на изготовление продукции в данном цехе, производственную себестоимость – сумма затрат на производство продукции по предприятию в целом (включает цеховую себестоимость и общехозяйственные расходы) и полную себестоимость, включающую производственные и внепроизводственные расходы.

е) в зависимости от цели расчета себестоимости. Различают себестоимость по экономическим элементам затрат и по калькуляционным статьям расходов. Себестоимость, рассчитанная по экономическим элементам затрат дает возможность отразить в стоимостном измерении общий объем потребляемых ресурсов для производства и реализации продукции предприятия. Элемент представляет собой однородный вид затрат, показывающий, что израсходовано предприятием независимо от целенаправленности и места использования.

По экономическим элементам затраты, образующие себестоимость продукции, группируются в смету затрат:

1) материальные затраты. К ним относятся стоимость приобретенных со стороны сырья и материалов, покупных комплектующих изделий и полуфабрикатов, природного сырья, покупных топлива и энергии, израсходованных на технические, энергетические, производственные и хозяйственные нужды предприятия. Из затрат на материальные ресурсы исключается стоимость возвратных расходов;

2) затраты на оплату труда. Отражают затраты на оплату труда основного производственного персонала предприятия, включая премии рабочим и служащим за производственные результаты, стимулирующие выплаты, а также затраты на оплату труда не состоящих в штате работников, занятых в основной деятельности;

3) отчисления на социальные нужды. Обязательные отчисления по установленным законодательством нормам в органы государственного социального страхования, пенсионный фонд и медицинского страхования от затрат на оплату труда работников, включаемых в себестоимость продукции. Фонд социального страхования – 3,2 %, пенсионный фонд – 20 %, медицинское страхование – 2,8 %;

4) амортизация основных фондов. Отражает сумму амортизационных начислений на полное восстановление основных фондов;

5) прочие затраты. Налоги, включаемые в себестоимость продукции, плата за аренду, уплата процентов по полученным кредитам за исключением кредитов, связанных с приобретением основных средств, затраты на служебные командировки, представительские расходы, расходы по рекламе, оплата услуг связи и почтовых услуг.

Группировка затрат по экономическим элементам позволяет определить структуру затрат предприятия на производство и реализацию продукции, помогает выявить резервы снижения себестоимости, служит для определения общей суммы затрат на производство по предприятию, но она практически не может быть использована для расчета себестоимости единицы продукции.

Для расчета себестоимости определенного вида продукции применяется группировка затрат по калькуляционным статьям расходов. Калькуляция определяет затраты на единицу продукции, объединяя их в соответствии с назначением и местом возникновения по статьям калькуляции. Состав статей калькуляции определяется отраслевыми методическими рекомендациями исходя из особенностей производственного процесса. Калькуляционный метод расчета себестоимости реализован в системе бухгалтерского учета.

Калькуляция себестоимости промышленной продукции, как правило, включает следующие статьи:

1) сырье,

2) основные материалы;

3) вспомогательные материалы;

4) возвратные отходы (вычитаются);

5) топливо и электроэнергия на технологические цели;

6) основная зарплата производственных рабочих;

7) дополнительная зарплата производственных рабочих (оплата дополнительных отпусков, вознаграждение по итогам года, выплаты за выслугу лет, премии рабочим за производственные результаты, компенсации женщинам по уходу за ребенком до 3-х лет);

8) отчисления на социальные нужды от зарплаты производственных рабочих;

9) расходы на содержание и эксплуатацию оборудования (амортизация оборудования, стоимость материалов по уходу за оборудованием, зарплата и отчисления на социальные нужды рабочих по ремонту оборудования);

10) прочие цеховые расходы (амортизация зданий цеха, освещение и отопление зданий цеха, зарплата с отчислениями специалистов и служащих цеха, содержание цеховых лабораторий). Сумма первых 10 пунктов образует цеховую себестоимость.

11) общепроизводственные расходы (амортизация зданий заводоуправления, их отопление и освещение, зарплата с отчислениями работников заводоуправления, почтовые, типографические и канцелярские расходы, командировочные расходы, содержание лабораторий);

12) общехозяйственные расходы (аренда помещений, процентные платежи по краткосрочным кредитам, представительские расходы, маркетинговые услуги и расходы по рекламе, расходы на подготовку и переподготовку кадров, налоги, обязательное страхование имущества и отдельных категорий рабочих). Сумма перечисленных пунктов образует производственную себестоимость.

13) внепроизводственные (коммерческие) расходы (расходы по реализации готовой продукции, расходы на тару и упаковку, транспортные расходы, амортизация и ремонт транспорта, оплата погрузочно-разгрузочных работ, зарплата водителей с отчислениями на социальные нужды).

В настоящее время действует целая система факторов, которые, с одной стороны сдерживают процесс снижения себестоимости, а с другой - создают благоприятные условия для ее снижения. Эти факторы делятся внешние и внутренние. К первой группе относятся процесс ценообразования в естественных монополиях, установленные государством нормы обязательных отчислений, минимальный размер оплаты труда. Ко второй группе - технический уровень производства (использование прогрессивных технологий), уровень использования ресурсов (сокращение потерь использования вторичных ресурсов), уровень организации производства и труда, развитие специализации и кооперирования производства, автоматизация процессов управления, изменение объема, номенклатуры и ассортимента выпускаемой продукции.