
- •Глава 1. Особенности функционирования предприятий пищевой промышленности в условиях рыночных отношений
- •1.1. Рыночное хозяйство и условия его функционирования
- •1.2. Предприятие в системе рыночного хозяйства
- •1.3. Организационно-правовые формы предприятий
- •Глава 2. Производственно-техническая база пищевой промышленности
- •2.1. Основные фонды предприятия
- •Соответствие амортизационных групп нормативным срокам
- •2.2. Оборотные средства предприятия
- •2.3. Сырьевая база пищевой промышленности
- •Глава 3. Трудовые ресурсы и оплата труда в отрасли
- •3.1. Персонал предприятия, состав и структура
- •3.2. Производительность труда. Методы ее измерения. Факторы роста производительности труда
- •3.3. Оплата труда различных категорий персонала
- •Глава 4. Результативные экономические показатели функционирования предприятия
- •4.1. Себестоимость продукции пищевой промышленности
- •4.2. Ценообразование. Финансовые результаты деятельности предприятия
Глава 3. Трудовые ресурсы и оплата труда в отрасли
3.1. Персонал предприятия, состав и структура
Персоналом считают совокупность физических лиц, состоящих с предприятием как юридическим лицом в отношениях, регулируемых договором найма.
По степени участия в процессе производства все работники разделяются на промышленно-производственный (ППП) и непромышленный персонал. ППП непосредственно участвует в создании материальных ценностей в производстве и его обслуживании (работники основных, вспомогательных, обслуживающих подразделений, аппарата заводоуправления, научно-исследовательских и опытно-конструкторских отделов предприятия). Непромышленный персонал занят в обслуживании бытовой и социально-культурной сферы (медицинские, санитарные, жилищно-коммунальные службы, школы, детсады, подсобные хозяйства).
По характеру выполняемых функций ППП делится на следующие группы:
рабочие (непосредственно участвуют в производственном процессе);
руководители (выполняют функцию управления, например, директор, заместитель директора, начальники смен, участков и цехов, бригадиры и мастера);
специалисты (заняты инженерной подготовкой, ведут исследования, разрабатывают технологию, организацию производства и труда, например, заместители начальников и отделов, инженеры, экономисты, юристы и техники);
служащие (выполняют техническое обслуживание производством, например, бухгалтеры, секретари, делопроизводители).
По характеру участия в производственном процессе рабочие делятся на основных и вспомогательных. Основные участвуют в технологических процессах, вспомогательные заняты в материальном производстве (кладовщики, раздатчики, комплектовщики), в ремонтном производстве (слесари, наладчики), в транспортном хозяйстве (водители автотранспорта и КАР), в инструментальном хозяйстве (слесари-инструментальщики), в энергетическом хозяйстве (электрики, кочегары), в организации технического контроля (приемщики, контролеры).
Для ППП применяется профессиональное разделение труда.
Рабочих и другие категории ППП подразделяют по степени сложности выполняемых работ. Так специалисты делятся на старших, ведущих и главных либо по категориям: 1, 2, 3 и высшая. У рабочих предусмотрено деление по квалификации.
Квалификация – степень овладения профессией, выражающаяся в умении выполнять работы определенной сложности и зависящая от специальной подготовки, приобретенных трудовых навыков и способностей работать.
Уровень квалификации рабочих выражается тарифными разрядами. Требования к знаниям и умениям рабочих отражаются в едином тарифно-квалификационном справочнике работ и профессий (ЕТКС). Требования к знаниям и умениям руководителей, специалистов и служащих отражаются в тарифно-квалификационном справочнике должностей служащих, руководителей и специалистов (разделы должностные обязанности и квалификационные требования).
3.2. Производительность труда. Методы ее измерения. Факторы роста производительности труда
Результат труда каждого работника, трудового коллектива, всех занятых в общественном производстве характеризуется не только объемом выполненной работы или количеством произведенной продукции, но и эффективностью трудовой деятельности.
Производительность труда – мера эффективности затрат живого труда или показатель результативности труда. Необходимость повышения производительности труда обусловлена ростом потребностей населения и ограниченностью трудовых ресурсов, поскольку ограничен рост трудоспособного населения.
В экономической практике используют две системы показателей, характеризующих уровень затрат труда на производство продукции:
1) выработка продукции на 1 работника или в единицу времени
;
2) трудоемкость – количество времени, затраченного на производство единицы продукции (чел∙час или чел∙дн).
Количественно производительность труда можно определить одним из трех методов:
натуральным
.
Достоинством этого метода является простота исчисления, а недостатком – отсутствие возможности учета ассортиментных сдвигов;
стоимостным
Достоинством этого метода является простота исчисления, а недостатком - невозможность устранения влияния механизма ценообразования и инфляции;
трудовым
.
Достоинством этого метода является абсолютная точность измерения, а недостатком - сложность определения трудоемкости в разных подразделениях предприятия.
Для принятия грамотных управленческих решений важно не только фиксировать величину производительности труда, но и знать от чего она зависит. В отечественной и зарубежной литературе приводятся различные классификации факторов роста производительности труда (фактор – причина какого-либо явления). Одна из классификаций выделяет три группы факторов:
– создающие условия для роста производительности труда: уровень развития науки и техники, уровень квалификации работников, уровень дисциплины;
– способствующие росту производительности труда: материальное и моральное стимулирование, внедрение мероприятий научной организации труда, оптимальное соотношение между количеством и качеством труда работников управления и работников, занятых в производстве;
– влияющие на рост производительности труда: технический уровень производства, ритмичность производства, качество используемого сырья.
Одним из элементов экономического управления на предприятии является работа по поиску резервов повышения производительности труда. На основе выявленных резервов разрабатывают направления повышения производительности труда.
Для снижения трудоемкости могут использоваться следующие направления: внедрение новейших достижений научно-технического прогресса, повышение квалификации и совершенствование методов труда работников. Улучшение использования рабочего времени достигается за счет сокращения простоев по вине работника и сокращения времени, затрачиваемого на подготовительные работы. Увеличение доли основных рабочих по сравнению со вспомогательными, а также доли специалистов в сравнении с другими категориями работников является направлением использования резерва совершенствования структуры персонала.