2.3. Сырьевая база пищевой промышленности

Сырье является важнейшим элементом оборотных производственных фондов. Оно составляет материальную основу создаваемого продукта.

Сырье - это предметы труда, на добычу и производство которых был затрачен человеческий труд.

Перерабатываемое в пищевой промышленности сырье делится на промышленное и сельскохозяйственное. Промышленное сырье получается в результате промышленной переработки или добывается в недрах земли. Продукция сельского хозяйства является основным сырьем для пищевой промышленности. Все сельскохозяйственное сырье по способу производства делится на сырье растительного происхождения (зерновые культуры, сахарная свекла, картофель, овощи, бобовые культуры, плоды, ягоды, чай, кофе, табак и т.д.) и сырье животного происхождения (скот, рыба, птица, молоко). Имеются отрасли пищевой промышленности, использующие несельскохозяйственное сырье (соляная и производство минеральных вод).

В зависимости от характера и типа перерабатываемого сырья все отрасли пищевой промышленности делятся на три группы:

1. отрасли, занятые непосредственной первичной переработкой сельскохозяйственного сырья (свеклосахарная, маслодобывающая, консервная, первичное виноделие, крахмало-паточная, спиртовая);

2. отрасли, использующие сельскохозяйственное сырье, уже прошедшее первичную обработку и занятые его вторичной переработкой (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, сахаро-рафинадная, вторичное виноделие, пивоваренная, безалкогольных напитков, табачная);

3. добыча соли и производство минеральных вод.

Отрасли первой и второй групп относятся к перерабатывающим, а третьей группы – к добывающим.

Пищевая промышленность, перерабатывая сырье, получаемое от сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств, в значительной степени способствует формированию продукции сельского хозяйства. Уровень развития сельскохозяйственного производства, в свою очередь, оказывает существенное влияние на работу пищевых предприятий. Большинство пищевых производств являются материалоемкими: удельный вес стоимости сырья в себестоимости готовой продукции составляет более 70 %. Поэтому проблемы, с которыми сталкивается в настоящее время сельское хозяйство, негативно отражаются на функционировании пищевой промышленности. Сокращение посевных площадей, ухудшение обеспеченности сельскохозяйственных организаций техникой, снижение удельного веса удобренных почв приводят к снижению урожайности и валового сбора сельскохозяйственной продукции.

В соответствии с федеральным законом «О федеральном бюджете на 2006 год» и уточненной росписью расходов на 2006 год государственная поддержка сельскохозяйственного производства предусмотрена в виде субсидий в размере 22135 млн р., в том числе на: субсидирование процентных ставок по привлеченным кредитам в российских кредитных организациях – 6370 млн р.; дизельное топливо, использованное на проведение сельскохозяйственных работ, - 5000 млн р.; закладку и уход за многолетними насаждениями – 370 млн р.; поддержку элитного семеноводства – 260 млн р. и племенного животноводства – 745 млн р. На реализацию национального проекта «Развитие АПК» всего субсидий предусмотрено 6350 млн р., из них: на развитие животноводства – 3450 млн р. и развитие малых форм хозяйствования -2900 млн р.

Основными направлениями рационального использования сырья в отраслях, занятых первичной переработкой сырья, являются:

внедрение новой техники и технологии;

увеличение выхода готовой продукции в результате наиболее полного извлечения полезных веществ (сахара из свеклы, масла из масличных культур и т.п.);

установление оптимальных сроков переработки сырья в отраслях с сезонным характером производства (первичное виноделие, плодоовощеконсервная отрасль, сахарная промышленность);

сокращение потерь продукции при микробиологических и химических процессах (при изготовлении спирта из картофеля, зерна из патоки и т.п.);

комплексное использование сырья и отходов (например, получение крахмала и спирта при переработке картофеля, виноматериалов, вино-кислой извести, уксуса и др. продуктов – при переработке винограда).

В отраслях, занятых вторичной переработкой сырья, направлениями улучшения использования сырья являются:

сокращение потерь при доставке, погрузочно-разгрузочных операциях и хранении сырья;

уменьшение отходов производства и производственных потерь;

полное использование отходов производства;

совершенствование техники и технологии производства.

Увеличение ресурсов сырья для пищевой промышленности непосредственно связано с развитием сельского хозяйства. Сельское хозяйство развивается двумя путями – экстенсивным и интенсивным. Экстенсивный путь означает развитие сельского хозяйства и получение дополнительной продукции в результате расширения посевных площадей на основе мелиорации засушливых и осушения заболоченных угодий. Однако расширение земельных угодий не может быть беспредельным. Развитие сельского хозяйства интенсивным путем осуществляется с помощью дополнительных материальных и трудовых затрат, направляемых на обработку земельных угодий. Благодаря совершенствованию техники и технологии обработки земли достигается увеличение объемов производства сельскохозяйственных культур без расширения посевных площадей. Интенсификация сельского хозяйства осуществляется по следующим направлениям:

повышение культуры земледелия в результате установления правильных севооборотов, т. е. чередования посевов различных культур с учетом биологических особенностей каждой из них и необходимости сохранения плодородия земельных угодий, внедрение передовой технологии земледелия, замены малоурожайных культур высокоурожайными, соблюдения сроков сева, обработки посевов и уборки урожая, сохранения и рационального использования земельных угодий на основе осуществления мероприятий по защите почвы от водной и ветровой эрозии, улучшение семеноводства, проведения в широких масштабах мелиорации земель, известкования кислых, гипсования солонцовых почв;

химизация сельского хозяйства – увеличение урожайности сельскохозяйственных культур благодаря своевременному и в правильной пропорции внесению минеральных и органических удобрений (главным образом фосфорных, концентрированных и сложных), использованию химических и биологических средств борьбы с болезнями и вредителями сельскохозяйственных культур, например, таких химических средств защиты растений, как гербициды;

механизация сельского хозяйства на основе его дальнейшего технического перевооружения, увеличения энерговооруженности с целью повышения уровня механизации сельскохозяйственных работ, оснащения сельхозпроизводителей автомобилями, тракторами, комбайнами и другими сельскохозяйственными машинами, использования средств малой механизации при поступлении сырья на хранение, а также осуществления мероприятий по совершенствованию и развитию ремонтной базы, улучшению качества ремонта и технического обслуживания машинно-тракторного парка;

организация специализированных сырьевых зон в районах размещения предприятий пищевой промышленности, что позволяет сократить радиус доставки сырья, пополнять оборотные средства сельхозпроизводителей;

аграрно-промышленная интеграция на базе межхозяйственной кооперации и перевода сельскохозяйственного производства на промышленную основу.