3.7. Особенности использования приборов для измерения температуры в пищевой промышленности

При выборе и использовании приборов для измерения тем­пературы в пищевой промышленности учитывают не только та­кие требования, как диапазон измерения, точность, надежность, но и требования, вызванные специфическими условиями пище­вых производств. Так, при ведении биохимических и микробио­логических процессов должна соблюдаться стерильность, чтобы не допустить появления побочной микрофлоры или появления со стороны контактирующих с пищевой средой элементов, вредно действующих на полезную микрофлору.

Пищевые продукты нередко являются химически активными и агрессивными средами, и материалы, находящиеся в контакте с ними (например, чувствительные элементы термопреобразова­телей сопротивления и манометрических термометров), должны быть коррозие- и эрозиостойкими. Кроме того, материал чув­ствительного элемента выбирается из числа разрешенных сани­тарными органами для контакта с определенными пищевыми продуктами.

В случае использования жидкостных стеклянных термомет­ров применяются меры, полностью исключающие попадание в пищевую среду осколков стекла и заполнителя (ртути, спирта, толуола), что достигается установкой термометров в защитных гильзах и выбором места их установки. Такое же требование следует учитывать и при установке термобаллонов манометри­ческих термометров, заполняемых газами или жидкостями, по­падание которых в пищевой продукт может сделать его непри­годным к употреблению.

В помещениях спиртовых, ацетонобутиловых, ликерно-водочных, маслоэкстракционных и некоторых других производств необходимо учитывать взрыво- и пожароопасность технологиче­ских сред и помещений. В этом случае для измерения темпе­ратуры предпочтительно применение неэлектрических устройств, а для передачи показаний на расстояние — пневматических ди­станционных передач.

Измерение температуры вязких сред (опары, теста, конфет­ной массы, фруктовых начинок и т. п.) связано с определен­ными трудностями, для устранения которых термочувствитель­ные элементы приборов должны устанавливаться так, чтобы их можно было быстро заменять и чистить.

Несмотря на значительные достижения термометрии, отве­чающей практически любым требованиям пищевой промышлен­ности, проблемой остается измерение температуры внутри от­дельных единиц изготовляемых пищевых продуктов (консерв­ных банках, хлебобулочных и колбасных изделиях и т. п.), особенно при их движении в процессе производства в пекар­ных, коптильных или обжарочных камерах.

Появилась перспектива применения бесконтактных методов измерения температуры, в частности с использованием низко­температурных быстродействующих радиационных пиромет­ров, которые могут найти применение в хлебопекарной, конди­терской и других отраслях пищевой промышленности.

Контрольные вопросы

1. Какие температурные шкалы применяются и каковы их характерные точки?

2. Объясните принцип действия термометров расширения и манометриче­ских термометров.

3. Из каких основных элементов состоит манометрический термометр?

4. Как подразделяются манометрические термометры в зависимости от рабо-чего вещества замкнутой системы?

5. Объясните принцип действия термоэлектрического термометра.

6. Назовите типы стандартных термоэлектрических преобразователей и дайте им характеристики.

7. Какими путями устраняется влияние температуры окружающей среды на величину термоэлектродвижущей силы термоэлектрического термометра?

8. Какие виды вторичных приборов используются для измерения темпера­туры термоэлектрическим термометром?

9. Что представляет собой унифицированная система комплекса самопис­цев (КС) и каковы ее преимущества перед другими системами?

10. По каким признакам и на какие основные группы подразделяются автома-тические потенциометры?

11. Объясните принцип действия термопреобразователей сопротивления.

12. Какие материалы используются для изготовления чувствительных эле­мен-тов термопреобразователей сопротивления и каким требованиям должны удов-летворять эти материалы?

13. Как устроен платиновый термопреобразователь сопротивления?

14. Как устроен медный термопреобразователь сопротивления?

15. Какие вторичные приборы используют для измерения температуры с по-мощью термопреобразователей сопротивления?

16. Объясните принцип действия логометра.

17. Какие бывают автоматические мосты для измерения температуры с помощью термопреобразователей сопротивления?