8.4. Некоторые особенности использования вискозиметров

Большинство процессов в пищевой промышленности связано с переработкой дисперсных систем, суспензий, коллоидных растворов, различных упруго-пла­стично-вязких масс. Исследование их реологических свойств позволяет глубже познать процессы, происходящие при обработке пищевых материалов.

При монтаже вискозиметров должна быть предусмотрена возможность их удобной и быстрой чистки, так как большинство пищевых продуктов быстро налипают на стенках и деталях чувствительных элементов. Осадки, выпадающие на чувствительный элемент из многих пищевых продуктов, могут повести к недо­пустимым погрешностям. Серьезные трудности возникают при отложении на чувствительных элементах растворенных в анализируемой жидкости веществ. Так, например, из эпюрата в спиртовом производстве возможно отложение окиси меди, из вин и виноматерналов — солей виннокаменной кислоты (винного кам­ня) и т.п.

При измерении вязкости пищевых продуктов следует иметь в виду, что многие из них изменяют свою структурную вязкость вследствие механического воздействия движущихся частей вискозиметров — роторов, дисков и др. Поэто­му ротационные вискозиметры чаще используются для периодических измерений. Время, в течение которого работа ротационного вискозиметра не приводит к изменению структурной вязкости продукта, различно и определяется эксперимен­тально. Так, для сметаны и кефира это время составляет 1…2 мин, для вина около 5 мин.

Учитывая преимущества, присущие вибрационным вискозиметрам, а также особенности большинства пищевых продуктов как объектов измерений, следует признать перспективность для пищевой промышленности ультразвуковых уст­ройств, которые в настоящее время выпускаются в рамках ГСП как унифициро­ванные приборы общепромышленного применения.

Весьма существенное влияние на результаты измерений вязкости любым методом оказывает изменение температуры анализируемой среды. Из этого сле­дует необходимость введения в результаты измерений соответствующих попра­вок, если в конструкции средства измерении не предусмотрено автоматической компенсации температурных изменений, которая чаще всего осуществляется пу­тем термостатирования.