Глава 5. Разделение неоднородных систем 105
5.1. Характеристика неоднородных систем и процессов их разделения 105
Классификация неоднородных систем 105
Классификация процессов разделения неоднородных систем 106
Контрольные вопросы и задания 107
5.2. Осаждение 107
Основные закономерности осаждения 107
Расчет производительности отстойника 111
Отстойники 112
Осаждение в поле центробежных сил 114
Осадительные центрифуги 116
Тарельчатые сепараторы 117
Контрольные вопросы и задания 118
5.3. Флотация 119
Контрольные вопросы 121
5.4. Фильтрование 121
Движущая сила фильтрования 121
Основные закономерности фильтрования 123
Фильтрующие перегородки 126
Фильтры 126
Контрольные вопросы и задания 129
5.5. Очистка воздуха и промышленных газов 129
Классификация процессов очистки воздуха и газов 129
Механическая очистка газов. Отстойники и фильтры 130
Циклоны и гидроциклоны 131
Фильтрование газов 134
Мокрая очистка газов 135
Электроочистка газов 137
Контрольные вопросы и задания 138
5.6. Перемешивание 138
Процессы перемешивания в пищевых технологиях 138
Механическое перемешивание. Мешалки 139
Расход энергии при механическом перемешивании 140
Циркуляционное, поточное и пневматическое перемешивание 142
Перемешивание сыпучих материалов 143
Контрольные вопросы и задания 144
Глава 6. Тепловые процессы 145
6.1. Основы теплопередачи 145
Применение тепловых процессов в пищевых производствах 145
Основные понятия. Способы переноса теплоты 145
Тепловое излучение 146
Тепловой баланс .*. 147
Основное уравнение теплопередачи 149
Коэффициент теплопередачи 150
Теплопроводность. Закон Фурье 150
Конвекция. Закон теплоотдачи Ньютона 152
Тепловое подобие. Критерии теплового подобия 153
Тепловое подобие в процессах теплоотдачи с конденсацией 157
Передача теплоты через стенку 158
Расчет средней разности температур при различных направлениях движе ния теплоносителей 161
Контрольные вопросы и задания 162
6.2. Основные теплоносители и теплообменные аппараты 163
333
Основные теплоносители 163
Классификация
тештообменных аппаратов 164
Теплообменные аппараты с трубчатой поверхностью нагрева 164
Теплообменные аппараты с плоской поверхностью нагрева 167
Расчет теплообменных аппаратов 171
Электрические нагреватели, их устройство и принцип действия 174
Контрольные вопросы и задания 175
6.3. Выпаривание 175
Основные сведения 175
Простая выпарка 176
Расчет простой выпарки 177
Многокорпусная выпарка 179
Движущая сила процессов выпаривания.Температурные потери 181
Основные типы выпарных аппаратов 183
Выпарные аппараты с тепловым насосом 186
Контрольные вопросы и задания 187
6.4. Конденсация 188
Конденсаторы смешения 188
Порядок расчета противоточного каскадного конденсатора смешения 189
Контрольные вопросы и задания 195
6.5. Холодильные процессы 195
Применение холода в пищевых производствах 195
Теоретические основы получения искусственного холода 195
Холодильные агенты и их свойства 201
Классификация холодильных машин 205
Компрессионные холодильные машины 205
Абсорбционные холодильные машины 208
Эжекторные холодильные машины 209
Термоэлектрические холодильные машины 211
Контрольные вопросы и задания 211
Г л ара 7. Массообменные процессы 212
7.1. Основы массопередачи 212
Движущая сила массообменных процессов 212
Основное уравнение массопередачи. Коэффициент массопередачи 212
Диффузия. Закон Фика. Коэффициент молекулярной диффузии 213
Конвективный перенос вещества 214
Диаграмма равновесия 215
Материальный баланс массообмена. Уравнение рабочей линии 216
Особенности массообмена на границе раздела фаз 217
Закон массоотдачи Щукарева 218
Выражение коэффициентов массопередачи через коэффициенты массоот дачи 219
Аналогия в переносе теплоты и массы. Определение коэффициентов массо отдачи 221
Структура потоков и распределение времени пребывания в аппарате. Мо дели движения потоков 223
Контрольные вопросы и задания 228
7.2. Принципы конструирования массообменных аппаратов. Типы контактных устройств 228
Контрольные вопросы и задания 231
7.3. Абсорбция 231
Закон Генри. Равновесие при абсорбции 231
Абсорберы 233
Расчет абсорберов 236
Контрольные вопросы и задания 240
7.4. Адсорбция 240
Адсорбенты 240
Равновесие при адсорбции 241
Адсорберы 242
Расчет адсорберов 245
Контрольные вопросы и задания 247
7.5. Экстракция 247
Особенности экстрагирования из твердых тел 247
Равновесие в процессах экстракции. Треугольная диаграмма 250
Экстракторы 252
Расчет экстракторов 254
Контрольные вопросы и задания 261
7.6. Кристаллизация 261
Стадии кристаллизации 262
Кинетика кристаллизации 262
Кристаллизаторы 263
Расчет кристаллизаторов 265
Контрольные вопросы и задания 266
7.7. Процессы разделения однородных смесей. Перегонка и ректификация 266
Теоретические основы перегонки 266
Простая перегонка 271
Ректификация 272
Расчет ректификационных колонн для разделения бинарных смесей 274
Ректификация многокомпонентных смесей 281
Контрольные вопросы и задания 283
7.8. Сушка 283
Виды связи влаги с материалом 283
Свойства влажного воздуха 285
Кинетика сушки. Влагопроводность и термовлагопроводность 288
Кривые сушки и кривые скорости сушки 288
Уравнение скорости сушки. Продолжительность сушильного процесса 289
Расчет конвективной сушилки .291
Варианты сушильного процесса 297
Сушилки 298
Контрольные вопросы и задания 307