2. Описание устройства и принципа действия взбивальной машины

Машина взбивальная (рисунок 2.1) предназначена для приготовления кремов, майонезов, муссов, замеса жидких видов теста и других смесей в кондитерских цехах предприятий общественного питания. Состоит из плиты 1, станины 2, коробки скоростей 3, взбивателя 4 и бачка с надставкой 5.

Рисунок 2.1 - Машина взбивальная

Станина 2 представляет собой пустотелую чугунную стойку прямоугольного сечения, на которой крепится коробка скоростей. В станине размещены механизмы подъема бачка и электрооборудование. Направляющие, по которым перемещается кронштейн, несущий на себе бачок, отлиты заодно со станиной. Бачок крепится на кронштейне с помощью штырей и упора.

Для регулирования зазора между бачком и взбивателем на кронштейне вверху имеется винтовой упор. Подъем и опускание кронштейна с бачком осуществляются при вращении рукоятки. Закрепляют бачок в рабочем положении фиксирующим устройством.

Коробка скоростей 3 служит для передачи вращения от электродвигателя к взбивателю и для изменения частоты его вращения. Она состоит из чугунного корпуса, верхнего вала, шестерни и нижнего шлицевого вала с насаженным на него блоком шестерен. К фланцу чугунного корпуса крепится электродвигатель, на его вал насажена шестерня, передающая вращение через коническое колесо на вертикальный вал, от которого через планетарную передачу получает сложное планетарное движение взбиватель. Взбиватель крепится в приливе нижней крышки бачка. Последняя, получая вращение от конического колеса, вращает рабочий валик и шестерню, которая обкатывается вокруг солнечного колеса.

Таким образом, взбиватель получает сложное вращение вокруг собственной оси и оси бачка.

3. Расчетная часть

Производительность и мощность электродвигателя взбивальных машин

Производительность взбивальных машин определяется по формуле:

Q= , (323)

Где V - объем бачка, ;

р_с - плотность смеси, ;

- коэффициент заполнения бачка ( = 0,3…0,6);

t_з, t_o, t_р - соответственно время загрузки, обработки и разгрузки, с.

Плотность смеси определяется по формуле:

(324)

Где p_a, р_b,…,p_i – плотность составных частей смеси, ;

x_a, x_b,…,x_i – объемные доли составных частей смеси.

Мощность электродвигателя рассчитывается по формуле:

, (325)

где М_кр – момент, необходимый для преодоления лопастями сопротивления среды, Н*м;

– угловая скорость водила, ;

Ŋ – КПД передаточного механизма;

К- коэффициент запаса мощности (К_а=1.1).

(326)

где R_в – радиус водила, м;

Р – сила сопротивления среды при взбивании жидких смесей, Н.

Сила сопротивления среды при взбивании Р определяется по формуле Ньютона:

(327)

где – удельный коэффициент сопротивления взбиваемой смеси;

F – площадь проекции движущегося взбивателя на плоскость, перпендикулярную направлению максимальной скорости ее движения, м²;

v_ср – средняя скорость движения лопасти, ;

р_с – плотность смеси продуктов.

Средняя скорость движения лопасти может быть определена по формуле:

(328)

где R – радиус делительной окружности солнечного колеса, м;

r – радиус делительной окружности сателлита, м;

Техническая характеристика взбивальных машин

Техническая характеристика взбивальных машин приведена в табл. 3.1

Техническая характеристика взбивальных машин Таблица 3.1

Показатели	МВП-П-1	МС-7-8-20	МВ-6	МВ-35 (2М)	МВ-60
Вместимость бачка, л	25	20	6	35	60
Род привода	Универсальный		Индивидуальный
Мощность электродвигате­
ля, кВт	0,6	0,6	0,18	0,75	2,2
Частота вращения привод­ного вала (водила), мин"1:
I-я скорость	71	46	ПО	60	21
2-я скорость	138	85	-	-	63
3-я скорость	-	-	200	185	96
Частота вращения взби- вального вала, мин-1:
1 -я скорость	176	180	370	200	70
2-я скорость	344	334	-	-	209
3-я скорость	-	-	670	625	316
Габариты, мм:
длина	450	440	450	750	1105
ширина	610	435	300	530	650
высота	620	630	550	1180	1300
Масса, кг	16	26	35	175	400